澳門蛋塔自己做的不輸「安德魯」！港點師傅傳授5大「正宗葡式蛋塔」秘訣，肉桂粉竟然是關鍵！

防疫期間不能出國，心心念念著各國美食的你，是不是想來一個澳門「安德魯蛋塔」，那一咬碎滿地的128層塔皮，配上中間那軟到無話可說的奶油內餡，光用想的儂編口水已經流滿地！澳門觀光局網站《Visit Macao》不藏私公開「正宗澳門葡式蛋塔」作法，想吃千萬別急著買機票飛出國，在家就能完成！      

「葡式蛋塔」是英國人發明的？

其實各位現在吃的「葡式蛋塔」，既不是葡萄牙人也不是澳門人發明的。在1989 年，英國麵包師安德魯·斯托（Andrew Stow）以葡萄牙的“餡餅”為靈感，將其帶回到澳門並創造了自己的澳門版本。經過多次改良，第一個「澳門葡式蛋塔」在路環村誕生，濃郁的奶油配上酥脆塔皮，一推出就在當地爆紅，這就是我們現在所吃到的「葡式蛋塔」。     

澳門三大必吃蛋塔

在台灣光是一個「肯德基蛋塔」就足以讓我們滿足到不行，而來到澳門怎麼能錯過堪稱神仙級提點的正宗「澳門葡式蛋塔」，那128層塔皮光是做夢夢到都會流口水。其中，觀光客票選「必吃的澳門葡式蛋塔」前三名，則依序是安德魯餅店、瑪嘉烈蛋塔、新好利蛋塔。若你跟儂編一樣正在流口水，那請趕快按造以下食譜做起來！     

「肉桂粉」是秘密精髓

其實光是準備「材料」就很費工，畢竟我們這回要挑戰的是「最正宗」的吃法，可是不能隨便馬乎。以下菜單可做30個蛋塔，而在《Visit Macao》的食譜當中，最秘密的獨家配方不是奶油，也不是麵粉，其實是「肉桂粉」！

準備材料：

【麵團】2kg 低筋麵粉、15g 鹽、80g 糖、1L 水

【奶油混合物】1.5kg 無鹽黃油、200g 蛋糕粉

【餡料】18個蛋黃、300g糖、1L鮮奶油、500ml牛奶、肉桂粉   

塔皮決定蛋塔好吃的關鍵

【蛋撻皮】製作步驟：

1. 在攪拌機中，將低筋麵粉、鹽、糖和水混合均勻厚，揉成球狀，放在冰箱中靜置30分鐘。

2. 當麵團混合物完全冷卻後，桿平到1cm厚。

3. 把【奶油混合物】混合後桿平到1cm厚，放到（2）的正上方疊起。

4.將麵團捲成0.7 cm的厚度，然後向內捲（像蝸牛紋路一樣），再放入冰箱30分鐘。

5. 冷卻後，將麵團切成約1cm的圓盤狀。

6. 按壓放入模具，再將模具放入冰箱冷藏20分鐘。

【內餡】製作步驟：

1. 將糖和蛋黃一起攪拌，再與鮮奶油和牛奶混合過篩後，靜置20分鐘。

2.再倒入冷藏的蛋撻皮中。

3. 烤箱230°C烤20分鐘，直到蛋液頂部微微焦黃。

4. 出爐後趁熱均勻撒上肉桂粉，就完成啦！  

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