阿鴻の美食散步／陳鴻嗑土筍凍「全是蟲」、超猛「1素菜」能吃到海鮮味
文／阿鴻の美食散步
▲陳鴻分享品嚐福建當地特有美食，土筍凍、沙茶鍋的滋味。（圖／陳鴻提供）
台灣美食節目主持人陳鴻與國內媒體、文化界菁英，一同參加「中國福建尋味美食」之旅，還參觀福建廈門的世界遺產「鼓浪嶼」，品嚐閩南菜館、獨特菜色，其中最特別的是「杏林土筍凍」，原材料是沙蟲，外觀雖然詭異，但營養價值豐富，另外，鼓浪嶼林家薄餅也值得推薦，配料有肉鬆、虎蹄海苔、甜辣醬，加入高麗菜絲菜、胡蘿蔔絲、豆腐、雞蛋等，用潤餅皮包覆食材，基本上都是素菜，卻能吃到海鮮的味道。
▍杏林土筍凍
陳鴻提到，俗語說靠山吃山，靠海吃海，來到靠海的廈門，不能錯過大海的饋贈，更不能沒吃土筍凍和白灼章鱼。土筍凍的原材料是大海裡的沙蟲，它雖然其貌不揚，但口味鮮甜脆嫩，在金門、馬祖沿海一帶也會出現，豐富的膠原蛋白營養價值勝過海參、魚翅。經熱處理後，豐富的蛋白質和膠原蛋白熬出土筍湯，低溫會自然凝結，口味甜爽順口、用料實在，像是琥珀水晶，沾特製蒜汁醬料，不失海鮮的甜美滋味，而且口感Q彈，非常適合天氣炎熱的沿海城市，具有滋陰降火、清肺補虛的作用。
▲杏林土筍凍。（圖／陳鴻提供）
▍四喜沙茶鍋
沙茶是厦門的代表性食物，陳鴻從小吃沙茶炒麵，到南洋也吃了不少沙嗲，在扁魚、姜黃、花生粉跟椰漿做了一些不同比例，卻同中有異，這家店將厦門沙茶的花生酱、蒜香、甜度把握得很精準，口味地道。其沙茶醬比較偏南洋風味，不同於台灣偏重扁魚風味，口味輕淡的年輕人都能接受，加入海鮮的四喜沙茶鍋，是陳鴻吃過各種美食後，唯一一家後味濃厚且值得回味的，沙茶鍋的料很豐富，例如大蝦、魷魚、豆腐和肉片，肉質都很好。
▲四喜沙茶鍋。（圖／陳鴻提供）
▍林家厚味海蠣煎
陳鴻說，與台灣平時常吃的蚵仔煎無異，蚵仔加番薯粉拌勻煎香，再倒入蛋汁煎成一塊，加胡椒粉調味，簡單鮮香，是受歡迎的廈門小食。除了蚵仔多幾顆之外，他認為還是台灣的比較多一味，加了味噌的日式甜辣醬，尤其是寧夏夜市獲得米其林必比登餐盤推薦的蚵仔煎店，用豬油把黏糊糊的蚵仔煎煎到外酥裡嫩，這局由台灣隊獲勝。
▲林家厚味海蠣煎。（圖／陳鴻提供）
▍石銘檳榔芋燒肉
石銘芋産於福建省漳州市長泰區岩溪鎮石銘村，因其産地而得名，是閩南檳榔芋的一種。其肉質細嫩，鬆酥可口，是全國農産品地理標誌，跟台灣的大甲芋頭一樣。人們喜歡用石銘芋頭改刀切片來做紅燒肉，經過大火蒸40分鐘後，再扣盤的石銘檳榔芋燒肉，產生出一種淡重有味的芋香，搭配香料醃漬過的五花肉吃，粉嫩噴汁、香氣四溢。
▍漳州石碼炸五香
五香卷在新馬一帶很普遍的客家小吃，在台灣稱做「雞卷」，是一道福建特色小吃， 以豆皮包裹，裹上剁碎的精肉丁、荸薺、香葱，包成春捲狀再放入油鍋中，炸成金黄撈起切菜即可，口感主要香、酥、脆、鮮，也可以蘸著不同的醬料吃，這道菜只能趁熱食用，陳鴻個人覺得稍嫌油膩。
▲漳州石碼炸五香。（圖／陳鴻提供）
▍鼓浪嶼林家薄餅
陳鴻提到，薄餅特别受廈門人喜歡，他很喜歡這家薄餅，經改良年輕化，以六小碟正宗配料齊全，廈門人的經典口味組合起來十分特別，有肉鬆、虎蹄海苔、甜辣醬、芥末醬、花生貢糖粉、香菜末，外加一鍋剛熱炒起鍋，加入豆腐丁的十香雜菜，包含高麗菜絲菜、胡蘿蔔絲、豆腐、雞蛋等。用蔬菜汁加高筋麵粉的潤餅皮，把所有的食材包覆起來，這個菜厲害了，基本上都是素菜，卻能吃到海鮮的味道，吃肉不見肉的最高手段。
▲浪嶼林家薄餅。（圖／陳鴻提供）
▍鳳梨苦瓜燉排骨湯
鳳梨苦瓜燉排骨湯在台灣到處都吃得到，這是閩南人在炎熱天氣的清補涼，可以清肝降火，苦中回甘，有一個重點差別，台灣用的是經過時間發酵的破布子醃鹹鳳梨，可使湯頭的風味更加豐富甘甜，這家或許生意太好，就用新鮮鳳梨搭配苦瓜排骨一起蒸熟，湯清味美跟無污染的海水一樣透明滋潤。
▍古早味炸芋泥棗
芋泥裡面裹著棗泥，然後炸一下，這道點心也是台灣宜蘭著名的小吃甜點，其實並不是裡面沒有棗，只是整體的芋泥像棗子一樣，外表金黃香酥，裡面是軟軟糯糯、香香甜甜的芋泥，主要還是平時吃的少，味道很不錯，只不過一定要趁熱吃，否則就可惜了。
▲古早味炸芋泥棗。（圖／陳鴻提供）
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