台味鍋貼飄香美國！八方雲集靠11家店翻出5.5億營收：台式快餐模式，如何征服白人味蕾？

「儘管經營成本上升，八方仍以提供安心美味餐點為己任，滿足消費者期待。」

6月10日登場的八方雲集股東會，不到20分鐘迅速走完流程落幕。董事長林欣怡除了致股東報告書上的內容，沒有一句多言，秉持著八方一向低調的文化，絲毫未提去年八方在美國亮眼的營收表現。

八方雲集2024年合併營收達新台幣80.2億元，論營收，穩坐國內上市櫃餐飲業者第三，僅次王品與美食達人（85度C），且年增率達9.37％，高於去年台灣整體餐飲業的7.6％年增率。

翻開財報， 美國市場是八方雲集2024年營收成長的一大噴射引擎。2024年八方雲集在美國的11家店貢獻了5.54億元營收 ，業績跟前一年相比翻了足足一倍，而美國市場佔整個集團的合併營收，也從3.7%上升至6.9%。

美國市場下一步：測試新快餐店型

八方雲集自2022年開始耕耘美國市場，如同許多台灣出海餐飲業者，八方也從華人最多的南加州地區下手展店。但不一樣的是，有別於同業都在當地店數達一定規模，才砸錢蓋中央廚房，八方雲集在2021年就開始在加州籌備中央工廠。

這樣的選擇，讓八方在美國初落地時，不用擔心水餃、鍋貼口味會因當地師傅不同，而有所差異，而在未來快速擴張時，央廚也能支撐各分店所需的產量，等於產品的質跟量都有保障。

先蓋央廚、而後展店的策略奏效，八方雲集喊出今年在美國市場，要再開8間的目標，且其中2間將首度跨出加州，到德州展店。 這意味著，八方雲集將挑戰打進白人等其他非華人族裔的市場。「開在華人社區大家都知道水餃、鍋貼，但要去不同市場做生意，你得教育消費者，讓他們認識你在賣什麼。」 林欣怡指出，為打開更大的市場，不局限於做華人生意，八方相中當地人口快速成長的德州，作為首要練兵場。

不僅如此，林欣怡也透露預計今年底開幕的德州，將會是八方想在美國市場測試的新店型。目前美國的八方雲集類似於一般餐廳的現點現做，林欣怡以「小鼎泰豐」形容這樣的模式。但如果要讓成本與速度都更接近理想中的連鎖快餐型態，「那種拿著托盤、像夾自助餐的流水線點餐，才是我們認為最有機會成功、大規模複製的型態。」林欣怡指出，若未來德州店測試狀況理想，美國的分店將全數調整成流水線點餐的快餐店模式。

林欣怡同時指出，德州中央工廠目前如火如荼籌備中，預計該工廠未來將能支撐30～50間分店所需產量，且不只水餃，其他丸類配料、牛肉麵調理包，也都能在此生產，充實美國市場多元品類的生產量能。

芳珍、丹提展店止步，梁社漢成國內展店主力

即便美國市場發展亮眼，八方在發展多品牌這項必選題上，仍在持續調整摸索。股東會後被投資人問到近期閉店、縮小規模的芳珍蔬食，林欣怡也坦言，八方在經營素食市場的挑戰確實辛苦，「即便台灣有300萬名吃素消費者，但（芳珍）門店就是只在初一、十五時，生意比較好。」意味著目前6間芳珍蔬食，短時間內應不會有更多展店計畫。

另外談到全台僅剩13間的丹提咖啡，林欣怡指出由於國內咖啡市場競爭激烈，隨著丹提的店約陸續到期，會在考量加盟者意願下，慢慢結束營業。「因為量體小，要去maintain（維持）效益相對不划算。」林欣怡指出短時間內，集團將定調以八方雲集、梁社漢排骨兩大主品牌，作為展店主力，聚焦在高價值門店經營。

截至5月底，在港台兩地門市達236間的梁社漢排骨持續插旗新商圈，去年全年淨增加數達16間，已佔集團營收約四分之一。八方雲集財務長黃莉淇指出，梁社漢排骨主力銷售的麵飯產品，雖然在毛利結構上，不如八方雲集的水餃鍋貼，但因為加盟店一次採購的銷貨金額更高，因此整體毛利額同樣可期。

就算只有兩個主力展店品牌，林欣怡指出八方雲集仍會持續充實產品組合、擴大經營品項。例如由集團研發，去年在牛肉麵節上一戰成名的得獎佳作「梁社漢牛肉麵」，據八方雲集指出銷量持續增長，目前牛肉麵已佔營收近一成。「很多消費者如今來八方雲集，不再只會點鍋貼水餃。」

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責任編輯：李先泰

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