HOT SPOT｜熟客制台北神秘燒肉「侍燒肉」首度開放預訂！38個月松阪牛、板前職人精神，訂位方式、價格完整揭曉
在台北高端餐飲界，「侍燒肉」始終是一個令人神往卻難以企及的名字。自2022年末創立以來，這間隱於鬧市巷弄中的燒肉殿堂，始終堅持「純熟客制」的預約模式，僅憑藉人脈信譽與口碑積累，在饕客圈中低調流傳。這種近乎隱世的經營策略，不僅未減其吸引力，反而為其鍍上一層令人愈發向往的神秘光暈。
歷經兩年深耕，「侍燒肉」終於選擇於今年九月首度對外開放。更值得矚目的是，餐廳率先引進全台罕見的38個月齡頂級松阪牛，將台灣高端燒肉的品質標準，推向一個全新高度。
隱身敦南靜巷的低調奢華
作為米其林指南推薦餐廳「梵燒肉」的姊妹店，「侍燒肉」自2022年12月開幕以來始終一位難求，位置選在於台北敦化南路的巷弄中，僅以低調門面迎接識味之人。推門而入，瞬間步入一個遠離塵囂的沉靜空間，木質與石材巧妙交融的設計語彙，勾勒出極具職人精神的專注氛圍。
有別於姊妹店「梵燒肉」的用餐模式，這裡採板前形式，吧檯區設 22 個席位，確保每位客人都能近距離欣賞師傅與炭火共舞的藝術表演。在開放式廚檯前，師傅以精湛技藝演繹食材與火候的完美對話，將燒肉提升至料理藝術的境界。這裡的核心哲學純粹而深刻：透過頂級燒肉料理帶來極致愉悅，讓每場用餐體驗都成為值得珍藏的味覺記憶。從餐具擺設的角度，到一塊醃蘿蔔的尺寸，所有細節都必須一致，這份極盡龜毛的堅持，是侍燒肉的日常。
刀鋒下的精準與守護
「侍燒肉」其名源自日本武士道精神，以武士佩刀之儀象徵對料理的極致追求。品牌嚴選「全台頂規日本和牛」為標準，透過淬鍊成熟的職人技藝，完美呈現食材本味與料理美學。
靈魂人物陳柏廷（Terry），投身燒肉領域多年，不僅於台北名店「大腕燒肉」積累深厚資歷，更遠赴東京頂級燒肉名店修業深造。返台後創立「梵燒肉」驚艷市場，如今強勢回歸燒肉生涯起點，於原大腕舊址打造「侍燒肉」。
這份武士精神更深植於空間每個細節：從刻印武士家徽的杯墊，到隱藏式置物櫃的紋飾，處處流露低調卻深刻的儀式感。沉穩木質調與冷冽石材交織出靜謐氛圍，彷彿步入一場以美味為名的榮譽之戰，等待食客親身赴會。
全台首波！38個月松阪牛
在日本和牛的璀璨星空中，「松阪牛」無疑是最耀眼的那顆明星。作為歷史悠久的日本三大和牛之首，松阪牛曾長期受到嚴格出口管制，其珍稀性不言而喻。侍燒肉此次特別引進日本伊藤牧場的「特產松阪牛」，精選未經生產、肉質極致柔嫩的母牛，歷經超過900天的精心飼育，成就令人驚嘆的頂級品質。
這些珍貴的和牛不僅獲得A5最高等級認證，其BMS（牛肉大理石花紋標準）更達到極致的12級，如此優異的表現在全日本僅佔總產量的約4%，堪稱和牛中的稀世珍品。長達38個月的漫長養育過程，使牛隻體內脂肪酸轉化為更優質的不飽和脂肪酸，相較於一般僅飼養25至30個月的和牛，風味更顯豐滿濃郁、層次分明。
這些頂級松阪牛擁有細緻均勻的完美油花，肉質柔嫩香潤，熔點僅15°C的油脂能在舌尖輕柔化開，綻放出純淨而悠長的鮮甜脂香。侍燒肉更堅持「母牛一頭買」制度，確保從肩胛到臀部、從油脂豐厚到纖維緊實的每個部位，都能得到最專業的演繹與呈現。
為什麼堅持選用未生產的母牛？
陳柏廷（Terry）分享其專業見解：「相較於公牛，母牛體型通常減少80至100公斤，肉質因此更加細緻柔嫩。其賀爾蒙含量較低，油脂純淨無雜味，特別是未曾生產的高齡母牛，能展現最優雅的香氣與入口即化的極致口感。」他進一步解釋：「即使經過去勢處理，公牛某些部位仍可能帶有較濃的肉味，而母牛則幾乎完全沒有這種『牛氣味』，香氣更純淨、餘韻更持久。在日本和牛的頂級評鑑中，『未生產的高齡母牛』始終被視為極致之選。」
炭火藝術的極致追求
燒肉的另一個靈魂便是炭火，侍燒肉特別選用印尼「黑金剛炭精」進行直火炭燒，這種頂級炭材能提供穩定而均勻的熱源，讓油脂在精準的溫度控制下完美釋放甜香，保持肉質的多汁與細膩。有別於一般瓦斯燒烤的500-600度，炭燒溫度可達700-800度，能夠瞬間鎖住肉汁，即使是較厚切的部位，也能讓熱力均勻穿透中心，達成外酥內嫩的完美口感。更重要的是，炭火本身即是最天然的調味料，為肉品賦予獨特的煙燻香氣。
