富錦樹「民生輝麻辣鍋」轉型登場，主打「連湯都能喝」的臺式麻辣湯頭、招牌千層豆腐、熱炒香菜牛肉
臺北麻辣鍋再＋1，富錦樹「民生輝麻辣鍋」轉型重新開幕，不拼最辣，只熬一鍋「連湯都能喝」的台式溫柔麻辣。
臺灣麻辣鍋市場競爭超級激烈，風格也百百款，不過許多店家都走強調重麻重辣、刺激味蕾的路線，富錦樹集團旗下、位於延吉街巷弄內「民生輝」卻選擇另闢新跑道，主打「連湯都能喝」的臺式麻辣湯頭，搭配店內招牌千層豆腐與多款肉品與熱炒，提供另一個適合三五好友聚餐的麻辣鍋選擇。
從溫體牛肉鍋到臺式麻辣鍋
「民生輝」在2023年開幕，當時主打台南溫體牛火鍋，但在實際營運後，團隊逐漸意識到供應與市場定位的挑戰。經過一段時間的調整與觀察，創辦人吳羽傑（J哥）決定重新思考品牌定位，最終選擇把焦點集中在臺灣人都相當喜愛的麻辣鍋。對團隊來說這也是重新聚焦的機會，因此團隊決定把資源集中在「做好一鍋麻辣鍋」的目標上。
隨著品牌轉型，第一印象最明顯的改變就是餐廳空間。整體設計由原本較明亮的街邊風格，改為較沉穩的暗紅色調，搭配木質桌椅與柔和燈光，營造出更適合聚餐的氛圍，同樣的是都符合新「臺式」風格的設計。
「可以喝的」溫柔麻辣
提到麻辣鍋，許多人第一印象往往是濃烈的辣度與花椒帶來的強烈麻感，但「民生輝」選擇以溫潤的臺式麻辣風格展現特色。湯底以十多種辛香料為基礎，加入四川大紅袍花椒，再以牛大骨與牛小骨慢火熬煮，並加入酒釀增加風味層次。整體湯頭需要長時間熬煮，讓香料、骨香與辣味慢慢融合，最後呈現出麻、辣、香之間相對平衡的風味。因此湯底嚐來不刺激，反而帶有淡淡甜辣感與柔和的麻香。入口時不會嗆喉或燥口，湯頭也因此保有較高的完整度，一鍋「連湯都能喝」的麻辣鍋因應而生。
鎮店之寶—「千層豆腐」
除了湯頭本身，店內最具代表性的食材為「最強鍋底」的千層豆腐。其口感介於傳統豆腐與凍豆腐之間，結構細緻卻不易碎裂。當它在鍋中吸飽麻辣湯汁後，每一口都帶著濃厚的湯頭香氣，卻仍保持滑嫩口感。咬下時湯汁在口中散開，讓整體味道變得更加立體。此外，常見的鴨血則柔嫩、吸飽湯底滋味，與千層豆腐形成兩種不同口感的組合。
和牛、香菜牛肉到白灼肥腸：一桌麻辣鍋的多層次吃法
在食材選擇上，民生輝也試圖讓火鍋呈現更多層次。肉品部分包含日本A5和牛、澳洲和牛、美國無骨牛小排等選項，各自擁有不同油脂與肉質特色，放入麻辣湯中涮煮後能呈現不同風味。除此之外，還有紐西蘭小羔羊與台灣梅花豬等肉品，提供更多選擇。
此外，過去開店就相當受到歡迎的臺式熱炒也保留下來，包括大人氣的「香菜牛肉」，將牛肉與大量香菜一同拌炒，味道鮮明，能在麻辣鍋之外提供另一種口感轉換。
特色推薦「白灼肥腸」，不同於一般常見的重鹹滷製方式，民生輝採用較少見的白滷作法，以高湯與香料慢慢燉煮，使肥腸保留原本的滑嫩口感，同時帶有淡淡花椒香氣。
民生輝麻辣鍋
營業時間：12:00～14:30（L.O.14:00）、17:30-23:00（L.O.21:30）、週一～週二公休
臺北市大安區延吉街137巷28號
IG @min_sheng_hui
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