醫起看／自助餐小心「2地雷蔬菜」 營養師揭真相
現代人工作忙碌，鮮少有時間買菜下廚，因此自助餐成為許多人填飽肚子的首選。然而，如何吃得健康同樣重要。營養師夏子雯建議，自助餐的最佳搭配為「半碗飯＋3至4樣蔬菜＋板豆腐＋1顆滷蛋」。此外，她提醒，有「2種蔬菜」因通常經過大量油炒，容易成為「地雷蔬菜」，建議盡量避免選擇。
夏子雯在臉書粉專「夏子雯－貼近你生活的營養師」發文表示，自助餐菜色豐富，想要吃得健康可以遵循「女生飯半碗、男生飯8分滿至1碗」，以控制飯量，避免下午昏昏欲睡、影響工作效率，若有五穀飯則更佳；蔬菜方面，可以選擇3至4樣自己喜歡的種類，盡量挑選不同顏色，以攝取多種植化素。此外，她提醒，夾菜時可選擇上層的蔬菜，避免吸附過多油脂，反而容易發胖。
夏子雯建議，如果便當是帶回辦公室享用，可以準備熱水稍微沖洗，「可以發現多餘的油都浮在水中，也可降低不必要的鈉量。」她特別提醒，看到茄子時應盡量避免選擇，「因為自助餐的茄子在烹調上，幾乎都會過油處理，反而變成地雷蔬菜，除非是清蒸涼拌茄子。」此外，許多人喜愛的番茄炒蛋也要注意，因為店家常會額外添加番茄醬，而為了讓雞蛋口感滑嫩，通常也會使用較多油。
夏子雯指出，「蛋白質」是三餐中不可或缺的營養素，在自助餐可以選擇滷蛋、滷板豆腐等健康食物，滷排骨與滷雞腿也是不錯的選擇。不過，她提醒，若是炸排骨或炸雞腿，應盡量去除裹粉和炸皮，避免攝取過多油脂。然而，炸排骨的裹粉較難去除，甚至有些沒有裹粉直接油炸，導致排骨肉吸收大量油脂，相較之下，炸雞腿的皮較容易去除，反而是較佳選擇。此外，宮保雞丁、糖醋雞丁等料理，因為先裹粉油炸再拌炒，容易攝取過多油脂，也需適量食用。