選錯多吃脂肪 營養師曝「真哇沙比、芥末仿製品」差異
常用於調味的哇沙比（Wasabi）與芥末（Mustard）是不同東西，營養師李婉萍撰文說明，Wasabi是山葵磨碎出現強烈的辛辣味，芥末則是芥菜籽研磨後摻水、醋或其他香料等調製而成，兩者都有抗氧化的異硫氰酸丙烯酯，不過芥末脂肪含量相對高很多。要分辨Wasabi與芥末加色素，前者顏色比較淺淡、是帶有顆粒感的泥狀；後者的綠色比較明亮，口感非常滑順。
山葵芥末差異 山葵功效、芥末功效一覽
李婉萍說明，「哇沙比」是學名稱為Wasabia japonica的山葵，是十字花科，根、莖、葉都可以吃，研磨根莖部讓細胞組織破裂，才會出現強烈的辛辣味。芥末，是芥菜（也是十字花科）的種子碾碎並與液體混合，使異硫氰酸丙烯酯作用後，香氣和辣味才容易揮發出來，製作方式多，可磨成細粉後醃製肉類，也能碾碎後再與水、醋或酒製芥末醬。
異硫氰酸丙烯酯山葵和芥末都有，這種天然化合物已被證明具有抗發炎、抗菌、增強免疫和抗氧化等生物活性；也有抑制腫瘤和血小板凝集的作用。但兩者營養素不同，新鮮山葵有碳水化合物、蛋白質及膳食纖維、豐富的維生素C，也能提供鉀、鐵、鈣、鎂等礦物質。芥末（芥菜籽）同有多種人體必需的礦物質，不過脂肪含量相對高出很多，大多為不飽和脂肪酸。
芥末跟山葵種植難易不同 芥末Wasabi可仿製
李婉萍進一步指出，山葵種植較不容易、成本高，台灣種植主要集中在阿里山區，無法取得山葵時，通常會以一樣有香辣味道的芥末、辣根（類似蘿蔔，也是十字花科）和澱粉及食用色素仿製而成。仿製品看起來會是比較明亮的綠色，且是非常滑順的口感「可以說，我們大多數時候吃到的Wasabi，都是仿製品，當中可能不含有真正的山葵」購買前須看成分標示。
真正的Wasabi，是指由山葵塊莖研磨而成、不添加其他成分的天然食物，不同於芥末或辣根加色素仿製，它顏色比較淺淡，磨出來的口感是帶有顆粒感的泥狀；若菜餚要搭配天然生鮮山葵，建議現吃現磨，以免香氣揮發。假如無法取得新鮮山葵，也有粉末製品方便大家運用。
李婉萍也補充，山葵中的異硫氰酸烯丙酯有抑制病原菌生長的功效，自古被當成一種藥用植物，現代也能看到日本料理中生魚片沾山葵泥，用於佐燒烤肉類料理、酪梨，或當成火鍋沾醬也不錯，適量使用在料理中能增加口味變化、提升食慾，還可取代其他調味料，對於減鹽、減重族群是很理想的辛香料選擇。