Vogue吃什麼｜巴黎廳1930×高山英紀春季饗宴，在奧布拉克高原與春天相遇，以法式料理譜寫山海茶香交織的春日交響曲
為了迎接春天來到，亞都麗緻「巴黎廳1930×高山英紀」以一道道承載風土與茶香的料理，重新為春天賦予名字與顏色。主廚高山英紀這次選擇以法國中南部的奧布拉克高原（Aubrac）為靈感，用料理描繪那片寒冬漸退、春草初生的綠色地景，交織山野與海洋的鮮活氣息，將春日藏進盤中。
從山野之音開場，五感打開春天的門
春季菜單的序曲，由一段手碟演奏緩緩展開。由音樂創作者陳沛元特別為這場餐宴創作的「春日鳥鳴」旋律，金屬輕敲，節奏由遠而近，宛如春日微風拂面，為接下來的料理揭開第一道帷幕。
迎賓小點宛如一場精緻迷你劇場，「蟹肉杯」以番茄乳沫與茴香襯托出春日的清澈與明亮；「蘆筍戚風蛋糕」揉合文山包種茶，鬆綿茶香與綠意蘆筍泥互相提點；接著是菠菜與蛤蜊交織的塔點，細膩的馬鬱蘭與義大利香芹香氣若隱若現，像田野中微風拂過的青草；而最後的「焦化洋蔥餅乾與禽肝慕斯」收尾，為春日氣息畫下濃墨起筆。
春天的味道，讓人聯想到清新與多汁。每季會隨替換不同當令食材的招牌菜色22層「蔬果千層」無疑是菜單亮點，青心烏龍茶浸泡過的米粒承載茶香基調，紅蘿蔔、水梨、紫大根與紅心芭樂交疊其中，頂部點綴如紅珍珠般的南高梅晶球，酸香中透出清甜的溫柔。這道菜，是主廚為春天寫下的首句詩。
北寄貝與袖子文山包種
晶亮細緻的北寄貝，蘊含大海純淨鮮甜，一入口即綻放柔和鹹香。主廚特別搭佐「袖子文山包種」輕啜茶湯，溫潤清透、茶氣婉約，緩緩釋出隱隱花香與若有似無的柚子清香。兩者在口中相遇，如春風拂過山巒，清新中帶著一抹優雅的韻味，宛若一段和諧靜謐的序章，為接下來的饗宴輕輕揭開序幕。
從沃野蘆筍到森林羊肚菇，高山英紀再次展現他對傳統法菜手法的敬重與堅持。他選擇忠於法式料理的傳統脈絡，讓海味與山野不過度干擾彼此，而是共譜清新旋律。綠蘆筍與炙燒透抽以西班牙臘腸醬汁為味覺樞紐，層次錯落、色彩明亮；另一道角蝦搭配羊肚菇與蝦慕斯，則將蝦高湯、白波特酒、羊肚菇濃縮成底蘊，鋪上酥皮與蝦粉，搭配青花筍與毛豆，無需炫技，卻每一口都恰到好處。
主菜部分則是一場山與海的對位演出。金目鯛以立麟刀工精緻呈現，搭佐兩種風味醬汁——柚子清香與法式辛香 chutney，在巴西里油點綴下綻放春之綠。
另一邊，紐西蘭高地和羊羊排則以炭火烤至五分熟，粉紅色澤勾人食慾，搭配羊骨濃醬與兩道亮麗配菜——紅藜麥櫛瓜塔與海苔夾心馬鈴薯千層，如野花綻放於盤間。主餐亦可選擇日本和牛，細緻油脂在口中緩緩化開，馥郁香氣層層鋪展，彷彿讓人置身於一場感官低語的盛宴。特別搭配的調和茶湯，以金絲芽茶與大吉嶺交織而成，茶香中隱隱浮現可可與焙火香氣，優雅而不張揚。大吉嶺茶特有的單寧結構，在齒頰間勾勒出清晰輪廓，與和牛油脂完美調和，不僅平衡整體口感，更將肉香推向更深層次的表現。每一口，皆是柔潤與收斂間的優雅交會。
若要以一種味道記住這個春天，那便是水蜜桃幕斯。舒肥後的新鮮蜜桃片、紅韻紅茶蛋糕體、包裹杏桃餡與蜜桃凝凍，層層堆疊出春日戀曲的粉紅記憶。餐末的森林系甜點小點也不容忽視——青蘋果幕斯塔、琥珀軟糖、碧螺春達克瓦茲錯落於「土壤」之上，彷彿在春林間尋得奇遇。
這場以奧布拉克高原為靈感的春季菜單，以茶為線索、以感官為畫筆，將春天鋪陳成一張有溫度的綠意畫布。如果你也在等待一場屬於春天的重啟儀式，這一場五感並進的法式饗宴，或許正好是你與春天約會的起點。
巴黎廳1930 × 高山英紀 春季菜單
供應時間：2025年3月13日起
價格：NT$5,600+10%／人
地點：台北亞都麗緻大飯店 1F 巴黎廳1930
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