健康網》魚油、薑黃都輸了！ 研究揭「這食物」吃越多越護腦
〔健康頻道／綜合報導〕想要預防失智症，許多人可能會先想到補充魚油、藍莓、薑黃或各種保健食品。不過，營養師老辜引述日本1項追蹤24年的研究指出，蔬菜攝取量越高的人，與蔬菜攝取量最低的人相比，阿茲海默症風險降低31%。此外，研究還發現有明顯的劑量反應關係，當每日蔬菜攝取量從約270公克，逐漸增至400公克左右時，失智症風險也持續下降。
老辜於臉書粉專「老辜營養與科學」發文指出，根據日本的久山町研究(Hisayama Study)，追蹤1071位60歲以上長者24年。結果顯示，蔬菜攝取量越高的人，失智症風險越低。另，與蔬菜攝取量最低的人相比，攝取量最高的人失智症風險降低27%、阿茲海默症風險降低31%。此外，研究也發現有明顯的劑量反應關係。
蔬菜吃越多越護腦
對此，老辜說明，研究顯示，當每日蔬菜攝取量從約270公克逐漸增加至400公克左右時，失智症風險也會持續下降。這代表保護效果並非來自某個臨界值，而是隨著蔬菜攝取量增加而逐步累積。
至於這些蔬菜量是來自生重或熟重？老辜說，原始研究並非用生重或熟重來計算，而是以實際吃下肚的可食部分進行估算。研究使用的是食物頻率問卷(FFQ)，受試者回報平時吃哪些蔬菜以及吃多少，再透過日本食品成分資料庫，換算成每日蔬菜攝取量。因此，可能包含生菜沙拉、燙青菜、炒高麗菜，以及味噌湯的蔬菜等，生熟蔬菜都有。
蔬菜富含3大類營養
老辜表示，研究團隊進一步分析後發現，蔬菜攝取量較高的人，同時也攝取了更多特定營養素，有助大腦健康，包括：
●維生素：其中所含維生素A與維生素C，具有抗氧化作用，可以減少神經細胞受到氧化壓力的傷害。
●膳食纖維：可能透過腸道菌產生短鏈脂肪酸，影響腸腦軸的功能。
●鎂、鉀與鈣：參與神經傳導、血壓調節與代謝平衡等。
研究團隊認為，蔬菜的保護效果很可能來自這些營養素的協同作用，而非單一成分。
老辜強調，大腦健康往往來自長年累積的飲食習慣，研究中可降低失智症風險的因子，正是數十年來穩定攝取蔬菜，藉由其中的膳食纖維、維生素與礦物質等，為大腦健康帶來保護。