西方版二十四節氣？全球第一款Demeter認證「生物動力法」威士忌

回溯1920年代的農耕方式，由於機械動力的發展以及人工肥料和殺蟲劑、除草劑的發明，已逐漸從小面積的耕作轉移為大規模生產，促使少部份人開始反思這些「進步」對於自然環境造成的衝擊，也促成奧地利學者Rudolf Steiner於1924年提出生物動力法（Biodynamics）理論。

民間療法還是地球現況先知？生物動力法起源於神祕主義

在2022年的今日看來，這個觀點非常政治正確，不過當時Steiner只是一位神祕主義者，因為他在更早之前（1912年）創立了「人智學」（anthroposophy），試圖對靈性世界進行科學探索，後來把這門獨特學說應用在醫學、生物學、農業和教育領域。不過鮮為人知的是，人智學其實起源於民族主義、右翼民粹主義和唯心主義，影響了1930年代德國法西斯主義的green wing觀點，至於Steiner對於生態的關注，希望重新激發人與土地之間的神秘聯結，只是他關注優越種族福祉的副產品。

我無意討論這麼大的課題，回過頭來聚焦在Steiner提倡的生物動力法，但還是先提醒一下，Steiner從未務農，這套方法純粹只是理論。在他的想像裡，農地鄰近區域的所有生物形成緊密的系統，可透過一系列的處理技術恢復土地的既有活力，並且讓農作與天體運行的節奏同步。有哪些技術？Steiner提出了9種玄妙的配方來促進土地建康，也就是今日被稱為BD500～508的9種方法，因為在當時缺乏物理化學依據，所以這些配方比較接近「吃腦補腦、吃腎補腎」的順勢療法。

西方版農民曆——自然動力日曆

舉例而言，最廣為人知的BD500，製作時需將牛糞填入牛角中，趁著冬季埋入土裡6個月，挖掘出來後，把牛糞依一定比例用水稀釋並噴灑在土地上做為肥料，只是為什麼非用牛角不可？Steiner解釋：「牛角可匯聚以太星體的生產力並向內擠壓，直接穿透消化器官，利用牛角與牛蹄的輻射，在消化器官內發展完成許多變化。因此，某些自然物適合存在於牛角，以散發內在生命中的活力和星體特性。」這段文字（英文原文如下方附註）我很努力的理解並翻譯，但看得懂的人請舉手。比較白話的解釋是，透過牛角吸收的宇宙能量經由消化器官將影響糞便組成，所以把處理後的牛糞返還給土地，原本富含的精神力量可讓土壤更為肥沃，進而促進植物生長。

附註：Rudolf Steiner對於牛角的說明："The cow has horns to send within itself the etheric-astral productive forces, which, by pressing inward, have the purpose of penetrating directly into the digestive organ. It is precisely through the radiation from horns and hooves that a lot of work develops within the digestive organ itself. So in the horns, we have something well-adapted, by its nature, to radiate the vital and astral properties in the inner life."

當Steiner於1925年去世，這套理論逐漸發酵，追隨者在1928年賦予9種配方500～508的編號。到了1940年代，Maria Thun進一步融入天體運行概念，構建出更完整的生物動力法則，依據月亮和星體的週期建立了自然動力日曆，將月亮進入土、火、水、風等四個象限星座的時令，把耕種時節區分為適合翻土的「根日」、適合採收的「果日」、適合灌溉的「葉日」以及適合生長的「花日」，她的兒子Matthias Thun繼承母業，持續修改完善這份日曆至今。

超過700座葡萄酒莊奉為圭臬！品酒前先看是「果日」還是「根日」

這套理論似乎在大部分的農作都得不到關注，卻在葡萄酒界發揚光大，多年的持續推廣下，目前在全球已經有超過700座葡萄酒莊園採用生物動力法（根據維基百科），其中不乏知名的莊園如法國勃根地的Romanée－Conti和Leroy，波爾多的Chateau latour和 Château Palmer等，而且不僅限於耕種，更應用在釀造和品飲，例如英國瑪莎集團的葡萄酒大師Joanne Ahearne MW便認為「果日」可讓白酒的果香較為清晰，紅酒的單寧更為柔順，而「根日」則相反，果味不明、單寧重而澀，不是一個適合品酒的時日。

全球第一款Demeter認證生物動力法威士忌台灣也買得到

對於奉行生物動力法的莊園，假若種植方式符合相關的指南、管理、收穫處理和加工程序等標準，便能在酒標上顯示認證標誌，其中又以為60多個國家做認證的Demeter協會最為嚴格。

