老饕私房餐廳！台北木柵「御神四季創藝懷石料理」，絕對安心的美味
阿昌師是何許人，他曾經是北投春天酒店的主廚，以泡湯加精緻美食的概念，掀起全台溫泉新熱潮。他也三不五時出現在電視節目，分享日本料理的烹調秘訣。大隱隱於木柵住宅區內，阿昌師以絕不偷工減料的紮實食材，30年的精湛手藝，等著知味尋味的饕客們到訪。
隱藏在寧靜的木柵住宅區一隅，有間特別的料理店，無論從台北專程前來，或是居住當地的老顧客，大夥心照不宣齊聚這個非常低調，且收費絕對稱不上便宜的日本料理餐廳，就為了一嚐阿昌師的手藝。
住宅區裡的大廚
阿昌師在台灣的日本料理界儼然是教父級的角色，是台灣新一代精緻懷石料理的帶動者。他從16歲入門起投身日本料理，在綽號「和尚陳」的老牌師傅麾下學習。在經濟起飛的年代，台灣料理界的視野也逐漸拓展，阿昌師從日本原文書中赫然發現，原來每天烹調的日本料理比起本尊還差著一大截。「當時只要有人從日本回來，我就會拜託他幫忙買雜誌」阿昌師說。「我還找翻譯社翻譯內文，就為了學習正統日本料理的擺盤與食材運用。」
機會終於到來，二十幾年前新都里的前身—七都里開幕，台灣終於出現正統懷食料理。已做到主廚的阿昌師沒有猶豫，薪水砍半加入與之齊名的寶山日本料理。站在時代的浪頭上，阿昌師領悟到，做為一名日本料理廚師，他已經沒有退路了。「如果不全力投入，那將來一定會被淘汰。」他這麼告訴自己。
用誠意做菜，把客人當家人
「來來，趕快把照片拍完趁熱吃。」阿昌師雙手捧一條將近20公分的紅燒剝皮魚「馬面荒焚煮」，又端來臉盆大的「螃蟹春雨煮」，白菜、葛切條、鴻禧菇、菠菜等十數種配料用雞骨醬油高湯燉得入味，上頭站了隻泛著油光的鮮紅大沙公。緊接著又抱出一整甕香到極點的「行堂：煮飯」，鮮魚炊飯裡拌有毛豆、魚肉鬆、蛋皮、蛤蜊等，色彩繽紛讓人口水直流。
同樣講究食器運用，在視覺與味覺取得細膩平衡。阿昌師和台北東區那些移植自日本的高檔料亭，卻有決定性的不同。他的菜餚顯然充滿了溫度，料理的熱氣與香味挑動台灣人最根本的味覺神經，餐點本身更溫情洋溢，大塊美味叫人胃口大開，那是種主人拿出好料款待客人的真摯情感。
離開北投春天，選在住家所在的木柵開店，阿昌師像是下賭注一樣，以烹調手腕一搏相對偏僻的地點。偏偏開幕以後適逢 SARS，全台餐廳大蕭條，阿昌師盼整天也等不到幾組客人。他和妻子兩人採用最古意的方法──說給客人聽──不厭其煩告訴客人食材打哪兒來，選用何種烹調法，裝飾又代表什麼意涵…竭誠的待客之道打動顧客，他們知道送入口中的食物蘊含阿昌師的心血結晶，一傳十，十傳百，讓阿昌師在最艱難的時刻站穩腳步。
阿昌師特別講究真材食料，零添加物、無再製品是他多年來一貫的原則。當談到最近問題頻傳的食安問題時，阿昌師難掩憤慨：「做這行就是要負責，很多顧客跟我從小吃到大，我把他們當成家人和朋友，絕不能害他們。」店裡海鮮每天專門從基隆採買，醬汁高湯等不假手他人，從原料開始把關，如此烹調出的菜色才能滋香味醇，安全無虞。難怪許多顧客吃阿昌師的手藝吃上隱，成為十幾年的老主顧！
延伸閱讀：