為確保肉品品質，餐廳更不惜重金引進全台最頂級的台灣製乾式熟成冰箱，透過精準的溫濕度控制，讓牛肉在最佳環境中進行熟成，進一步提升肉質的柔嫩度與風味集中度，完美展現對品質的極致追求。
從儀式感到舌尖的感動
侍燒肉採無菜單Omakase方式，單人套餐自NT$4,400元起+10%，從油脂比例、纖維走向到切片厚度與燒烤溫度，皆經過職人嚴密計算，彷彿一場精準的味覺工程。
首先以清新雅致的「先付」拉開序幕，接著由侍肉師以專業手法依序演繹橫膈膜、夏多布里昂、板腱、羽下等8-10個精華部位。每道肉品皆配以量身訂做的佐料：現磨山葵的辛香、鹽麴的溫潤醇厚、特製烤肉醬的深邃風味，其間穿插的醋醃小菜如味覺的休止符，為下一道精彩做好準備。最終以熱騰騰的和牛滷肉飯或海膽和牛手捲作為壓軸，為這場奢華饗宴畫下完美句點。
最中餅生牛肉
當日現切的生牛肉，肥瘦比例恰到好處，與當季鮮果共舞於日本最中餅的脆殼之中，創造出層次豐富的清爽交響曲。
元祖幻切牛舌
精取舌根至舌中僅三成的精華部位，以幻切雕刻手法展現如藝術品般的螺紋狀。入口時，舌尖能同時感受到舌根的極致軟嫩與舌中的微妙脆感，視覺與味覺的雙重饗宴。
鹽蔥牛舌
精選舌根至中段的完美部位，縱切成薄片輕裹特製鹽蔥。入口瞬間，牛舌的Q彈與鹽蔥的香氣在口中共舞，演繹出層次豐富的味覺樂章。
和牛櫛瓜
油脂豐潤的和牛溫柔包裹清甜櫛瓜，點綴日本熟成紅醬。一口咬下，和牛的醇厚香氣與櫛瓜的清爽汁液交織融合，尾韻綻放出熟成紅醬的獨特香氣。
和牛海膽
選用油脂豐富或肉質纖細的極品部位，與北海道小川海膽完美邂逅，再以頂級鹽之花點睛。入口時，和牛的脂香與海膽的鮮甜在口中交融，譜出海洋與陸地的絕美二重奏。
赤身牛排
精選油脂與瘦肉均衡的赤身部位，軟嫩多汁卻不顯肥膩。經燒烤後靜置，讓肉汁完美鎖於纖維之中。
果醋和牛
油脂豐潤的部位與果醋醬、蘿蔔泥巧妙相遇，平衡了和牛的濃郁油香。點綴的圓葉芝麻苗帶來堅果香與微辛風味，茗荷則散發清新薑香，細膩而不搶戲，完美提升整體風味層次。
白金和牛燒
嚴選和牛第二昂貴的紐約客部位，油脂豐潤誘人。沾上特製燒肉醬以大火涮烤，激發油脂香氣後，佐以生食級蛋液與新鮮季節松露，以壽喜燒手法完美呈現。將蛋液與松露交融後沾附肉片，最後與北海道七星米及餘韻猶存的蛋汁共舞，成就極致享受。
和牛三明治（限量預約）
精選夏多布里昂部位（菲力芯），一頭牛僅得兩小條的極稀部位。經低溫碳烤後裹上自製麵衣油炸，成就外酥內軟的極致口感，每一口都是奢華的味覺饗宴。
擔擔麵
選用純正日式拉麵條，搭配自製日式胡麻醬、花椒油與辣油，頂級和牛絞肉畫龍點睛。濃郁的胡麻香氣與微麻辣的風味在口中綻放，展現了侍燒肉對主食的獨到見解。
匠心永續・風味傳承
秉持國際餐飲永續惜食風潮，陳柏廷以巧思化平凡為非凡，將分切後的頂級肉料邊角精華，重新詮釋為驚艷之作，像是經典紅酒燉牛肉、濃郁麻辣料理包，此外更推出將松阪牛油淬煉而成的「銘柄黑毛和牛醇辣油／厚油蔥禮盒」。為慶賀餐廳首度對外開放，侍燒肉特別推出開幕限定獻禮：每位蒞臨賓客皆可獲贈主廚以同款「王女の貞」和牛油脂匠心煉製的「獨門辣牛油」一份（數量有限，贈完為止）。這款秘制佐料香辣層次豐富，不僅能為燒肉體驗畫龍點睛，回家後簡單拌入麵食或融入炒飯，更能瞬間重現殿堂級的醇厚風華，讓饗宴餘韻於日常料理中再度綻放。
如何預約
侍燒肉自2025年9月23日起對外開放預約，每日僅提供晚餐兩梯次（17:30與19:30），每日凌晨00:00開放往後30天的席次。想要品嘗神秘燒肉的饕客，得要把握時間！
侍燒肉
地址：台北市大安區敦化南路一段177巷22號
電話：02-27710595
營業時間：每週二至週六 17:30-23:00（週日、一公休）
價格：NT$4,400元起+10%／人
【推薦你看】