「這是一種有序的混亂」外國人眼中10大不可思議的台灣夜市小吃：臭豆腐、青蛙下蛋都上榜！
改寫至《Wired》義大利版
如果談到台灣的象徵，那可能就是遍佈全島的無數夜市了。每個城市、無論大小，每個小鎮都至少有一個夜市。它們是台灣社交生活的中心，一年 365 天不休息，從黃昏一直營業到深夜，絕不間斷。而其中心所在，永遠都是美食。對於那些不太習慣太早晚餐的人來說，這是一個非常友善的用餐選擇。所以，不用擔心，在你的旅行期間，你可以選擇晚飯後去夜市散步，或者直接在那裡用上一餐。
夜市的氣氛非常活潑。通常，夜市沿著一條大路擴展，兩側和中間都有攤位，把路分成兩條通道；鄉下或者傳統一點的夜市則是以一個巨型的矩陣形式登場。夜市裡有小商店、攤販和餐廳，裡面或外面都有桌子，攤位上人來人往地點餐，還有各種各樣的臨時烤架。方案各異，但共同點是：有著有趣的街頭美食。事實上，一些台灣夜市的攤位（就像亞洲其他地方一樣）甚至被米其林星級獎項所認可。
不僅有食物，也不僅有飲料。還有衣服、小玩意、給小孩的玩具。夜市是個適合所有人的地方。大人們在找尋美味的料理或是重溫舊情，小朋友們在遊樂設施中玩耍，就像是在遊樂園一樣；老人們則在打牌、擲骰子或打麻將。總之，這些是極具社交性的地方。背景音樂（雖然有時候音量很高）往往讓人想起二十年前的遊樂場。低沉的節奏混著九十年代末至二千年初的迪斯可音樂混音。
這是一種有序的混亂，很難不愛上它，因為它從味蕾開始征服你。這裡的菜色繁多且各異。當然，它們大多是台灣特色，幾乎在意大利或歐洲找不到，有時候可能會令人感到挑戰。比如說在台北市最著名的龍山寺附近小巷裡非常普遍的蛇湯。但選擇實在太多了，一旦克服了品嚐和語言上的障礙，任何人都能找到令自己滿意的方式。以下帶你看外國人眼中 10 種不可思議的台灣夜市小吃：
外國人眼中不可思議台灣夜市小吃 1/ 臭豆腐
不得不提的當然是麻辣臭豆腐。它對不少遊客來說是噩夢，但卻是當地人愛不釋手的口味。你可能會問：有多臭呢？它的臭味因準備方法和時間而異，據傳它是由一位名叫王致和的人在清朝時期發明的，仕途不順的他回鄉從事豆腐事業，突發奇想用鹽和花椒醃製，數月的時間慢慢發酵，想不到長滿青色黴菌且竟有濃郁美味！
臭豆腐對於台灣夜市已經是一個不可或缺的存在，臭豆腐有多種方式烹飪，包括油炸、蒸煮、湯煮和燒烤。在新北市的深坑老街，更是專門提供各種口味的臭豆腐聞名。
外國人眼中不可思議台灣夜市小吃 2/ 鹽水雞
鹽水雞是用鹽水和調味料（如蔥、薑、辣椒和胡椒）在沸水中煮熟的。鹽水雞在所有的夜市都有販售，而且在台灣城市的許多其他地方也能找到，因為它是街頭小吃的代表。賣家不僅賣雞肉，還提供雞的其他部位，如心臟和雞冠，通常還有不少蔬菜可以選擇，是看似清爽但實則口味豐富的料理。
外國人眼中不可思議台灣夜市小吃 3/ 蚵仔煎
這絕對是一道美味佳餚，比起外觀他的美味更令人驚艷。蚵仔煎起源於福建，蚵仔煎已成為台灣街頭美食的代表。食材相當簡單。新鮮多汁的蚵仔、一把豆芽菜、雞蛋、木薯澱粉（給台灣蚵仔煎賦予其特有的「Q彈口感」）和蔬菜。無疑是台灣夜市中最受歡迎的特色之一。
