吳家輝 ╳ 港仔玩樂澳門：下環街市 ＆ 祐漢街市熟食中心降服修煉成精的嘴巴（上）

「你那張已修煉成精的嘴讓我有點緊張。」澳門朋友被要求推薦當地好吃時回曰。
「祐漢街市、下環街市的熟食中心都值得一吃。」終於拿出壓箱寶在敵不過港仔的語言攻勢。
說壓箱寶有點誇張，但肯定是在地人無不知道的便宜道地美食集中場所。

婉如美食街的下環和祐漢菜市場大樓熟食中心，雖然市井平民卻冷氣空調從不缺，環境乾淨衛生，加上不乏名店在其中，人潮湧現每到午餐晚飯時或週末週日不足為奇，其他鐘點客人同樣多，港仔自以為聰明避開繁忙時段，但同樣要排隊買吃等侯座位，美食的吸引，真的無遠弗屆。

下環街市的建築歷史比祐漢街市明明早了半世紀，但若以食店多寡論高下，前者以二十多家立即成小弟，卻輸人毋輸陣的飯麵小吃兼備。網上有人推崇牛雜佬的牛雜入味好吃，有人鍾情明記的牛尾通心粉的牛香濃郁，其他排隊名店包括雞立的雞飯，白切雞、海南雞、醉雞、豉油雞、鴛鴦雞搭配白飯或薑黃飯只要二十多三十元便能吃到，便宜又飽足；還有以卜卜蜆掛帥的顯深詩，她的海鮮粉是近年下環街市的後起之秀，吃時不要忘了加點店家自製的蔥油和辣椒醬，味道提升又是另一境界。

網友千叮萬囑飯後必要來一杯泉記的熱奶茶。
她的出色不僅在於使用上等斯里蘭卡紅茶和兩種奶水的精雕細琢，還刻意茶奶分開上桌，熟客都知道要先讓茶粉在壺中被滾水充分焗泡五至六分鐘後再倒進杯中混合奶水，這樣沖出來既有茶香奶香，味道濃滑又順口，難怪憑藉一杯奶茶能屹立澳門街近五十年，老字號的功架就是不容少覤。

以上各式各樣網友精心介紹都不如甜點能收服港仔脾胃。
先有寬記豆腐花攻佔味蕾，她的好不止於豆花本體的綿密和滿是豆香，還有以蔗糖製作糖水的清甜不膩，最厲害是淋上一圈奶水彰顯豆花更滑更嫩，在豆味中又夾雜奶香，通過簡單手法把一道平實的傳統甜食變得豐富複雜，叫人如何不愛這一碗？

接力有吳廷記的紅豆餅。此餅同樣有販售在下環街總店，可惜客人目光全聚焦在冷糕（麥仔煎）上。熟食中心的分店除了飲料外則獨一無二只賣紅豆餅，她亦不負眾望以味服眾，煎得金黃的外表，酥脆的口感，微甜呈沙狀的紅豆，加上現場現點現包現煎新鮮起鍋，讓餅皮餡料熱呼呼的翻滾在舌尖上更是動人，令明明不愛甜的港仔甘願被臣服。

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