烤鴨迷必收！寒舍艾美、礁溪寒沐推「烤鴨四吃」、「燒鵝五吃」 以創意料理翻玩經典燒味
喜歡吃烤鴨、燒鵝的朋友有口福了！台北寒舍艾美酒店 及 礁溪寒沐酒店 分別推出「廣式陽江燒鵝四吃」、「廣式片皮鴨四吃」及「相思木燻燒鵝五吃」的活動，發揮創意巧思讓片皮鴨、燒鵝以不同於傳統的菜式，呈現在饕客眼前。
台北寒舍艾美酒店 寒舍食譜「廣燒味．粵傳承」燒味雙饗
台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」中餐廳即日起推出「廣燒味．粵傳承」，燒臘副主廚楊希文發揮創意巧思，端出豐盛燒味料理，包含「廣式陽江燒鵝四吃」4,680 元 + 10% 與「廣式片皮鴨四吃」3,680 元+10%。
楊希文副主廚為寒舍集團港籍燒臘行政主廚楊華廣之子，承襲父親爐火純青的傳統燒臘手藝，並結合頂級食材與餐廳人氣粵菜，設計變化出『陳餅燒鵝片皮魚子醬』、『滷水鵝腸』、『廣式片皮鴨搭特製烤方』與『XO醬鴨鬆燒蛋』……等精彩佳餚，使經典燒味更添食趣風采。每日限量供應，需提早三日進行預訂。
楊華廣與楊希文父子（台北寒舍艾美酒店提供）
講究繁複工序與熟捻技法的廣式燒鵝與燒鴨，楊希文副主廚悉心照料每一處細節，首先挑選肉質最佳的「陽江黃鬃母鵝」與「宜蘭櫻桃母鴨」，將精心調配的獨門秘方醃料，包含八角、草果、桂皮、青蔥、五香粉、磨鼓醬等近十種的中藥材與香料，填入腹腔後縫合，接著醃製兩天。
過程中需反覆翻轉讓辛香氣充分滲入皮肉之中，之後吹氣、汆燙、均勻地淋上麥芽糖醋水，吊掛風乾八小時；最後上爐掛烤時，必須精準掌握每一分秒的火候變化，方能成就最道地的廣式燒味。閃耀金黃色澤的酥脆外皮下，蘊藏著豐腴誘人油脂，風味更是一絕。
「寒舍食譜」燒臘副主廚楊希文悉心照料每一處細節（台北寒舍艾美酒店提供）
＃「廣式陽江燒鵝四吃」
「廣式陽江燒鵝四吃」特別選用重達 4.5 公斤的「陽江黃鬃母鵝」，烤至琥珀油亮的鵝身佈滿美麗的細網紋路。首先為『陳餅片皮魚子醬』俐落片下酥脆鵝皮的同時，透亮油脂滿溢而出，搭配軟綿陳餅、蔥絲以及頂級魚子醬，引人滿腹食慾。
『生菜油條鵝鬆』以清爽的生菜包著鮮嫩多汁的鵝胸肉、清脆荸薺、綠竹筍與油條，營造多層次口感。爽脆彈潤的『滷水鵝腸』以獨家比例配方滷製而成，低溫冷泡兩小時讓辛香氣充分入味。最後，悉心以生米熬煮粥底的『松茸鵝架粥』，加入鵝骨高湯與松茸片，精華全然釋放其中，感受每一口粥的甘美綿滑。
「廣式陽江燒鵝四吃」4,680 元 + 10%（台北寒舍艾美酒店提供）
＃「廣式片皮鴨四吃」
「廣式片皮鴨四吃」挑選約 3.5 公斤、肉質細嫩的「宜蘭櫻桃母鴨」，佳餚上桌時香氣緩緩撲鼻而來。首先第一吃『廣式片皮鴨搭特製烤方』，在經典的片皮鴨捲餅中特別加入酥脆的烤方，使整體口感更為豐富。
以餐廳點菜率極高的料理「XO醬肉鬆燒蛋」為發想的『XO醬鴨鬆燒蛋』，特將燒鴨胸肉與石澳梅菜拌炒，搭配濃醇蛋黃汁液緩緩流洩而出的燒蛋，更加襯托出鴨肉的獨特美味。
展演精彩桌邊秀的『煙燻黃金鴨腿』，上桌前現燒木片讓迷人的木頭香韻透入鴨肉，與鴨腿肉的肥嫩滋味完美結合。最後一吃『酸菜豆腐鴨架湯』，以客家酸菜的自然鹹香帶出鴨骨架的精華風味，溫潤暖胃。
「廣式片皮鴨四吃」3,680元+10%。（台北寒舍艾美酒店提供）
礁溪寒沐酒店 川薈中餐廳「相思木燻燒鵝五吃」
礁溪寒沐酒店「川薈」中餐廳即日起至 12 月 31 日止，推出「鵝食技藝 相思木燻燒鵝五吃」，每套 3,780 元，適合 4 至 6 人一同享用。
主廚以傳統的粵式手法，巧妙融入川辣調味與西式元素，將宜蘭的在地食材變化出創意饗宴。精選料理包含『片皮鵝』、『麻辣乾鍋鵝架子』、『竹炭翠瓜鵝肉堡』、『蘿蔓鵝鬆嘎嘣脆』與『啤酒醬菜鵝骨湯』。此外，10 月 31 日前憑 2021 年台北國際旅展 ITF「川薈燒鵝三吃券」，還可享免費升等為燒鵝五吃。
鵝料理想要好吃，鵝肉的品質至關重要，宜蘭養殖的白羅曼鵝在得天獨厚的自然條件下成長，其肉質清甜細嫩、油脂均勻，主廚以廣式經典掛爐烤鵝的手法，以十多種中藥材將鵝肉塗抹醃製入味，再經過淋醋水、相思木煙燻與澆油等繁複工序，讓燒鵝外層金黃酥脆、肉質鮮嫩多汁。
鵝肉不但美味更具營養價值，中醫認為其性平、味甘，可益氣補虛，結合高蛋白、低脂肪的特性，符合現代人的飲食概念，是饕客秋日養陰、冬令進補的首選。（礁溪寒沐酒店提供）
「相思木燻燒鵝五吃」包含廣式經典的『片皮鵝』，由師傅展現精湛刀工的桌邊服務，Q彈富含麥香的餅皮包裹著蔥段、黃瓜段以及甜麵醬，再綴上主廚特調的川麻辣醬，打造出視覺與味覺兼具的饗宴。『竹炭翠瓜鵝肉堡』以中西合併的概念，將竹炭小漢堡包夾上爽口生菜與燒鵝，大口咬下感受多層次口感。
『麻辣乾鍋鵝架子』以川渝地區的麻辣香鍋為靈感，將乾辣椒、宜蘭三星蔥與鵝架子一起下鍋爆炒，讓饕客享受辣而不燥、入口竄香的獨特體驗。
『蘿蔓鵝鬆嘎嘣脆』以鵝肉取代蝦鬆，加入馬蹄、彩椒與香菇切丁拌炒，搭配新鮮蘿蔓葉入口，清脆爽口不油膩。『啤酒醬菜鵝骨湯』主廚將酸菜、鵝架和豚骨一同熬煮成的乳白色高湯，並添入啤酒提香又解膩，湯頭濃郁、鹹香迷人。
「相思木燻燒鵝五吃」每套 3,780 元+10%，包含『片皮鵝』、『麻辣乾鍋鵝架子』、『竹炭翠瓜鵝肉堡』、『蘿蔓鵝鬆嘎嘣脆』與『啤酒醬菜鵝骨湯』。（礁溪寒沐酒店提供）