媽媽私房菜 南洋風味餐～薑黃鮮蝦蔬菜餅、印尼海鮮炒麵

薑黃鮮蝦蔬菜餅

印尼料理中有不少煎餅類食物，在台灣，吃煎餅可能會加點醬油膏、辣豆瓣醬，而在印尼，吃的時候喜歡配生辣椒或沾辣椒醬、椰糖酸甜辣醬。薑黃鮮蝦蔬菜煎餅的材料其實很隨興，如果放些洋蔥又是不一樣的香甜滋味，喜歡吃什麼、冰箱裡多了些什麼，就都放一點吧！

材料

高麗菜70公克、豆芽菜40公克、青蔥20公克、紅蘿蔔40公克、蝦子8隻、低筋麵粉115公克、胡椒粉少許、薑黃粉1公克、鹽1/2小匙、水120cc、蛋白1顆、食用油適量

作法

1 所有蔬菜洗淨後切段或切細。

2 蝦子剝殼去頭挑腸泥，之後剁細碎。

3 將上列食材放入大碗內，倒下麵粉及所有調味料、水、蛋白，仔細拌勻。

4 鍋中放食用油加熱，以大湯匙將麵糊舀入鍋中，煎至雙面熟透、金黃酥脆即可。

TIPS

可採用中高溫油炸至口感酥脆，若不喜歡油炸用煎的也不錯，隨時留意火力不要過焦，起鍋後可置於廚房紙巾或食物吸油紙上減少油份。

印尼海鮮炒麵

華人移居印尼後將炒麵帶到當地，也把製作醬油、醬油膏的技術傳至印尼。但印尼醬油和台灣醬油的口感、色澤不同，赫赫有名的「印尼甜醬油」就是添加椰糖使色澤呈深咖啡色，口感更甜、富變化，成為區隔印尼式與中式炒麵的關鍵。

印尼炒麵採用廣式炒法，和台式炒麵略帶湯汁不同，口感偏乾像廣式XO醬炒麵。麵條用的是印尼撈麵（雞蛋麵），口感Q彈有蛋香，可至超市的進口食品區，或到東南亞食材店購買。

材料

印尼撈麵（或油麵）200公克、高麗菜100公克、小白菜40公克、紅蘿蔔60公克、青蔥25公克、木耳60公克、香菇60公克、雞蛋2顆、櫻花蝦15公克、蝦子或蝦仁10隻、中卷2隻、椰糖1茶匙、自製印尼甜醬油2湯匙、胡椒粉少許、紅蔥頭1顆、蒜頭1顆、油蔥酥適量、食用油適量

作法

1 滾水中放入印尼撈麵，煮2-3分鐘撈起瀝乾。

2 所有蔬菜食材洗淨，蔬菜切細、青蔥切段、雞蛋打散。

3 蝦子剝殼去頭除腸泥， 中卷洗淨切段。另將紅蔥頭、蒜頭切細末。

4 食用油入炒鍋加熱後，放紅蔥頭、蒜頭爆香，再下櫻花蝦炒到散發香氣，倒入打散的蛋液、蝦子、中卷、香菇、木耳、紅蘿蔔，繼續炒到半熟。

5 放入麵條繼續拌炒， 加入所有調味料、蔬菜炒到熟，最後放青蔥稍微拌炒1-2分鐘。

6 享用前撒上油蔥酥增添口感及香氣。

TIPS

印尼甜醬油不妨自製看看喔――將台式醬油膏、清醬油及椰糖倒入碗中拌勻即可。吃印尼炒麵要加油蔥酥，嗜辣者還可再拌點辣椒醬。新鮮香菇水分多、乾燥香菇味道香，可依喜好選擇！