鋼琴家料理羊肉爐 用心傳承爸爸的味道
當你距離夢想只有一步的距離，但是家庭的責任又放不掉，你會選擇哪一樣？有位鋼琴家在法國的音樂學院攻讀碩士的時候，父親突然心肌梗塞過世，身為長女她沒多考慮，就回到台灣接下爸爸的羊肉爐店，她說發生這樣的變故，沒有人有選擇的餘地，既然這樣就勇往直前，不再去想什麼缺憾、遺憾，在人生的另一個舞台，同樣能演奏出精彩樂章。
這一鍋沸騰氤氳，飄散濃厚藥膳香氣，帶皮小羔羊肉質鮮嫩皮薄有彈性，羊肉補虛祛寒，藥膳湯頭行氣活血，饕客圍著炭火爐吃鍋，解饞取暖一兼二顧，在冷吱吱的天氣裡，台南安平的羊肉爐店，成了許多台南人的最佳避寒所在。顧客黃小姐：「假日可能一位難求，幾乎都要先預訂。」
顧客許先生：「非常過癮，我們有時候會加湯加肉，加兩三次，不怕冷。」除了藥膳湯頭行氣活血，羊肉補虛去寒，另一個原因「圍爐吃鍋」，是真的圍著炭火爐，解饞取暖一兼二顧。老闆李彩瀅：「瓦斯爐，客人都反應說湯頭比較薄，沒有像炭火那麼濃厚，他會把湯收得更醇厚一點。
每天一大早李彩瀅和伙伴們，就得為了當天晚上的事業車拚，做好後備補給。在大鍋裡的老薑切片，黑麻油爆香炒得香氣四溢，大塊羊肉先汆燙去腥、去血水，接著下鍋沾染一身薑氣。老闆李彩瀅：「紐西蘭放養的小羔羊，大概11到13公斤多，還沒有發情的羊牠沒有腥味，牠一發情的時候牠羊肉會變老變腥，很多客人是在外面不吃羊肉的，但是在我們這邊他會吃羊肉。」
偏愛未成年的幼齒小鮮肉，熱炒到2分熟，讓老將味道吃進表皮，接著下鍋燉煮，李彩瀅堅持小鍋，一鍋一鍋炒一鍋一鍋燉，絕不偷懶一次送做堆，才能因材施教，最後達到統一的品質。老闆李彩瀅：「我們也不喜歡這麼麻煩，但是沒有辦法，這個沒有其他捷徑，因為每一隻羊的體質不一樣，跟人一樣，他的肥瘦度或是皮、體質有些比較硬有些比較軟，我們的要求就是要讓客人吃起來是軟的、好吃的。」
小鮮肉依照肉質不同，泡湯燉煮一到兩小時，撈起肉塊剪去多餘油脂，湯汁匯集肉汁精華，出餐時再和中藥湯依比例混合，這是冬天裡最熱血的藥膳湯頭。老闆李彩瀅：「養生但是我們也注重它起來得成色，所以肉分開煮，感覺肉起來是鮮嫩的顏色，不會是黑的。有時候氣候或是我們煮的時間，比較提早關火，我就把藥材全部撈起來，變成它煮的不夠（入味），以前都是憑感覺，現在把所有流程都制定一定標準，所以只要客人這個月來吃、下個月來吃，他吃到的味道都是一樣的。」
專注於細節，讓粗曠厚重的羊肉爐，有出位的舌尖優勢，成為府城第一；24鍋火力全開，廚房溫度跟戶外氣溫成反比，天氣冷時每一鍋得熬煮兩到三輪，才能滿足專程來取暖的人潮。
身為府城最知名的羊肉爐達人，其實是第二代接班李彩瀅生命中的意外樂章，對音樂有天分，是公認的鋼琴才女，旅法攻讀碩士時父親驟然逝世，身為長女果決地捨棄即將到手的學位，回到台灣扛下20年口碑的招牌，憑著古法用心做，一天天累積經驗。老闆李彩瀅：「我們可以很驕傲地說，我們自已堅持的這樣，其實不太有其他的（同業），有辦法像我們堅持這個樣子。」
現在延續父親的事業，用更好的口碑業績擦亮老招牌，專心向前不被缺憾牽絆而變成遺憾，李彩瀅心無旁鶩，在另一個領域同樣奏響精彩樂章。
（封面圖／東森新聞）