滑蛋蝦仁秘訣！多1步驟，雞蛋超嫩滑！
來做美味滑蛋蝦仁，但滑蛋作法，如何讓雞蛋又嫩又滑？這道家常小菜還可變成滑蛋蝦仁燴飯！
材料2人份
蝦仁100g…開背去腸泥
鮮香菇2朵…切絲
雞蛋1顆…打散
蔥花少許
白飯250g
水120cc
沙拉油1大匙
調味料
鹽1/4小匙
細砂糖1/4小匙
蠔油1/2小匙
香油1/4匙
太白粉1大匙
水2大匙
※太白粉＋水，先調勻。
作法
1.熱鍋，倒入1大匙沙拉油，放入蝦仁和香菇絲，以中火拌炒約1分鐘，炒到香氣出來，倒入水，煮滾。
2.加入鹽、細砂糖、蠔油及香油，拌勻，改小火，緩緩倒入太白粉水勾芡。
3.熄火，倒入蛋液。
４.稍微拌開。起鍋，淋在白飯上，撒入蔥花即可。
《小撇步》熄火再滑蛋
滑蛋的薄嫩口感超誘人，小技巧就是在勾入芡汁拌勻後熄火，將蛋汁繞鍋一圈倒入，在蛋汁稍微熟的時候拌開，直接倒在燴飯上就可以了。
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