台中草悟道美食sōzai by LayLow春季推出全新藝品菜單！溜汁入菜演繹不同時序女性角色與心思
文／景點+ 張盈盈整理報導
人氣景點草悟道週邊美食推薦，位於台中勤美綠園道街廓的 sōzai by LayLow，2025春季推出全新藝品菜單，讓人不只享受食物的創意，更要吃到文化與故事的脈絡，主廚留安昇深入探索女性身份背後心理層次，延續折衷主義的料理手法，扒梳各食序的故事，透過食材與造型創作、傳統文化與民俗歌謠等元素，講述屬於女性的故事，想喝咖啡、吃正餐、品味小食與飲酒，都可以到此享受用餐時光！
圖 / 景點+ 張盈盈，以下同
創作的元素來自不同時期的故事與女性角色的變化，島平埔民族的母系社會，到明清漢治與日治時期的大戶人家嫁娶習俗，更探索了女性庶民生活的無奈與樂觀，淬鍊直至現今女性意識的抬頭與多元樣貌，呈現女性於各時期在身分地位與自主性的高低曲線流轉！
更藉由6款招牌溜汁的入菜，在上菜時可見到溜汁點滴加入菜餚中，帶來視覺與味覺甚至嗅覺的變化，也給客人前所未有的料理敘事手法與全新風味。
6款溜汁爲餐點畫龍點睛，有仿佛靈魂般的存在。
為呼應本季菜單對於女性主題的著墨，同時與台中大雋藝術所策劃的《Soft Murmurs 溫柔呢喃》女性藝術家聯展合作，於 sōzai by LayLow 沈穩大氣卻不失溫婉舒適的空間裡，展出兩幅分別出自美國及德國的藝術家作品，由視覺、嗅覺、味覺等體驗，完整女性主題菜單的五感表現。
FUN Dining 藝品介紹
南島 孕育 $240
煙燻甜菜根 鹽漬椰子肉 羊凝乳 蔬菜溜汁
渾圓飽滿球體的視覺象徵著女性身懷六甲的意象，呼應台灣這片土地上由南島平埔族居住主宰的時期，在多為母系社會的運行下，生命的延續為重中之重。紅色球體選用濃郁的羊凝乳與酸香優格調和成的爽口奶醬，上方甜菜根刨片後刷上蔬菜溜汁反覆炭燻烘烤後，押出花朵狀呈現，黃色球體選用南瓜與柳橙熬煮的果泥混入椰子肉，上方則是果肉堆疊與香草呈現，押花與果肉堆疊視覺，仿若南島民族的編織工藝，整體製成蛋奶素的飲食概念，亦猶如南島民族的採集行為，生活的一切完全取用於大自然，與土地的關係特別密切。
明清 喜餅 $460
台灣鯛魚/帕瑪生火腿/黃酒奶醬/魚子醬/魚溜汁
明清漢治時期的台灣，為女性婚嫁帶來了喜餅的傳統，也有了「出嫁從夫」的轉變。以當代威靈頓的風格製法，展現漢餅的新樣貌，主廚揉合法式酥皮與台式酥油的製作方式，帶來Q彈口感的餅皮，內餡則選用台灣鯛魚與干貝慕斯，兩者蒸熟後再用生火腿包製，象徵著明清時期海上活動的活躍，以及當年台灣仕紳氏族視海鮮為高尚飲食的文化，口感紮實鹹鮮。醬汁則選用中式調性的黃酒與法式奶醬相互揉合，搭配鮭魚卵、飛魚卵與蒔蘿油，以奶醬將口中鮮味一併調和，層次感豐富。
日治 嫁妝 $260
雞肉慕斯/糖心蛋黃/海膽/胡瓜/烤麴/雞溜汁
早年如日治時期，以「阿舍」稱呼的台灣富貴人家，嫁女兒時總會將奴婢、廚子也帶去一同服侍千金小姐與夫家人，亦透過「嫁妝菜」彰顯娘家的地位，主廚翻玩流傳百年的嫁妝大菜「鳳眼」，以如同瓜類鑲肉的原理再變形，中央以雞肉泥漿與打發的蛋白混和均勻為基底，蒸製定型，也像是日式蒸饅頭的風味。上方的溏心蛋黃選用台羽島的鴨蛋，代表著鳳眼選用頂級食材鴨蛋的精隨，並以胡瓜清湯、新鮮海膽與南瓜打成濃郁的醬汁，搭陪紫洋蔥清湯環繞，黃紫飄逸有如晚霞，上方飾花圈亦如當代女性的柔美，以折衷主義詮釋出截然不同的當代嫁妝菜鳳眼。
民初 青蚵嫂 $380
冷燻生蠔/白菜脆片/烏魚子/東泉辣醬/魚溜汁
