義大義西西里島的家傳點心：茴香柳橙沙拉

撰文＝安傑羅．奧古斯塔（M.D. Angelo Acquista，紐約州曼哈西特北岸大學醫院胸腔內科權威）

柳橙的驚人健康功效

義大利西西里島盛產柑橘類，因此柑橘類經常出現在當地的食譜中，我想特別強調柳橙的健康功效。一顆柳橙含有將近170種不同的植物營養素，60種以上的類黃酮，作用包括抗發炎、抗腫瘤、防止血栓及強大的抗氧化力。

柳橙眾多的營養價值舉例如下：
● 升糖指數低，不會讓血糖飆升。
● 富含抗癌的檸檬苦素也能預防腎結石。
● 可溶性纖維能增加飽足感，降低膽固醇。
● 豐富的多酚可避免病毒感染。
● 類胡蘿蔔素可轉化成維生素A，預防肌肉老化造成的視力衰退。
● β-胡蘿蔔素強大的抗氧化功能，可保護肌膚不受自由基損害，延緩老化。

做法

[ 茴香柳橙沙拉 ]

• Step 1剝掉茴香外層的硬殼，剖半後切成薄片，可以用切片器輔助。

• Step 2茴香、石榴籽、洋蔥和柳橙放入盆中，冷藏30分鐘。

• Step 3柳橙汁、檸檬汁、鹽和黑胡椒放進另一個碗，加入油攪拌均勻後淋在沙拉上。

4人份材料

[ 茴香柳橙沙拉 ]

• 切掉葉子的茴香3顆
• 石榴籽1/2杯（120公克）
• 中型紫洋蔥，切成薄片1顆
• 柳橙，去皮剝下果肉切半2顆
• 現榨柳橙汁1/4杯（60毫升）
• 檸檬汁2大匙
• 鹽1小匙
• 黑胡椒1小匙
• 頂級橄欖油4小匙

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內容來源＝《超完美地中海飲食指南：全球最健康的飲食文化，0到100+歲都適用的家庭料理書》，由常常生活文創提供