開一間餐廳有多難？善菓創辦人：這 15 題都想清楚，才是準備好了

我曾看過很有才華的年輕人，在親友的援助和支持下，又跟銀行貸款，滿腔熱血開餐廳，最後以慘賠告終，甚至開始負債，把人生的腳步都弄亂了。我覺得這樣很可惜，會覺得與其讓他們盲目亂闖，還不如讓有經驗的人來帶領他們，讓他們有歷練的機會。等到在這個池子裡訓練好了，就可以出去更順利的創業，降低失敗的風險。

善菓自二○一七年成立以來，幾年下來我們創了六個品牌、十一家店，由於每個品牌都要重複走一遍開店流程，長期下來也累積了相當豐富的SOP，相信可以當同仁有力的靠山，做為他們創業的培養皿。

為了幫助有志創業的年輕人，我特別研擬了一份「創業自問」清單，是我十幾年來擔任顧問和親身創業所累積的寶貴心得。每當遇到年輕人想走上創業之路，請我給他建議，我就會以顧問的角色跟他們懇談，幫他們釐清自身的想法與實力，了解自己是不是真的準備好了。

你準備好開店了嗎？用 15 個「創業自問」自我檢核

曾有一位朋友的兒子心心念念想開餐廳，他父親就請孩子先到我店裡實習三個月，當實習完畢後，我用「創業自問」幫他做創業評估。一開始他頗為自信，洋洋灑灑寫完問卷後，我再一條條幫他深入做思考，結果，他才驚覺自己其實並沒有真的準備好。

在「創業自問」中，列出了十五個核心問題：

1.令人讚賞的拳頭商品為何？
2.內外場團隊金三角是否成型？
3.同業最大競爭對手為何？
4.超越對手的關鍵能力為何？
5.定價策略為何？（消費族群與菜單定價）
6.開店費用預估（細目另列）
7.營運試算（每客單價預估與每日來客量預估）
8.成本預估（細目另列）
9.如何預防同仁被挖角？
10.如何激勵同仁每日保持高昂戰鬥力？
11.如何招募好人才？
12.主管如何以身作則，與大家同在？
13.升遷制度及標準？
14.企業精神與理念？
15.每日定課（內場與外場）

這些項目看起來好像很簡單，但如果真的一項項深入認真作答，就會發現每一條的內涵很深。因為是「自問」，這些問題不是考卷，也沒有標準答案，每個想創業的人都可以用它好好來檢視自己是否做好準備，包括主打商品、合作夥伴、資金、理念、技術和管理都要面面俱到，絕對不是做幾道好菜、或是開發了幾項明星商品就足夠的。

「創業自問」第一條就是「拳頭商品」，你也可以說它是「明星商品」、「主打商品」等。對我來說，它的標準就是「久吃不膩，經常想念」。海鹽奶油捲就是很成功的拳頭商品，最早我們每天一開店，外頭就大排長龍，大家就是衝著海鹽奶油捲而來。所以，我都會告訴想創業的年輕人，一定要先有一個拳頭商品，有了它，店就比較沒有風險。

（本文出自《成就他人的經營思考》，天下文化）

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