正男報食事／首創印度風廣式烤鴨！夏花餐室熟客隱藏版料理首登菜單，鴨肚香料飯是精華
台北當代印度料理餐廳「夏花餐室」，推出創立以來第7版菜單，這次最受矚目的，莫過於以往只有熟客才吃得到的「主廚的熟成烤鴨」，如今終於正式納入菜單。主廚Joseph擁有逾40年國際廚藝資歷，這次把廣式烤鴨工藝結合印度香料與西方乾式熟成技術，打造跨越中西飲食文化的特色料理。
Joseph觀察，在印度，鴨肉並不是普遍的日常食材，吃鴨的人大致有兩種，一種是生活較為辛苦的平民，因為家中後院養鴨，便就地取材；另一種則是富裕階層，因為嘗過各種高級食材，反而將鴨肉視為獵奇料理。加上台灣人愛吃烤鴨，也讓他對鴨料理產生興趣，進而發展出這道私房菜。
他選用約2公斤重的宜蘭櫻桃鴨，經鹽水醃漬、吹氣分離皮肉，再風乾熟成10天，鴨腹填入拌有果乾與印度香料的米飯，刷上蜂蜜與醋後低溫慢烤約40分鐘。
鴨皮烤至焦香，肉質保有彈性，搭配印度糖與羅望子調製的酸甜醬汁，相當解膩開胃。最不能錯過的其實是鴨肚裡的香料飯，吸收鴨肉油脂、果乾甜味與多種香料精華，成為整道料理的風味核心，想吃需要提前預訂。
其他新菜包括「鴨胸火腿與野菜沙拉」，以鹹香鴨胸火腿搭配炙烤甜玉米、燻香番茄，以及香料紅酒漬水梨與地瓜，交織煙燻與果香。
「爐烤鮪魚與香辣鮮筍」將生食級鮪魚炙燒至半熟，搭配鮮筍、巨峰葡萄與南印Chettinad香辣醬汁，呈現酸香微辣風味。
主菜則有「喀什米爾烤羊排和櫛瓜」，選用紐西蘭小羊排，以牛奶、小茴香、丁香、小豆蔻與生薑等香料醃漬過夜，再以坦都烤爐烘烤，肉質細嫩多汁，有淡淡奶香，搭配清甜櫛瓜，爽口不油膩。
另一頭，PASTAIO的副品牌「pastaio noodle café」敦北店，迎來開幕兩週年，也推出全新菜單，以Pasta Bar型態呈現8款亞洲風味生義大利麵。延續每天新鮮製麵特色，將台式、川味與日式元素融入義大利料理，打造不同於傳統義大利麵的混血風味。
嗜辣的推薦「辣肉燥寬麵」，以芝麻花生醬、花椒、朝天椒等辛香料炒製四川小麵醬，搭配台灣豬絞肉與酸豇豆，香辣帶酸、麵條充分吸附醬汁。「烏金櫻花蝦吉他麵」則以甜菜根汁染出粉紅麵體，搭配油封櫻花蝦、鳳尾蝦，最後刨上烏魚子增添鮮味，海味十足。內用義大利麵可享套餐優惠升級，加購甜點、法式吐司或飲料折抵50元，加購甜點及飲料折抵120元。
Info
夏花餐室
地點：台北市大安區忠孝東路三段282號3樓
電話：02-2711-1328
營業時間：12：00～15：00、18：00～21：30，週一、二公休。
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