雲南手抓飯變身浮誇孔雀宴　空運香料辛香惹味

**餐飲行當日新月異，在外走跳選擇那麼多，有時不免陷入喜新厭舊，以貌取店的窠臼，台北延壽街上的這家「泰廚世家」，雖然外觀乍看像是熱炒一百的檔次，卻是一家值得放下成見，細細品味其內涵的小店。

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店面不大，在此落腳8年，讓它身上長出了濃濃的家庭感，女掌櫃楊登梅的父母是雲南德宏人，和擺夷族、景頗族有點親戚關係，文革時期逃到雲南，後來子女都來到台灣，一家人以餐飲為業，賣的雖是尋常的泰式料理，但吸引我來此一窺堂奧的，卻是菜單上沒有、想吃得先預訂的「山頭手抓飯」。

本是景頗族用以宴請貴客的這道料理，果真霸氣十足，十菜一飯裝在鋪有芭蕉葉的大竹篩裡上桌，整隻烤雞是孔雀頭，兩隻烤魚成了翅膀，蕨菜、山苦瓜丸、麻辣蝦、烤肉串、拌野菌等配菜，和鋪了傣族筍乾和納豆乾的米飯則碼成了色彩斑斕的尾羽，好一幅孔雀開屏圖。

楊登梅說，4年前她開始賣起家鄉手抓飯，數年前她的恩師退休，特地把手抓飯升級成了孔雀宴，因為孔雀對雲南人來說是吉慶的象徵，沒想到引來客人詢問，就此成了正式菜單。如果人數少也別擔心，店家貼心地推出依人數配到的方案，最少3人行就能大快朵頤。

顧名思義，吃這手抓飯可不能用筷子，戴上店家附的手套抓著吃，才能體會箇中醍醐味。用手抓，實實在在地感受到食材的形狀、溫度、質地，比起色香味多了個觸覺，真可說是五感全開了。

楊登梅說，雲南是中國少數民族最多的省，族群間各通有無，菜色也互相交融，手抓飯的菜色更像是雜揉了滇、緬、泰的無菜單料理，每次來吃不一定道道相同，不變的是以雲南空運來台的香料食材作為堅強地基，黑花椒、香柳、打拋、茴香、孜然，正如各族共好的雲南，香、麻、辣、鮮的個性鮮明，疊成味覺的排列組合，吃到最後一口也不膩味。

泰廚世家

• 地址：台北市松山區延壽街89號
• 電話：02-8787-6963
• 營業時間：11:30～14:30、17:00～21:30。
• 刷卡：不可。不收服務費。