擺脫冷鏈限制攻海外市場！不二製油推出可常溫保存的植物性白湯高湯粉

撰文＝編輯部

近年來，隨著健康意識的提升、環境永續議題的興起，以及多樣化飲食需求的增加，植物性食品逐漸受到重視。不二製油2025年8月宣布，旗下植物性高湯品牌MIRA-Dashi™推出「MIRA-Dashi C820P」，這款白湯風味粉料可常溫保存，賞味期限長達360天，並以10公斤袋裝供應，解決了過去必須冷凍或冷藏保存的限制，為海外市場拓展鋪路。

植物性食品總是少了點什麼　「滿足感」是關鍵！

在日常飲食中，人們經常面臨「牛肉還是魚？」的選擇，卻鮮少被問及是否要以蔬菜作為主菜。雖然人們喜愛蔬菜，但純蔬菜餐點總讓人感到「少了點什麼」。不二製油指出，這種差異並非來自味道、香氣或口感，而是動物性食品獨有的「滿足感」。

不二製油長期專注於植物油脂與大豆蛋白的研究，並在2015年於未來創造研究所開始以「味覺與滿足感」為核心展開研究，最終於2021年正式推出技術品牌MIRACORE™，目標是透過植物原料重現動物性食品的「滿足感」，進一步推動植物性食品的普及與創新。

MIRACORE™提出「滿足感假說（Satisfaction Hypothesis）」，認為動物性食品帶來滿足感的3大條件包括：

1、動物風味輪廓：讓人能辨識肉味、湯味或咖哩風味，即使化學組成不同，也能營造相似感受。

2、油脂與蛋白質的協同作用：乳化後創造持久厚實的口感，是植物性食品必須重現的深度。

3、去除植物性雜味：精準調整，避免植物化合物產生干擾，確保動物性風味更純粹。

三大研究核心：動植物差異、油脂蛋白連結、人類感官

除了滿足感假說，MIRACORE™以3大關鍵作為研究方向：

1、動物與植物的差異：動物以油脂與蛋白質構成肌肉，植物則以碳水化合物為主，這種組成差異正是滿足感的核心。

2、油脂與蛋白質的連結：強調兩者共存狀態的特殊關係，能營造動物性食品特有的厚實感。

3、貼近人類感官：以人類感官為基準，而非僅憑化學式設計風味，凸顯人類認知在飲食滿足感中的關鍵作用。例如「醬油淋布丁會嚐出海膽風味」、「蜂蜜加小黃瓜會嚐出哈密瓜風味」

MIRA-Dashi系列：5種風味滿足多元料理需求

作為MIRACORE™技術的代表產品，MIRA-Dashi™系列是一種完全由植物原料製成的高湯。新推出的白湯風味粉末型產品「MIRA-Dashi C820P」，可在常溫保存，保存期限長達360天，並以10公斤袋裝上市，解決了過去需低溫保存的限制，為海外輸出鋪路。

MIRA-Dashi系列目前包含5種風味：雞、牛、白湯、鰹魚與貝類，廣泛應用於拉麵及和洋中料理，已被外食業與飯店採用，並因應全球拉麵熱潮而持續拓展。透過粉末化，植物性高湯的國際推廣不再受制於冷鏈物流，將助力日本飲食文化走向世界。

以共創為核心　打造健康、永續飲食未來

MIRACORE™不僅是一項技術，更是一種以「共創」為核心的理念。透過與合作夥伴共同開發菜單、進行研究，其目標是推動植物性食品能在全球市場普及，並同時滿足健康、宗教飲食與環境永續的需求。

審稿編輯：林玉婷

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參考資料
▶食品新聞 WEB版, 植物性だし「MIRA-Dashi」 常温保管の粉末タイプ発売 海外展開も推進 不二製油