不能放鐵湯匙等金屬製品一起加熱？解密微波爐、水波爐、對流式烤箱差異
微波爐的發熱原理
微波爐是直接使物體中的水分子振動，以振動產生的摩擦熱加熱整個物體的調理器具。使水分子發生振動的是磁控管（magnetron），會發出頻率2450MHz，也就是每秒振動24億5千萬次高頻率微波。水分子受到微波牽引，會跟著發生相同次數的振動。然後，振動造成與其他分子衝撞所產生的摩擦熱，就是微波爐的熱源。
因此，不含水的物體，例如各種容器皆無法加熱。另外，微波的吸收容易度會因物質而異（如表所示），容易吸收的物質，其實僅有表面吸收微波，內部難以加熱。
■不同物質的微波容易吸收程度
微波爐注意事項
將質地粗糙（接近素燒，沒有上釉）的陶器等，這些內部容易含有水分的食器放進微波爐加熱，食器可能因為水分變成水蒸氣膨脹而損壞。
另外，金屬具有許多可自由移動的電子，自由電子會因微波發生振動。電子是非常小的粒子，即便振動也不會產生熱，但會集中到鋁箔紙緣角等，從金屬尖銳的部分飛出空中，在微波爐內產生放電現象。
根據放電的情況，可能導致微波爐故障，或者塗有金屬層的食器造成毀損。
電烤箱
料理上經常使用的加熱器具還有烤箱。烤箱的熱源林林總總，最近廣為使用的電烤箱，包含了以熱輻射加熱的類型、以熱對流加熱的類型、以水蒸氣加熱的類型等各種烤箱。
烤箱、小烤箱、烤爐、烤吐司機等，雖然商品名稱多樣，但原理都是一樣的。單純稱為烤吐司機的機種是以輻射式加熱為主，而輻射式加熱的小烤箱，則是增加烤箱的對流式加熱機能。
輻射式烤箱
輻射式烤箱，是以熱源發出的輻射熱來加熱，面向熱源的部分會變熱，但背面部分難以加熱。雖說是輻射式，但輻射傳播的熱其實僅有總熱量的70％，剩餘的30％是以對流傳播。
對流式烤箱
與輻射式相對，對流式（旋風式）烤箱中裝有風扇，可引起熱風強制熱對流。此類型的烤箱中，總熱量的70％是以對流傳播至食物，剩餘的是以輻射傳播。由於熱能夠傳播至箱中各個角落，這類型烤箱適合加熱大多數的食物。
水波爐
水波爐是以水加熱的烤箱。以水加熱？或許聽起來很神奇，但其實一點都不神奇。
前面說明，一般的對流式烤箱室是讓「空氣的氣體」對流，而水波爐是讓「水蒸氣的氣體」對流。水蒸氣跟「熱氣」不一樣，眼睛看不見，無氣味也沒有味道。這樣一來，為什麼一定要使用水蒸氣呢？
如同前述，水蒸氣變成水時會釋放「凝結熱」，加熱周圍環境。這跟HEATTECH發熱衣是同樣的原理。「蒸發熱」和「凝結熱」的熱量△E是相同的。
換言之，水蒸氣附著在食物上，冷卻成水時會釋放熱，因此來加熱食品。而且，水波爐會進一步將水蒸氣加熱到100℃以上，形成過熱水蒸氣。
此烤箱的特色是，可在短時間將食物溫度加熱至100℃，亦即能夠做到急速加熱。但是，超過100℃後，溫度上升的情形，就跟一般的對流式烤箱相同。
斷路器跳電真讓人困擾！
大家是否曾在結婚紀念日等重要聚會時，遇上斷路器突然跳電導致電器燒毀等「真衰！」的經驗呢？
當流通超過跟電力公司（東京電力等）簽訂的契約「電流量I」，斷路器便會跳電。因此，想要斷路器不跳電，僅需要將契約電流量加大即可。然而，公司住宅、員工宿舍等，無法個人變更契約電流量。遇到這樣的情形，下次購買電器時，可選擇額定電壓200V的產品。
功率W正比於電流I和電壓V的乘積，W＝IV。換言之，若電壓V增為兩倍，則電流量I僅需一半。因此，即便是相同功率W的電器，以200Ｖ驅動僅需一半的電流量。在日本，一般的電器為100Ｖ規格，家庭使用100Ｖ電壓，除非是特殊家庭配線，否則任何家庭都可委託水電行拉好200V的電線。
不過，200V規格的電器雖較不易燒毀，但欠缺適用性，而且購買價格較貴，當不再需要使用時，可能不利於轉手變賣。
本文出自世茂出版《科學料理：從加工、加熱、調味到保存的美味機制》一書
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