台北68年老店「華亭豬腳麵」6/9熄燈　他揭密流傳客人間的傳說

台北市蘭州街68年老麵店「華亭豬腳麵」將要熄燈了！粉專提醒週日為最後營業日，讓不少老饕覺得可惜。

華亭豬腳麵今年4月曾預告今年夏天進入68週年，「將與您道別，畢業日約在6、7月左右」，接著就於5月19日在官方粉專發文宣布，決定6月8日68週年這天選擇為最後營業日，「傳承重擔，他們輕輕放下，那些足跡，讓它們保鮮在你我回憶中，踏入個人生涯探險，是我們的選擇」。

不少饕客感嘆「可惜啊！從小吃到大的回憶」或是詢問「確定不繼續營業嗎？」「會另找地點經營嗎？」而他都只會笑回「那就把握現在，多來回味留下記憶囉！無常是常，許多人事物，總會遇到來不及說再見。」「1個多月前的預告，是對承載68年眾人成長回憶，能盡力的交待，當然免不了無法周知的遺憾。」

華亭豬腳麵也說明為何會選擇6月8日作為結業式，「但你發現了嗎？6月8號除了接近租約到期、呼應68週年數字，這天也是數十年未曾營業的週日，那些平日下班無法趕來的，如我們平常兩段式營業時間：11時30分至13時30分以及17時至21時，有空來坐坐吧」。

「在此加碼解開一個流傳客人間的傳說：你們是三兄弟一起營業對吧」他真相是，初代：1位始祖老福州師傅看中老實的公公，邀同在天水路創攤經營，但幾年後因公公入伍而暫停營業；再洗牌：公公退伍在即，老師傅再邀合夥，同時申請公公為負責人的攤販證，再另起爐灶，之後又邀另一位和公公年齡相仿者入股，此後不久，老師傅不敵年紀退出，公公上老鄉晚輩成為後援得力助手，主力三人默契分工，猜想這是三兄弟經營流傳的原型？

「二代接力：初為先生見習循序執刀切菜煮麵，接著老鄉晚輩有點狀況讓他退出回鄉，姊夫加入成為得力助手，幾年後另位股東大兒加入，然後接下煮麵一職，公公退休並由先生繼任攤販證負責人。又經過數年，大伯加入周邊幫忙邊見習，後因理念不合，另位股東大兒退股，再度洗牌為姊夫切滷味、先生掌麵、大伯得力助手並由見習後和先生切換煮麵，三人視時段輪流小憩，先生在切菜和煮麵2者切換輪替。」

「二代部份退出：小編我最資淺，從股東大兒退出後加入後場支援 那是2009年。2020年大伯提退出，攤位人力無可暫代，停業2個多月。」之後因不少客人希望復業，「這才開始夫妻2人暫用小巷內備貨廚房摸索經營3個多月，同年8月底捨下攤位放棄攤販證，遷移蘭州街至今第5年的經營。68年的故事很長，回客常拾一二聊起舊時回憶，很多老時光的回憶我只能聽，趣聞軼事值得珍藏。」

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