到花蓮紅瓦屋　上一堂原住民香料學

**台灣的山林田野間，有許多香草料，使用最頻繁的就屬原住民。這天我搭著火車，晃晃悠悠地來到花蓮光復鄉的「紅瓦屋老地方文化美食餐廳」，經營者是阿美族、人稱鳳姐的林鳳廷，一見面就熱情端出她種的各式辛香料，我也在飄著細雨的午後，上了一堂香料學的課。

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熟稔香料的種植與運用，是因為鳳姐的父親專種台灣原生種植物，再曬成中藥賣給漢人，因此她也學到很多野味的調理配方。

原住民飲食講求原味，習慣以單一香料調味，好比用馬告煮雞湯就不需放薑，「刺蔥金線蛋」也是例子，蛋汁裡放進打碎的刺蔥嫩葉和南瓜絲，在鍋中煎到金黃，嘗在嘴裡有滿口芳香清甜。

學藝術的鳳姐，做菜沒有框架，她也將不同香料排列組合在一塊兒，像是通紅的「馬告里肌肉」，是用魔鬼辣椒和搗碎馬告醃漬豬肉，再與蒜頭、番茄、紅心椒燴炒，「不像川菜要加很多辣椒，馬告加魔鬼辣椒，辣度就衝天了！」鳳姐笑說。肉片一入口果然衝嗆辛辣，配著馬告粒一起吃，多了檸檬般的清香。

千里迢迢來這，務必要點招牌菜「鹽烤魚」才算不虛此行，以湧泉水養殖的台灣鯛，沒有土腥味，肚裡塞進刺蔥、蒜頭、生薑，表面抹薄鹽後，先炭烤至7分熟，再蓋鍋蓋、用零星火炭燜熟。掀開魚皮，魚肉的含水量驚人，肉質細嫩鮮甜，蘸點用肉桂、刺蔥果實、香草調成的沾粉，更有味道。

訪談結束，鳳姐帶我去看刺蔥樹，在她悉心照料下，長得比人還高，「我很注重香料，不只因為它調理好我的身體，也想留住家鄉原味。」。我想帶尖刺的刺蔥要小心服用，因為不小心勾出的是濃濃鄉愁啊！

紅瓦屋老地方文化美食餐廳

• 地址：花蓮縣光復鄉大全村大全街62巷16號
• 電話：03-870-4601
• 營業時間：11：00～15：00， 週五至日11：00～15：00、16：30～20：00。
• 刷卡：可。不收服務費。