台北無菜單日料「栩栩」大閘蟹套餐只賣30天！握壽司、蟹膏雜炊14道絕頂美味都上桌

隱身在台北東區的「栩栩」開業滿一週年，以OMAKASE無菜單料理為主軸，秉持和食與洋食並存為理念，創造出道道美味驚喜，自開幕以來吸引不少饕客回訪。目前正為秋蟹肥美之際，再度推出深獲好評的「大閘蟹宴2.0」，晚餐限定的大閘蟹套餐，匯集14道精采餐點，除以江蘇洪澤湖2A級大閘蟹入饌的野薑花春捲、押壽司、濃湯與雜炊，還跳脫傳統OMAKASE框架的澳洲老和牛威靈頓牛排、炭烤野生午魚佐薑黃醬等洋風料理，於11月登場、限時30天販售，老饕想親嚐請即早預訂。

隱身在台北東區的「栩栩」開業滿一週年，以OMAKASE無菜單料理為主軸，秉持和食與洋食並存為理念，創造出道道美味驚喜，自開幕以來吸引不少饕客回訪。目前正為秋蟹肥美之際，再度推出深獲好評的「大閘蟹宴2.0」，晚餐限定的大閘蟹套餐，匯集14道精采餐點，除以江蘇洪澤湖2A級大閘蟹入饌的野薑花春捲、押壽司、濃湯與雜炊，還跳脫傳統OMAKASE框架的澳洲老和牛威靈頓牛排、炭烤野生午魚佐薑黃醬等洋風料理，於11月登場、限時30天販售，老饕想親嚐請即早預訂。

圖為：「栩栩」主廚張凱翔

創作出道道佳餚的「栩栩」主廚張凱翔因貌似棒球明星彭政閔，而被暱稱為「廚師界的恰恰」，然而在酷峻外表主廚其實謙遜又幽默，入行20餘年，累績了多家頂尖日本壽司店工作資歷，而「栩栩」是他對支持者所繳出的成績單，他分享「台北已經有很多美味且知名的OMAKASE，我想做的，是帶給客人不一樣用餐體驗的店。」為此堅持和食與洋食並存，傳遞驚喜美味。

協助主廚創造驚喜的人，正是出身米其林星級日料，卻醉心西廚技法與烘焙的副主廚曹紘瑋（David），合作無間的兩人，由主廚負責製作正宗和魂壽司，副主廚掌管調配熱食、甜點。

圖為：大閘蟹押壽司

繼去年推出大閘蟹套餐並獲得熱烈迴響，今年11月再度端上大閘蟹晚間套餐，主廚張凱翔與團隊再次自我挑戰推新版蟹宴，將洪澤湖2A級大閘蟹肚朝上、覆蓋紫蘇蒸熟，手工拆解出珍貴的蟹黃、蟹膏與蟹肉，主廚以此創作發揮，獻上4款令人垂涎的季節美饌。

「大閘蟹野薑花春捲」將野薑花瓣與蟹肉、蟹黃包成春捲酥炸，花香與蟹鮮充盈鼻腔，搭配絲綢乳酪，濃郁奶香伴隨淡淡黃酒香，滋味優雅療癒；外形如金磚般的「大閘蟹押壽司」壽司飯、蟹肉、蟹黃依順層層放入押箱中，壽司飯中特地混入切碎的醃薑米，咀嚼到酸脆敢之餘，也能享受蟹肉和蟹黃的濃郁鮮美。

圖為：大閘蟹野薑花春捲搭配絲綢起司、大閘蟹海鮮濃湯

「大閘蟹海鮮濃湯」海鮮濃湯基底是以魚骨與甜味蔬菜熬製，加入大閘蟹殼熬煮融合後打碎過濾，淋入湯盤與拆好的蟹肉、蟹黃一起享用，極致濃郁、鮮香奢華；「大閘蟹雜炊」採奶油炒香洋蔥、美白菇與鴻禧菇，加入浸泡一晚的北海道七星米與昆布高湯、大閘蟹高湯熬煮成粥，起鍋前拌入蟹肉、蟹黃、蔥花，大閘蟹的精華盡情融合其中，誘人風味吃了欲罷不能！

圖為：大閘蟹雜炊

圖為：澳洲老和牛威靈頓牛排

除了有張凱翔主廚悉心製作的握壽司外，副主廚曹紘瑋的創作也十分精彩！不畏挑戰的他，近來著迷於澳洲12歲草飼和牛凝斂的肉香，取菲力製成考驗爐溫和包捲功力的「威靈頓牛排」，取細嫩無油的牛菲力覆以乾炒蘑菇泥、伊比利火腿、法式蛋皮、千層酥皮包等包裹爐烤，牛排切面呈現完美的三分熟，肉質粉嫩不滲血水，咀嚼時口中滿溢淡雅青草香，再佐牛骨、牛尾、可可粉熬製的法式半釉汁，嚐來更添深厚韻味。

圖為：烤野生午魚佐薑黃醬

「烤野生午魚佐薑黃醬」肉質細嫩緊實、油脂豐富的野生午魚，經燒烤後散發迷人香氣，隨著酥薄爽脆的魚皮，以及洋蔥與薑黃粉調製的醬汁下口，雅緻風味令人流連。

圖為：白海膽迷你丼飯

「白海膽迷你丼飯」眾多海膽品種當中，主廚獨鍾白海膽不張揚、餘韻綿長的特色，因此成為丼飯的主角，將碗中練火燒海苔、白海膽、壽司飯現磨山葵與草本機能蛋黃拌勻品嚐，入口滋味鮮濃而深邃。

圖為：不是布丁

餐後甜點「不是布丁」口感介於布丁和舒芙蕾之間，副主廚曹紘瑋以蛋奶醬配方完成的布丁乳香濃郁，灑上紅玉紅茶粉添香，口感絲滑柔順；一旁是巧克力口味的義式聖誕樹幹麵包，濕潤柔軟的質地恰好與布丁口感呼應。

圖為：餐廳內為板前座位

大閘蟹晚間限定套餐於11月1日至11月30日供應，晚間套餐每人6500元+10%，共計14道日洋餐點，包括大閘蟹野薑花春捲、大閘蟹押壽司、大閘蟹濃湯與雜炊，還有主廚自信的紅喉棒壽司、黑鮪魚大腹握壽司、豌豆雞湯鱈魚白子，以及副主廚的澳洲老和牛威靈頓牛排、炭烤野生午魚佐薑黃醬等洋風料理，歡迎想要一嚐絕頂風味的饕客預約親嚐。

栩栩 OMAKASE
電話：02 2711 0600
價位：午間套餐每人4500元+10%，晚間套餐每人6500元+10%
營業時間: 12:00～14:30 / 18:00～21:30 週日店休
地址：台北市大安區仁愛路四段345巷4弄49號