你吃的是哪種鍋？日本料理「壽喜燒」「涮涮鍋」的料理小知識都在這！
來到日本大啖美食，那自然少不了鍋料理囉！但來到日本你或許會發現，到日本不只有台灣較耳熟能詳的壽喜燒、涮涮鍋，更有令人眼花撩亂的各種鍋物名稱讓大家十分困惑。今天編輯部就要帶著大家一起認識這些鍋物的差異，以及介紹大家最常吃的「壽喜燒」與「涮涮鍋」的料理知識與文化緣由給大家，讓大家在吃鍋物之餘也可以長長知識，更不用怕在日本用餐時傻傻搞不清楚囉！
這是什麼鍋？日本鍋物分類介紹
除了台灣也常見的壽喜燒與涮涮鍋之外，在日本還有什錦鍋（寄せ鍋）、鮟鱇魚鍋、相撲火鍋（ちゃんこ鍋）、內臟鍋（もつ鍋）、螃蟹鍋等各式各樣的鍋料理，會有這些差異，是因為這些都在日本各地根據特有的氣候、歷史、文化和食材產生的鄉土鍋，例如什錦鍋的特色是會放入各種不同的食材，混合著海鮮、雞肉等不同的食材，而鮟鱇魚鍋當然主角就是以鮟鱇魚為主，發祥地為茨城縣，是一道極具特色的鍋物料理。相撲火鍋（ちゃんこ鍋）則據傳是日本相撲力士為了增強體力而食用的鍋料理，因此含有豐富的蛋白質和多樣的蔬菜，傳統上相撲火鍋避諱「四腳著地」代表相撲敗北的動作，會避免使用豬牛而是使用雞肉、魚肉入鍋，因此雞湯底與雞肉丸子的相撲火鍋可是相當經典的代表。內臟鍋則是使用牛或豬的內臟（主要是腸）為鍋中主角，湯底一般是味噌或醬油，並且加入大量的韭菜等蔬菜，形成口感稍重且濃郁的鍋物料理，該料理起源於福岡，可以說是福岡的必吃美味之一！而螃蟹鍋當然就是以松葉蟹或毛蟹等蟹肉作為主角，並以鮮美的昆布做湯底的火鍋，在盛產螃蟹的縣市都相當受到歡迎，也是冬季必吃的海鮮鍋之一。
除此之外日本還有相當多的地方鄉土鍋，但由於篇幅的關係就稍微割愛囉，由於大家來到日本最常吃的火鍋料理當然屬於壽喜燒與涮涮鍋莫屬，接下來我們將帶大家認識壽喜燒與涮涮鍋的各種小知識！
壽喜燒和涮涮鍋的起源
在日本，由於牛長期以來是重要的勞動力，所以食用牛肉的機會很少。據說在19世紀中期，日本與外國接觸變得頻繁，針對外國人的餐館逐漸提供牛肉料理，壽喜燒也因此誕生。將牛肉在鍋中煮熟，並以味噌去除異味的做法被認為是現代壽喜燒的雛形。而涮涮鍋則是在20世紀中期出現的，據說其起源於中國四川的鍋料理。
圖片來源：札幌ぶたや〇38 広島本店 （広島県 / 猿猴橋町駅）
壽喜燒的常見料理食材與方式
壽喜燒的烹調通常使用平底鐵鍋。除了牛肉外，一般的食材還包括蔥、豆腐、白滝（
蒟蒻絲）、香菇等。在某些地區，蔥可能會被普通的洋蔥取代。豆腐是由加工過的大豆製成的，通常切成一口大小食用。白滝是一種由蒟蒻澱粉製成的細麵，口感有些黏稠，且低卡路里。壽喜燒的調味料主要使用醬油、砂糖以及海藻類的香料，但根據不同地區或店家，香料的種類和用量也會有所不同。壽喜燒的主角通常是牛肉，但有時也會使用魚類或加入烏龍麵。
圖片來源：厳選島豚しゃぶしゃぶ・すきやき個室空間 せいりゅう 田町 （東京都 / 田町駅）
壽喜燒的食用方式
使用筷子將鍋裡的食物夾到自己的碗中。接著，在一個小碗裡打入生雞蛋，將從鍋中取出的食物放入生雞蛋液中攪拌。這樣，濃郁的醬油與雞蛋混合，能夠讓味道更加醇厚。如果肉、蔬菜或生雞蛋不夠時，可以隨時追加。
圖片來源：しゃぶしゃぶ すき焼き しゃぶ陣 堺筋本町（大阪府 / 堺筋本町駅）
涮涮鍋常見料理食材與方式
涮涮鍋是使用能達到快速加熱材質的鍋物來烹調的。先在鍋中煮好湯底，然後將生肉放入湯中。當肉的顏色變化後，就可以立刻從鍋中取出。在食用前，將肉浸入調味醬中。涮涮鍋的調味醬因店家而異，但常見的有帶有柑橘香味的醋與醬油或濃郁的芝麻醬，不同的獨門醬料也是許多店家的招牌喔！由於涮涮鍋的肉通常含有較多脂肪，因此味道清淡爽口。
除了牛肉外，還可以加入蔥、白菜、豆腐等配料一起煮。雖然涮涮鍋的主要食材通常是牛肉，但有時也會使用蟹肉或豬肉。
圖片來源：地酒しゃぶしゃぶ×はりすき焼き かき春（石川県 / 野町駅）
涮涮鍋的食用方式
用長筷將生肉放入鍋中，當肉變成淺粉紅色時，立即從鍋中取出，放到自己的碗中，然後用小筷子進食。在食用之前，先將涮涮鍋的調味醬倒入碟子中，這樣可以將肉浸入其中調味。繼續食用直到肉的天然肉汁完全融入湯中，接著將蔬菜或其他材料放入鍋中煮熟。這些食材可以比肉在鍋中煮得更久，同樣可以搭配調味醬食用。最後，當肉和蔬菜的汁水完全融入湯中後，有些人會喜歡在鍋中加入米飯或麵條，這樣更能享受到鍋底的美味。
圖片來源：黄金出汁しゃぶと江戸前寿司 肉のあさつ 梅田お初天神店 （大阪府 / 東梅田駅）
本次文章中介紹的美味餐廳：
・しゃぶしゃぶ すき焼き しゃぶ陣 堺筋本町（大阪府 / 堺筋本町駅）
・地酒しゃぶしゃぶ×はりすき焼き かき春（石川県 / 野町駅）
・厳選島豚しゃぶしゃぶ・すきやき個室空間 せいりゅう 田町 （東京都 / 田町駅）
・黄金出汁しゃぶと江戸前寿司 肉のあさつ 梅田お初天神店 （大阪府 / 東梅田駅）
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