外國人眼中不可思議台灣夜市小吃 4/ 藥燉排骨
藥燉排骨是冬季的一道滋補佳品，在台灣的市場上很常見。通常會使用中醫的原理和方法。當燉煮藥材時，一開始要用中火煮，這樣才能釋放出材料的味道。這道菜因為據說對健康有益，因此尤其受到老年人的喜愛。但不僅如此，也反映了台灣人對飲食的關注。
外國人眼中不可思議台灣夜市小吃 5/ 豬血糕
以血為主料的食品並不是台灣的獨有現象，英國的 Black pudding 和法國的 Coq au Vin 也都是以血做成料理的主角之一。在台灣，豬血糕無處不在：它們被用竹籤戳穿，然後放入清湯中燉煮，拌入蒜味醬汁或使用其他烹飪方法。最後灑上花生粉，是非常經典的點心之一。
外國人眼中不可思議台灣夜市小吃 6/ 東山鴨頭
臺南或許是臺灣最美麗的城市之一，充滿了歷史和文化，當然也滿是道地的街頭美食和著名的菜餚。外地人常常會注意到一種甜味，它幾乎總是潛伏在這座南臺灣城市的菜餚中。我們在台南旅行中認識了這個最著名的例子之一：東山鴨頭。配料包括糖漿或麥芽糖，鴨頭先在醬汁中浸泡，然後高溫炸至金黃酥脆，除此之外還有不少像是滷味配料的配菜可以選擇，同樣裹著甜中帶鹹的醬料出爐。
外國人眼中不可思議台灣夜市小吃 7/ 台灣夜市牛排
對我來說，這是在台灣夜市上找到的最美味的菜品之一！不只是夜市，它也可以在整個台灣各個城市的小餐館找到。這道菜通常是以非常熱的鐵盤呈現，由您選擇的肉切片，可以是肋眼、排骨、T 型骨或牛柳，附上麵條、蛋以及醬料，價格非常經濟實惠，足夠你飽餐一頓！
外國人眼中不可思議台灣夜市小吃 8/ 大腸包小腸
對於喜愛歐式傳統香腸的人來說，可能會有些不太習慣，但如果能夠敞開心胸，台灣式香腸絕對會給你帶來驚喜。製作時，首先切開烤熟的糯米腸，然後再放入另一個烤熟的小香腸。接著加上醬油和其他調味醬，再在碳火上烤熟。附加的配料因攤販而異。有的加蒜頭和酸菜，有的加香菜和黑胡椒醬。在許多地方，販售台灣香腸的攤販常常會附帶擲骰子的活動。
外國人眼中不可思議台灣夜市小吃 9/ 烤地瓜
地瓜原產於美洲的熱帶地區，後來被引入中國。在明朝末期，荷蘭佔領台灣時，地瓜從福建省帶到了島上。地瓜是一種非常容易種植的作物，幾乎不需要特別的條件。因此它們成為了貧瘠土地的農作物，在許多農民的基本食物中取代了稻米和小麥，是台灣非常容易取得且傳統的食物之一。
外國人眼中不可思議台灣夜市小吃 10/ 青蛙下蛋
這個名字聽起來比實際情況更令人不安。這就是著名的珍珠奶茶的基礎：珍珠製成的甜湯。珍珠是由木薯根提取的澱粉制成的產品，木薯因此經常被用作食品的增稠劑，如布丁，或者是在名為「青蛙下蛋」的著名小吃中使用。這個名字來自於烹飪後中心部分呈現出白色，看起來像青蛙蛋一樣，可別擔心他可沒有任何動物成分。通常是珍珠直接加入糖水飲用，或者加一些牛奶，也會加入碎冰，是炎熱的夏天非常消暑的甜品之一。
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