港味淡去！茶樓「玩雀文化」成絕響 傳統醬園恐消失
香港傳統茶樓裡，食客能帶著雀鳥一起飲茶的「玩雀文化」，即將成為絕響。因為香港最後一間，能夠讓顧客帶著鳥籠來喝茶聊天的「新龍城茶樓」，為了配合港府的都市改建計畫，周四將關門，結束67年的營業。大批食客把握最後機會，品嘗傳統手工美味。至於在香港新界，有超過80年歷史的悅和醬園，也因為港府的北部都會區發展計畫，即將被迫搬遷，秉持傳統工法製作的醬料未來能否存續，仍屬未定之天。而隨著傳統茶樓與醬園的消失，香港飲食文化與集體記憶，也逐漸被時代沖淡。
不論是港星周潤發在電影《辣手神探》裡，拎著鳥籠、吹著口哨上茶樓臥底辦案，之後還在籠中雀鳥驚惶撲翅間，與匪徒拔槍駁火；或是電影《龍鳳茶樓》裡，男主角莫少聰工作場景裡，不時傳出的鳥叫聲。這些畫面再再反映出，1970到90年代香港茶樓裡，顧客們喜歡帶著自家愛寵，上茶樓吃點心、聊天的傳統文化景象。
但這種帶著鳥籠上茶樓的「玩雀文化」將成絕響。
因為這間坐落在九龍牛池灣鐵皮寮屋內，也是香港最後一間能讓食客帶著鳥籠一起飲茶的67年老字號「新龍城茶樓」，周四(4月30日)將正式結業。大批食客把握最後時光，品嘗這即將消失的美味。
新龍城茶樓顧客 劉先生：「懷舊的地方，這裡有67年了，是我小時候記憶中的味道。像這樣的地方真的很難找了，全都已經收攤了。」
每天凌晨2點，茶樓後廚就開始忙碌起來。從包燒賣開始，店內不論是叉燒包或是蝦餃，全都手工製作。招牌的鳳爪或是芋頭蒸排骨，也都是自家獨有的味道。
新龍城茶樓點心總廚 鄭師傅：「手工點心特色就是比較費時費工，也能看得出師傅的風格。」
師傅們的手工美味都集結在這個傳統的蒸籠台前，食客只要喊出名稱，就能抱回熱騰騰的餐點。
但在港府推動市區重建計劃下，包括「新龍城茶樓」周遭的大量傳統鐵皮寮屋土地都被港府收回，計畫要改建為3棟30多層的公營住宅，提供給2700個家庭居住。茶樓本身也因為師傅年紀漸長陸續退休而宣告收攤。
港人 趙婆婆：「可惜，老實說這些食店、茶樓越來越少。」
實際上，在港人近年消費習慣改變，更偏好北上深圳休閒的情況下，香港餐飲市場持續颳起寒風，大量老牌餐廳茶樓陸續關門歇業。
光是今年前4個月，就有至少十多家酒樓與茶餐廳宣告收攤，連在台灣設有分店的「檀島咖啡餅店」，上個月初也在沒有給出任何理由的情況下，突然宣告結束軒尼詩道分店。
至於為香港城市發展，被迫讓道消失的美味，不只有茶樓餐廳。這間位在香港新界上水、歷史超過80年的「悅和醬園」，也在港府2021年提出並持續推進的「北部都會區」計劃下，面臨土地將被政府收回，醬油工廠必須搬遷的命運。
悅和醬園醬油師傅 陳師傅：「一定要(黃豆)殺菌殺得好，發酵發得好，太陽底下充分晾曬，各方面配合才會變成好醬油。」
為了製作出美味的醬油，以及相關的海鮮醬、辣椒醬和醋等醬料，悅和醬園根據傳統作法，讓與菌種混合的黃豆，在太陽下曝曬，自然發酵。
而這種作法需要比較大片的土地，因此悅和醬園所在的這塊新界區域，過去全盛時期曾有六間醬油廠，但如今，其他的工廠不是收攤就是搬家，只剩下悅和醬園仍繼續為好味道堅持下去。
悅和醬園第三代老闆：「我們還是沿用古老的方法，可能跟幾千年前醬油最原始的製法差不多。經過長時間的發酵，做出來的醬油比較濃厚，比較有層次感的味道。我真的很希望把這門生意保存下來，因為覺得它很值得。」
裕和醬園目前的產量，大約有半數都交給香港本地餐飲業，另有三分之一賣給香港消費者，其餘則出口到澳洲、加拿大和英國等地。但未來港府收回土地後，若無法找到合適且有大量陽光以便維持傳統工法的遷廠地點，這番美味恐怕就會像即將收攤的香港茶樓一般，只能留在人們的記憶中。
新龍城茶樓老闆：「我認為這個地方讓很多人勾起很多回憶，現在已經沒別處有這種感覺了。收一間少一間。這些有特色，飲茶讓人開心的地方。」
不論是味覺上的香港，或者是生活感受上的香港，那些記憶中曾經的美好，如今似乎都逐漸遠離消失。