米其林推薦「JUNTO同」推新菜！「鵝卵石」竟然可以吃 潮州生醃、港式焗飯都上桌
榮獲《臺灣米其林指南2025》推薦的中餐廳JUNTO同，9月推出全新午間、晚間品嚐菜單，由行政總廚雷啟裕、總廚王育臻攜手廚藝團隊，從中國八大菜系的經典名菜與地方風味汲取靈感，依循時令食材重新設計料理。從潮汕生醃、粵式燒味、川味水煮，到港式焗飯與中式燉湯，透過創意命名、桌邊服務與現代擺盤，讓傳統中菜換上新樣貌。
JUNTO同為正旅館旗下中餐廳，2024年底開幕，「同」取自《禮記・禮運》的「大同」與「小康」，希望以美食跨越地域與文化，讓不同背景的人在同一張餐桌上產生連結。餐廳午、晚餐皆採品嚐菜單形式，依照味道、溫度及口感安排完整餐序，部分料理還加入桌邊現刨、淋醬與分菜服務。
新菜單從創意前菜揭開序幕，其中「真的假，假的真」乍看是一顆鵝卵石，實際上卻是以鵝掌製成的鵝掌凍，利用外型與口感的反差製造話題；「潮州毒藥」則取材自潮汕生醃文化，選用阿根廷天使紅蝦搭配生醃醬汁，保留蝦肉鮮甜與醬汁鹹香，還能加價99元多一隻，變成「中毒2次」。
午間菜單則以清雅風味為主軸，「豉蜜欖角千錘百鍊黑叉燒」以蜜豉與欖角平衡叉燒甜味，經反覆燒製形成焦香外層；「陽江豆豉涼瓜燜比目魚」則運用陽江豆豉的發酵鹹香搭配涼瓜微苦，襯托比目魚鮮甜。主食「不一樣的炒飯」更跳脫傳統，改以米麵搭配菜脯、肉末與欖菜拌炒，保留炒飯熟悉的鑊氣，口感則更加輕盈。
晚間菜單則進一步展現粵菜工藝與地方飲食記憶。「懷舊鳳肝子包雞」從傳統粵菜發想，將鳳肝與雞肉結合，以油泡技法維持雞肉嫩度；「椒麻鹽水煮雙絕」則以大腸頭、魷魚呈現兩種不同口感，在椒麻與鹹鮮之間形成層次。
海鮮料理「炸釀萬里蟹蓋」將蟹肉、洋蔥與蘑菇重新釀入蟹蓋後炸至酥香，「蒜香爆炒牛小排」則以大火快炒帶出肉脂香氣。主食「一哥焗豬扒飯」則將港式茶餐廳記憶搬上精緻餐桌，以酸甜茄汁、煎香豬扒與焗烤香氣重現經典滋味。
從潮汕、廣東、四川到香港，JUNTO同這次的新菜單並非單純複製傳統菜色，而是以經典技法為基礎，加入創意呈現與互動服務，讓熟悉的中菜產生新的味覺與用餐體驗，也讓傳統料理在當代餐桌上延續下去。
店家資訊
地址：台北中正區館前路22號2樓
電話：0976-684-366
網址：https://www.juntorestaurant.com/zh-hk