以上一大串的說明，無非是用以鋪陳全球第一款由Demeter認證的生物動力法威士忌，由愛爾蘭的沃福特（Waterford）酒廠製作的月神Luna 1.1，於2022年5月在台灣上市。沃福特的創立者馬克．雷尼爾（Mark Reynier）是個狂熱的「風土」信仰者，酒廠過去推出一系列的單一農場麥芽威士忌，官方網站也巨細靡遺的記錄每一座大麥農場的所有資料，全都是馬克對於信仰的實踐。

全球第一款Demeter認證生物動力法威士忌，在2022年5月已於台灣上市。（圖片來源：沃特福的風土密碼 Waterford Whisky Club, Taiwan）

這一回馬克更進一步，使用來自3座生物動力法農場所種植的大麥，採收後做194小時的長發酵，在橡木桶（35%初填美國橡木桶，17%美國處女桶，26%頂級法國橡木桶，22% VDN加烈葡萄酒桶）歷經3年2個月又1天的熟陳，製作出月神1.1。想當然爾的，後續還會有1.2、1.3，其目的，便是讓月神的光耀灑遍世界（這是我的胡亂猜測）。

便是因為這款酒的上市，讓不熟葡萄酒的我稍稍研究了生物動力法，從網路上搜尋不少資料。經過一番研讀後發現，儘管正方與反方各執一詞，但是充滿神祕主義色彩、缺乏科學實證的理論還是很難說服，例如BD500，如何能讓我相信牛角可以從宇宙引導新的生命力量灌注在土地？真要辨明，不如大白話的有機栽重，但是生物動力法的信仰者一定會駁斥這兩者的差異，也因此Demeter協會除了生物動力認證，同時也做有機認證。

究竟可信與否？多個研究評斷生物動力法為「偽科學」

先不管理論依據好了，如果以結果論的實證主義來做辯證，生物動力法真的能比有機或傳統的農田收穫更豐，或是釀製出風味更為華美的葡萄酒（威士忌）嗎？同樣的，網路上類似的比較很多，而絕大部分經由科學方式所做的研究，都指向生物動力法不可信，甚至直接戴上「偽科學」的帽子。

舉例而言，設立在瑞士的DOK實驗農田（D為生物動力，O為有機，而K代表傳統）證實，生物動力法並無法改善土壤、增強微生物、提高農作物的質量或產量，或控制病蟲害；西班牙Valencia大學於2021年在《農學》雜誌上發表文章，針對月球對農業影響的神話或信仰，提出偽科學的風險警告；WORDONTHEGRAPEVINE雜誌於2020年11月刊登的「生物動力栽種：神話、騙子與偽科學」（Biodynamic farming: myths, quacks and pseudoscience）文章中，更舉出大量的證據來說明生物動力法是多麼的荒謬無稽。

盲飲測試生物動力法大勝 是真實的力量還是騙局？

另一方面，Fortune雜誌曾於生物動力法葡萄酒當熱的2004年，舉辦一場盲飲比較，酒款包含了生物動力法和傳統製法葡萄酒各10款，由7位葡萄酒專家－包括葡萄酒大師和侍酒大師擔任評審。結果在一對一的比較中，生物動力法以9:1的懸殊比數碾壓傳統製法，葡萄酒大師們認為「生物動力法更能展現風土」、「具有更細緻的香氣和口感風味」，不過也有可能是從事生物動力法耕作的葡萄酒農本來就是「更專心致志的藝術家」。

基於天生的懷疑論者和工程師個性，我無法相信一次性的盲飲結果，況且最後一項結論頗有玄虛，文章中並未提及這各10款酒到底來自何方，又是如何製作？不過我早在10多年前已經放棄有關感官的辯證，因為「子非魚，安知魚之樂」，我的喜好與你的喜好不完全相同，各取其一瓢飲即可，不需要想盡辦法說服對方。

況且，這是一個信者恆信的世界，拿量測結果去打臉生物動力法，就有如辯論「上帝是否存在」毫無意義。確實，信仰產生的力量難以度量，許多職業球員進入季後賽後就不刮鬍子，說是迷信，卻能提升投籃命中率，不也是挺好的嗎？所以月光光、心不慌，用愛心澆灌土地，進而釀製出更豐美的酒液，一點都不讓人意外。

品酒風味各自表述！只要有心 日亦是好日

話說，為了喝這支全球第一款生物動力法威士忌，我特別下載「When Wine Taste Best」app，選擇一個「good wine day」–沒細分是花日還是果日–開瓶飲用，結果呢？一定是我的信仰不足，並未感受到太多的花香果味，反而有許多的麥芽甜和土地感。

不過，依照我10多年來的經驗，所謂「風味」除了酒的本質，更有許多屬於「腦補」的部分，只要心情愉悅，就是飲酒的好日，如果有好朋友相伴，更是逸興遄飛，也不用刻意去追求good day來喝酒了。

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【飲酒過量，有礙健康】

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