人物專訪｜韓國當代茶文化推手金鎮平：「茶的未來不僅是飲品形式的創新，將成為拓展感官與想像力的藝術媒介。」
朝聖韓國潮流品牌Gentle Monster旗下的NUDAKE，你可能會為一杯顛覆傳統的茶感到不可思議。名為「藍色僧侶」的茶，或是從「皮革靴子」想像而來的茶，完全不在飲食風味的狩獵版圖之內，想法不僅「離經」而且還很「叛道」，但要是知道以上創作皆是出自一位對於傳統茶具有深厚研究的茶人的話，是否感覺又更加衝突了？
在韓國茶界具有深廣影響力的金鎮平，以兼具侍酒師、茶人與設計師的多棲身份，展開跨界創作，試圖重新解構韓國茶文化。他在NUDAKE的大膽實驗中，告訴人們，在茶的宇宙裡，原來可以有如此多重的跨度。
家庭大茶壺裡的韓國傳統茶文化
茶文化傳入朝鮮半島已有悠久歷史，並在這片土地上，逐漸發展出獨特文化。儘管在韓國涼爽的氣候下，發展出以小葉種為主的綠茶系統，但更讓金鎮平關注的，反倒是「韓國傳統茶（전통차）」。
他說：「要理解一個國家的茶文化，除了認識原料的分類，更應該看看這杯飲品在人們的生活中，究竟占據了什麼樣的位置。」
在淨水器尚未普及的年代，韓國家庭習慣將水煮沸再飲用，有時順手加入炒過的大麥或玉米，為白開水添增香氣，如此而成的代用茶，已在韓國飲食佔有重要位置。
在韓國，有各式以非茶樹原料製成的「茶」，像是大麥茶、玉米茶、決明子茶、蕎麥茶等，甚至是煮飯時留在鍋底的焦黃鍋巴，也能加水煮成「鍋巴茶（숭늉）」，這些茶早已深深融入韓國人的一日三餐。「對某些人而言，茶文化是一套講究的儀式；但對韓國人來說，家庭裡的大茶壺也同樣承載著茶文化。」
看似平常的一杯水裡，藏著韓國最細微的茶文化，而金鎮平認為這也反過來影響當代韓國茶飲的發展，有越來越多創作者將韓國的水果、香草、穀物、藥材與花卉帶入調配茶，成為今日韓茶創新的動能。
解構熟悉的風味，在陌生感與美味之間尋找界線
在NUDAKE的創作裡，金鎮平給自己出了一個大哉問：「如何創造出世界上前所未有的茶？」他認為，試以人們不熟悉的材料與香氣，喚起未曾經歷的感官場景，那答案會是在「找到陌生感與美味之間那道微妙的界線」。
他說：「我將重心放在拼配與賦香，以香氣作為描繪場景的核心語言，如同調製香水一般，將腦海中的畫面轉化成能夠品飲的體驗⸺甚至那是人們認為無法食用的事物。」
在NUDAKE一點也不「茶」的包裝視覺下，提出了幾種相當抽象的味道，譬如「Blue Monk 藍色僧侶」或是「Leather Boots 皮革靴子」。前者來自他偶然參加寺院住宿體驗的感受，後者則是他從時尚材質的聯想出發，結合兩種材料與四種香氣，構築出令人聯想到皮革的氣息。
閉上雙眼，啜飲Blue Monk，彷彿可以感受金鎮平所描述的黎明景象：身後的室內，是老木頭、燃香、墨與潮濕塵埃的氣味，彷彿將我往外推；而迎面湧來的，則是清晨帶著柑橘氣息的空氣、樹木的芬多精，以及含露花朵與薄霧交織的氣味……。他將那個短暫卻鮮明、介於黑夜與黎明之間的幽微瞬間，收進一杯茶裡。
「因陌生的香氣而產生好奇，又因為好喝而想再飲一口⸺這就是我們所追求的茶。」
用「撒上一把土」手法，創造美好的陌生感
為了讓香氣表現更加細膩精準，NUDAKE也邀請在法國主修調香的調香師加入團隊，將創作香水的專業帶入茶品的開發。「我們每天都在尋找新的材料與香料，必要時也會直接從法國、義大利與日本採購。有時，我們甚至會選用足以讓人聯想到精品品牌香水的高級香料。」
然而，一杯茶的風味調整到完美，就真的完成了嗎？金鎮平認為並非如此。
首度分享自己開發茶品的思考，他說自己喜歡在循序建立風味之後，卻又刻意在達到平衡後加入新的變數，尋找意料之外的和諧；簡單來說，便是在已經調整得很好喝的茶裡，加入看似完全不搭的香氣，「這動作被團隊稱為『撒上一把土』。」他說。
在「Peach Rosie 桃子與露西」裡，熟桃與芬芳玫瑰的組合中，加入一滴小黃瓜香氣，使原本甜美的印象立即產生轉變，而多了一種彷彿剛洗過、飽含水分的清新潤澤感，茶湯彷彿重新有了生命。
「那是一個從汲取靈感、命名、實現構想、讓它好喝、創造陌生感、調整平衡的過程。」他說，「有時它（茶）會浮現出意想不到的表情與故事。」
現身萬茶盛典，相遇台灣茶文化
相較於NUDAKE的前衛，來到他私人的Seongsu Tea Room（聖水茶室），以沉穩古董木色為主調的空間，再道出他對茶的另一種想像。
年輕時便著迷於收藏古董的金鎮平，格外喜愛經過時間沉澱，逐漸轉為內斂而深厚的老茶滋味。在聖水茶室裡，他收藏並品飲一九八〇年代的文山包種、一九九七年的東方美人，以及二〇〇六年炭焙的大禹嶺。這些帶有年份的茶，因歲月轉化而形成獨特風味，稀有而珍貴，同時也記憶了他與台灣茶的交流故事。
為了尋訪老茶，金鎮平每年至少造訪一次台灣。他深愛台灣茶的豐富性，也因此結下緣分，於今年受邀參加金達摩文化藝術基金會與POUYUENJI寶元紀共同策劃的「萬茶盛典」，展開跨領域的茶文化交流。
正如這場獨特的盛會，讓飲食、工藝、文化與藝術自然交會於茶席之間，那看似與茶無直接關係的創作，卻是一名當代茶創作者需要廣泛接觸的養分。
飲品之外，未來的茶是什麼？
「回頭看，葡萄酒與飲食、時尚與藝術，彷彿是我分別學習、體驗過的不同領域，但這一切，都逐漸匯入了如今我創作茶的方式。」在金鎮平眼中，茶的未來不僅是飲品形式的創新，更可能成為拓展感官與想像力的藝術媒介。
從傳統到創新，從解構到融合，那杯看似清亮的茶湯裡，藏著他對世界的觀察與理解。站在茶創作的前線，金鎮平觀察當代茶文化的發展，認為現在正是茶逐漸普及的階段，而下一步或許將走向更深層的扎根與深化。
金鎮平 Kim Jin-pyeong
韓國當代知名的現代茶人與首席調茶師（Tea Master），現任韓國茶專業委員會委員長，亦是時尚墨鏡品牌Gentle Monster旗下茶品牌NUDAKE產品總監。
金鎮平台灣快閃講堂【茶的韓流！從藝術與時尚開展出的韓國當代茶文化】
將於第二屆寶元紀之丘《萬茶盛典》12月12日（星期六）11:30 展開，將從藝術、設計與風味創作的視角切入，分享如何將茶文化打入年輕世代的韓國當代茶文化。
活動官網：https://teafes.pouyuenjihills.com/
售票客服：（037）558-999，服務時間為週三～週日10:00～17:00