色香味俱全的香脆樹豆菓子！高雄農改場利用烘焙加工將世界第六大食用豆類「樹豆」製成多種加工品

整理＝編輯部

為豐富樹豆的多元應用，農業部高雄區農業改良場（簡稱高雄農改場）利用不同顏色的樹豆種子，藉由烘焙加工技術，調製樹豆產品的風味，研製色彩繽紛的香脆樹豆菓子，並透過不同程度烘焙，製作樹豆烘焙茶，成功開發多種樹豆加工產品，增添了產品的風味與色彩豐度，真正達到飲食文化色、香、味俱全的境界。

透過不同程度烘焙製作樹豆烘焙茶，高雄農改場成功開發多種樹豆加工產品。（圖片來源：高雄農改場提供）

「樹豆」富含蛋白質以及豐富微量營養素 是世界第六大食用豆類

高雄農改場戴順發場長指出，樹豆為世界第六大食用豆類，種子營養豐富，富含蛋白質、維生素及礦物質等，提供良好蛋白質來源，並含有黃酮類及植物固醇等多種活性成分，除滿足一般營養的攝取，同時補充多種機能性成分，是優良的機能性食材。

高雄農改場運用不同顏色的樹豆種子製作多種烘焙零食

烘焙是食品加工中常見的加工技術，烘焙溫度與處理時間是影響烘焙食品的質地、色澤和風味的重要因素，高雄農改場運用烘焙加工技術，調製樹豆加工產品的風味，增加商品樣態與多元應用，並利用具有灰白、赤褐、黑色、黃色或斑紋等不同顏色的樹豆種子，製作色彩豐富、具香味、酥脆的樹豆菓子及樹豆烘焙茶等多種烘焙產品，此類產品適合當作養生的零食點心、早餐穀物脆片及飲品食用，提供消費者健康需求的新選擇。

色彩豐富的樹豆烘焙零食。（圖片來源：高雄農改場提供）

樹豆具有多元利用價值 除可提供豐富營養素也可作為飼料、綠肥

戴順發進一步說明，樹豆為優良的蛋白質來源，並富含高抗氧化物質，對國人的健康頗具助益。樹豆除供食用外，含有高蛋白質之葉子可作為飼料使用，幼嫩植株除可作為綠肥，且為良好的蜜源植物，全株皆具有發展與利用價值。高雄農改場運用烘焙加工技術，開發多種的樹豆烘焙產品，大幅提升樹豆的商品價值及滿足消費者多元需求，對本產品及技術感到興趣的農民、團體或業者如有相關技術疑問，請逕洽高雄農改場諮詢服務專線（08－7389026）。

樹豆為良好的蜜源植物。（圖片來源：高雄農改場提供）

審稿編輯：林玉婷

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