魷魚、透抽怎麼分？營養師一張表解答
生活中心／游雅嵐報導
韓國夯片《魷魚遊戲》掀起追劇潮，但其實光是魷魚家族，在台灣就有透抽、小捲、花枝、軟絲多種不同稱法。營養師高敏敏特別列出5類區分，包括熱量、蛋白質一次看懂，其實魷魚家族的熱量都不高、卻含有豐富的蛋白質，除此之外礦物質鋅也可以幫助提升免疫力、加快傷口癒合、延緩老化速度等。
▲夜市燒烤常見的大多是魷魚。（示意圖／資料照）
魷魚家族是屬於軟體動物門的頭足綱，以下介紹都有十隻腳，5類區分營養比一比：
【魷魚】
最明顯的特徵就是頭頂的大三角鰭，體型也較大，很好區分！目前市售最常見的就是泡魷魚，也就是乾的魷魚拿去泡發，泡完一隻平均可以到320公克。是低熱量、低脂肪首選！
熱量：50kcal
蛋白質：11.3g
脂肪：0.2g
膽固醇：270mg
鋅：0.9mg
【透抽=中卷】
與魷魚很不同的是，透抽頭頂尖尖的菱形，身體很細長，蛋白質含量跟礦物質鋅豐富，可以幫助增強抵抗力、幫助增肌減脂很不錯的食材！
熱量：100kcal
蛋白質：20.2g
脂肪：1.5g
膽固醇：337mg
鋅：1.7mg
【小管=小捲】（其實就是中卷小時候）
尺寸約為<15cm，比中卷小隻，有著小小三角菱形頭，礦物質鋅也是豐富的，記得吃之前去除內臟更健康唷！
熱量：72kcal
蛋白質：16g
脂肪：0.4g
膽固醇：316mg
鋅：1.7mg
【花枝=烏賊、墨魚】
身體大圓胖，肉質較厚實，體內有硬殼！去除內臟後相比，膽固醇含量最低。
熱量：57kcal
蛋白質：12.2g
脂肪：0.6g
膽固醇：193mg
鋅：0.7mg
【軟絲】
比花枝還長橢圓，體內無硬殼，也是優質蛋白質的好來源。
熱量：70kcal
蛋白質：14.7g
脂肪：0.8g
膽固醇：324mg
鋅：1.4mg
▲魷魚、透抽、小捲、花枝怎麼分？高敏敏一張表解答。（圖／營養師高敏敏授權）
高敏敏表示，看到膽固醇含量偏高，不要緊張，高敏敏指出，台灣食品檢驗針對「已去除內臟」的魷魚做分析，發現每100公克魷魚約有100~300毫克膽固醇，但鑑別出魷魚所含的膽固醇大多是不會造成人體血中膽固醇濃度負擔的「固醇類」，也就是說，吃魷魚對人體血中膽固醇並不會影響，反而還能幫助降低三酸甘油酯、補充好的不飽和脂肪酸EPA及DHA。
高敏敏提醒，所以要注意的就是，處理食材時，要將內臟清乾淨，並使用簡單少油鹽的烹調方式做料理，建議川燙或清炒就超級有海味。
至於如何購買新鮮的魷魚家族？高敏敏也提出建議。
1.挑選外觀完整、有彈性的魷魚。
2.建議購買時，以眼睛清澈的為主。
3.外殼破損的魷魚，通常較不新鮮，盡量少選擇。
4.有黏液的魷魚是正常現象，只要沒有惡臭，是鮮味的，就安全。