「別人的阿君是穿se-bí-looh（西裝），阮的阿君喂是賣青蚵～」台灣民謠青蚵嫂道出了民初時期漁村人家生活的無奈與樂觀，早年貧苦人家以賣女兒作為童養媳來換取娘家較好的生活，然而婚姻的不自主，表述出女性身分的卑微。呼應著《青蚵嫂》歌詞中「要食青蚵喂是免驚無」，主廚帶來稻燻的日本生蠔，以炭火慢燒製熟化並帶點微甜質地，下方鋪墊梅味噌醃漬的小白菜製成脆餅塔可，生蠔上淋上的香米漿，混合著東泉辣醬的香辣同時帶著芋頭清香，以及米的清甜，最上層堆疊如柴魚片的炭燒烏魚子與金泊粉，重現鮮味十足的漁村青蚵嫂日常。
現今 韻雅 $980
台灣安格斯菲力/玫瑰XO/多蜜醬/牛溜汁
“You can be gorgeous at thirty, charming at forty, and irresistible for the rest of your life.” – Coco Chanel 當代台灣女性，是一場優雅與韌性的交織，是時代與個體意識的並行進化。 她們不再被定義於青春年華，而是擁有了屬於自己的步調——三十歲的她，專注於內外兼修的美麗，站穩腳步，勇敢迎接世界的目光；四十歲的她，累積了歲月的智慧，舉手投足間散發自信與魅力；而在往後的人生裡，她們愈發自在，懂得為自己而活，在無需取悅他人的時刻，成就了最無法忽視的魅力。
這道料理便是獻給她們的頌歌。選用台灣安格斯菲力，無花果葉包裹後以低溫炭烘烤，展現如同當代女性般溫潤卻堅實的內在。醬汁融合玫瑰 XO 醬的微辣果香，象徵歷經歲月淬鍊的多層次風韻，佐以多蜜醬的圓潤甜度，猶如歲月沉澱後的餘韻悠長。最後點綴以細緻花瓣與香料碎粉，宛如歲月雕琢下的細節與光芒，成就她無可取代的姿態。
綺夢 $280
威士忌冰淇淋/紫蘇玫瑰/美齡湯/牛奶溜汁
每個時序階段的女性，無論身處順逆，心中總珍藏著一場不願醒來的夢——或許是年少時的熱烈、成熟後的釋然，亦或是一抹無人知曉的甜蜜回憶。這些夢境，時而輕盈，時而濃烈，卻始終陪伴著她，成為她最細膩的情感底色。 以山藥、糯米、手工豆漿熬製的台式甜湯「美齡湯」為底，放上島嶼威士忌製作而成的義式冰淇淋，最後放上外型不規則的蛋白霜餅作為裝飾。溫潤滑口不過於甜膩，紫紅的高雅酸甜來自玫瑰與紫蘇的融合，溫潤柔和的果甜是燈羅果的呢喃，另外會再滴上牛奶溜汁，厚實的牛奶發酵鹹鮮與威士忌冰淇淋相互融合，譜出現代女性深藏於心中的溫和柔雅酸甜秘密。
同步推薦LAY LOW LAB 島嶼威士忌：Double Play
以大麥的經典醇厚和小麥的柔滑甘美完美交織，呈現出層次豐富、細膩優雅的風味。這款酒不僅是對威士忌工藝的創新詮釋，更是一場台灣歷史與文化的致敬。靈感來自1920年代的嘉南大圳，這項工程為台灣農業帶來了翻天覆地的變革。同時，我們也汲取了嘉農棒球隊的精神，一支由日本人、原住民與漢人共同組成的隊伍，象徵著台灣多元文化的融合與奮鬥精神。
同步推薦 LAY LOW LAB 茶果酒 : Tea-based Island Wine
由首席調酒師Connor特別設計調配，選用精選的台灣茶及星級餐廳御用的Liquid Ark澄清台灣果水。運用超音波雙萃取技術，使茶香與水果芳香完美融合，醇厚芳香融入純米釀造酒液中，帶來豐富且細膩的口感。茶香中和了水果的酸甜，令口感更加圓潤溫潤，層次豐富、餘韻悠長。
sōzai by LayLow 隱身在草悟道勤美商圈的巷弄中，鬧中取靜，2樓視野更能汲取陽光綠意，午後到這裡喝咖啡、小酌的人也不少，晚間午餐或夜飲聚會，氛圍自在愜意放鬆，讓人有在家Party的感受，享受富含創意巧思的食物餐酒，是草悟道商圈不可錯過的特色餐廳、咖啡館、小酒館！
【Info】
sōzai by LayLow
地址：台中市西區美村路一段133巷22號2F
營業時間： 週一至週五 14:30-23:30
週六、日 12:30-23:30 線上訂位：https://reurl.cc/eyjvVx
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