用特級不如用有機 西班牙知名橄欖油全攻略

記者/鄭欣宜報導

許多重視食材的消費者在選購廚房用油時，常被「特級橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）」的標籤吸引，但行家知道，橄欖油還有更多選擇，橄欖油達人許家華表示：「多數有機橄欖油是特級橄欖油，但與其只選特級，不如直接升級有機特級！」來自西班牙的「歐羅有機特級初榨橄欖油」，憑藉歐盟有機與紐約金獎雙重認證，成為今年度社群討論度超高的「液體黃金」。

為什麼「有機」橄欖油代表高品質？

許家華指出，多數有機橄欖油是特級橄欖油。原因在於，要獲得有機認證，從橄欖樹種植開始就嚴禁使用化學肥料與農藥，確保果實純淨。如此珍貴的原料，橄欖油廠通常採用「第一道冷壓初榨（First Cold Pressed）」，才能保留有機食材的高品質及營養。所以選擇有機橄欖油，就是確保購買的油品本身天然純淨。

3分鐘看懂 如何辨識正品有機特級橄欖油？

要避開混裝油，許家華建議，鎖定以下三大選購核心：第一，認明第三方有機標章。在台灣販售的有機產品都必須附上有效合格證明文件才能標示有機，未經檢驗私自標示即屬違法。第二，看懂國際條碼產地。義大利80-83、西班牙84、希臘520。選擇原裝進口能避免買到混裝油。若有標示PDO/DOP或PGI/IGP等歐盟的產區認證標章更是高品質保證。第三，觀察酸度（Acidity）。酸度是衡量油脂新鮮度的關鍵，頂級橄欖油酸度在0.1%~0.4%之間。

橄欖油不適合炒菜？打破發煙點迷思！

網傳橄欖油不能高溫烹調，許家華表示，並不全然正確。特級橄欖油的發煙點可達190°C~210°C，而家常炒菜溫度約在120°C~180°C左右。橄欖油有高含量的單元不飽和脂肪酸，油質穩定、耐高溫不易變質。

居家烹飪使用指南

煎/炒技巧：1/2分次法。鍋內先加一半油再開火，待食物熟後再淋上剩餘一半油，保留更多好油。

水炒法：以少許水先炒食物，快熟前加入橄欖油拌勻。

冷鍋法：冷鍋同時下油與食材，再開大火熱炒，油煙最少。

油炸技巧：倒油後開較大火熱油，待油浮現「波紋」即轉小火開始油炸（切勿持續大火）。

生飲等級推薦 歐羅有機特級初榨橄欖油

來自西班牙的歐羅有機特級初榨橄欖油，其獨特的蕃茄與蘋果香氣，伴隨輕微的苦辛感，更連續三年榮獲「紐約橄欖油大賽」肯定。具有歐盟及西班牙 CCPAE有機認證的歐羅也可以「生飲」，保留更多好油。

在精緻飲食文化中，挑選橄欖油不再只是為了美味，更是一項安心的選擇。「歐羅有機第一道冷壓特級初榨橄欖油」憑藉貼心的控油瓶口設計與國際權威認證，無論是煎煮炒炸或生飲涼拌都合適。了解更多「歐羅有機第一道冷壓特級初榨橄欖油」：https://orangefun.cyberbiz.co/events/bioes-b160010602