三杯雞原來不是台灣菜！起源竟是文天祥慷慨就義前「最後的晚餐」

文天祥是在生火做飯的時候被元兵抓捕的。

西元一二七八年十二月，這位游擊司令率領殘餘部眾，在廣東海豐北面的五坡嶺埋鍋燒飯的時候，元兵突然湧入，他的手下驚慌失措，爭相逃散，而文天祥想要吞食冰片自殺，終於未能成功而被捕。在埋鍋造飯的時候被人偷襲，文天祥的命運也真夠苦的了。

其實，文天祥在蒙古鐵蹄踏進中原之前，一直過著錦衣玉食的奢華生活。他中過狀元，在南宋的京城臨安街頭騎著披紅掛彩的高頭白馬遊街，接受萬民歡呼，可謂是風光無限。

用現代的話說，他是一位典型的高富帥，人長得英俊瀟灑，家裡又有錢。因為不愁吃、不愁穿，再加上看不慣當朝的權貴宰相賈似道，在三十七歲的時候就遞交了內退報告，提前退休了。

本來文天祥可以在家裡享受他優哉遊哉的幸福生活，每天山珍海味，當一個美食家也不錯。事實上，他還是一個能烹善庖的烹飪高手，在他的老家江西有一道名菜叫「文山肉丁」，就是文天祥創製的，在當地的名氣與「東坡肉」有得一拚。

但問題是樹欲靜而風不止，天下不安寧了，元朝大軍排山倒海地壓了過來，一路打到了臨安城下。朝廷發出了緊急求救信號，文狀元一直以天下為己任，當然不能坐視不管。於是，他迅速檢討了自己喜歡奢華生活的罪過，立馬將家財散盡，全部充當軍費，招起了一支萬人的民兵武裝，趕去臨安勤王。

這名退休官員趕去報到的時候，正是很多在職官員悄悄脫下官袍腳底抹油的當口，南宋朝廷的孤兒寡母感動得一塌糊塗，仿佛撈到了一根救命稻草，馬上任命他為丞相，讓他擔綱起抗元大任。後面的故事，大家就知道了，南宋滅亡後，這位前朝的丞相仍在堅持著游擊戰，直到在五坡嶺上被捕。

諸葛先生是在看到一張畫著三杯雞的紙牌後想到文天祥的故事的，因為這三杯雞據說就跟文丞相有關。

三杯雞是地道的江西菜，但當然不可能是文天祥烹煮的，因為他已經在蒙古人的監獄裡了。話說文天祥關在大都（今北京）的牢中，一位江西的老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一隻雞和一壺酒來獄中探望他。在一位獄卒老鄉的幫助下，老婆婆見到了文天祥。

她把帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨製。一個時辰後，兩人把雞肉端到文天祥面前，文丞相心懷亡國之恨吃完了這「最後的晚餐」，然後就吟誦下膾炙人口的千古絕唱《正氣歌》。

文天祥慷慨就義後，那位獄卒回到老家江西寧都後，每逢十二月初九文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。後來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西寧都特產的寧都黃雞做原料，盛器也用江西特產的白砂加釉陶缽，所以就叫「三杯雞」。

三杯雞的製作一般選用一斤半左右的嫩雞一隻，最好是黃嘴、黃爪、黃毛的三黃雞，宰殺洗淨剁成方塊，連同雞肫、雞肝一起裝入砂缽內，同時用八十克容量的杯子盛米酒、醬油和豬油各一杯，放上薑塊、蔥段，用炭火微火燉。蓋子不宜常開，每十分鐘翻動一次，以防燒焦結底。半個小時左右，滷汁濃稠了即可關掉火源，揀去蔥、薑，淋上少許麻油，連缽一起端上桌。

這道菜的特點在雞塊金黃，色澤醬紅，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口味醇厚，咀嚼感強。「三杯雞」流傳到臺灣，也成了臺灣菜的代表性菜品。二OO八年北京奧運會時，它甚至被列入奧運主菜單，受到各國體育健兒的喜愛。

今天，你去江西的菜館點上一道三杯雞，如果還能背上一首文丞相的《正氣歌》，「天地有正氣，雜然賦流形……」估計老表就不收你錢了。

【吃貨寶典】

燒三杯雞用的米酒一定要甜味重一點的，加一些糖和白胡椒粉味道更佳。另外，三杯的做法也不限於雞肉，甲魚、豬肉、鴨肉、驢肉都可以這麼燒。

*本文摘自《吃貨簡史》，商周出版 出版。

【作者簡介】

陳華勝

歷史文化作家，高級編審。現任杭州日報報業集團杭州網總經理，十九樓網絡股份有限公司副董事長。治史寫史頗見功底，懷古論今行文自由，更有打破常規的開拓情懷。

曾出版《大江東去三國志隨筆》、《玄奘取經西遊記》、《獨步江東吳大帝傳》、《三國奇譚》、《大宋王朝的生動面孔》、《一起去看宋朝的活色生香》等十餘部作品，版權遠銷臺港和日、韓等國。臺灣著名評論家羅吉甫先生評價他：讀書有間、論述有趣、下筆有神、推斷有據，能夠見人所未見，發人所未發。
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