電烤盤料理／大阪燒、廣島燒、文字燒，平底鍋也能做御好燒！
在家時間增長，想要邊追劇邊吃飯時，除了煮火鍋，使用電烤盤做料理也是很受歡迎的方式之一。電烤盤與平底鍋可以製作的料理相同，煎、烤、煮都很方便。今天要推薦一道輕鬆做又美味的異國料理——御好燒，隨著細微的烹調方式不同，又可分為「文字燒」、「大阪燒」、「廣島燒」，是很值得一試的電烤盤料理（平底鍋料理）喔！
日本美食愛好者可絕對不會錯過「御好燒（什錦燒）」，這是一款使用麵粉加水調成粉漿，再加上海鮮、肉、蔬菜等配料，在鐵板上煎烤而成的料理。相傳起源於安土桃山時代，茶道宗師千利休會以粉漿煎製一款味噌口味的薄餅招待客人，而這種在鐵板上煎烤粉漿的烹飪方式也於江戶末期於民間開始流傳，並發展為御好燒。
文字燒／もんじゃ焼き
也有史料認為御好燒的前身為「文字燒」，是為了教導孩童寫字，一邊與孩童們用餐、一邊於鐵板上用粉漿寫字，增強記憶。原先為純粹用粉漿調味煎烤的簡單食物，演變成用料豐富的料理。現今，文字燒與御好燒的差異在於，文字燒的湯汁含量較多，作法是將材料糊往外撥成一圈圍堤，將粉漿（麵糊）倒入中間待至凝固，呈黏稠狀，再稍微攪拌，撒上海苔粉與柴魚片即可。
廣島燒／広島風お好み焼き
而御好燒主要又可分為關西與廣島兩派系，即是大家常聽的「大阪燒」與「廣島燒」，最大的差異在於，大阪燒是將所有材料與粉漿混合後一同煎烤，廣島燒則是先將粉漿煎為薄餅後再依序放上柴魚片（柴魚粉）、高麗菜絲（與豆芽菜）、蔥、肉慢慢蒸烤，同時間一邊要準備炒麵，待廣島燒麵糊略成形後，將廣島燒翻面到「炒麵」上，再打上一顆蛋，多層次的口感是最大特色。
▼廣島燒就是要配炒麵！
大阪燒／お好み焼き（関西風）
食材
- 高麗菜 150 g
- 低筋麵粉 60 g
- 水（使用高湯風味更醇厚）60 g
- 雞蛋 1 顆
- 豬肉片（五花肉） 4 片
- 美乃滋
- 海苔粉
- 柴魚片
- 大阪燒醬
作法步驟
- 高麗菜切細絲備用。
- 將低筋麵粉、水、與雞蛋攪拌均勻後，將高麗菜絲加入一起拌勻。
- 熱鍋後，倒入高麗菜麵糊，鋪成圓餅狀，半成型後再加上豬肉片。
- 待底面煎成略為咖啡色狀凝固狀後翻面，待豬肉片也煎熟即可起鍋。
- 起鍋後，淋上大阪燒醬、美乃滋，灑上海苔粉與柴魚片即完成。
▼大阪燒的平底鍋版本
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