餐飲缺工解方在哪？CocoMart:數位採購、供應鏈協作到平台化經營產業轉型之路

產業中心/分析報導

面對長期缺工壓力與日益激烈的市場競爭，台灣餐飲業的經營挑戰早已從前場服務延伸至後勤管理。從日常的電話訂貨、各通訊軟體的叫貨訊息、紙本單據核對，到月底繁瑣的對帳流程，這些傳統且重複的後勤行政作業，不僅持續消耗有限的人力，更成為餐飲品牌跨區展店、擴大營運規模時的隱形瓶頸。

根據CocoMart統計，平台目前已服務超過3,000家餐廳、串聯2,000家以上供應商，每月交易總額（GMV）突破新台幣4億元。從餐廳與供應商既有的訂供貨作業，到跨區展店時尋找新的合作對象，創辦人張瀚仁與團隊希望透過交易資訊的整合，減少重複輸入與核對，讓有限的人力支撐營運與成長。

為探討餐飲產業如何透過數位工具突破後勤困境，餐飲訂供貨平台CocoMart於10月20日舉辦「台灣餐飲數位共創年會」，針對採購數位化、供應鏈協作及系統整合等議題進行深入交流。與會專家指出，餐飲業若要實現跨店擴張，必須先補足訂供貨與數據管理的基礎建設，降低對個別行政人員經驗的依賴。

CocoMart表示，長期以來，許多餐飲業者雖然在前場透過 POS 系統掌握即時營業額，但在後場採購上，仍常需面對多家在地小農與食材供應商，透過不同的通訊群組發送訂單。收貨後，人員往往得將紙本貨單逐筆輸入系統，甚至手動處理台斤與公斤等繁複的單位換算，不僅耗時，也提高人為疏失的風險。，管理者往往要等到隔月結帳時，才能掌握前一個月的實際採購成本。這種資訊落差，讓店長難以及時判斷成本變化與調整經營策略。隨著數位化工具的普及，越來越多餐飲企業開始導入能夠串聯既有 ERP（企業資源規劃）或 POS 系統的訂供貨平台，將分散的訂單與交易資料集中管理。

以部分連鎖餐飲品牌的導入經驗為例，當門市驗收時能直接透過數位介面核對數量與金額，並自動將正確資料匯入後端管理系統，每天不僅能省下可觀的單據輸入時間，也能大幅減輕人員在紙本與系統間反覆建檔的負擔。對餐飲品牌而言，跨區展店時常面臨原有供應商無法覆蓋新據點的難題。過去業者往往得重新尋找當地供應商、索取樣品、比價並確認結帳方式，過程繁瑣。

CocoMart指出，隨著餐飲 B2B 數位商城的發展，供應商與餐廳有了全新的接觸管道。供應商能透過平台增加產品被更多餐飲業者看見的機會，減少實體拜訪與參展的限制；餐廳也能在開拓新市場時，更快速地在地媒合合適的食材供應商。這種雙向帶動的成長模式，不僅活絡了餐飲供應鏈，也讓既有合作店家能透過平台發掘更多元的商品選擇，減少資訊不對稱帶來的採購落差。

從國際餐飲市場的發展來看，如日本外食產業在 B2B 數位化領域已行之有年，透過大範圍的流通金額與高佔比的市場滲透率，證明瞭打通供應鏈資料流的可行性。專家分析，餐廳與供應商即使各自使用數位工具，若交易資料未能連通，仍難以擺脫反覆輸入與核對的宿命。

餐飲產業的數位化核心，不應僅侷限於單一的「下訂單」行為，而是要將食品從供應商送到餐廳手上的整個交易流程全面系統化。透過買賣雙方共用的整合介面，讓訂購、交貨到請款對帳的資料相互銜接，才能真正減輕日常作業負擔。

CocoMart強調，隨著台灣餐飲市場持續朝連鎖化與規模化發展，如何由餐廳、供應商、物流與系統業者共同推動，建構如「數位高速公路」般的共通交易基礎設施，已成為產官學界共同努力的方向。當日常採購與後勤效率獲得實質提升，餐飲業者方能擁有更充沛的動能，專注於品牌經營與市場擴張。