Vogue吃什麼｜台北預約困難燒鳥「fumée」主廚攜手「inari Izakaya」打造福岡風居酒屋，職人燒鳥、限定料理、實惠套餐吃出九州男兒豪情浪漫
位於台北新光三越A9的時尚居酒屋，主打女性與商務客群的摩登風精緻居酒屋inari Izakaya，今年開始多次與海外名廚合作，導入不同視角與飲食文化為菜色賦予更多新意；11月至2026年一月底，更重磅推出台北預約困難燒鳥店「fumée」的合作企劃，發揮主廚笠春介（Ryu Shunsuke）出身自福岡的背景與燒鳥長才，打造為期三個月的「福岡之夜・雞肉酒場 by Shun」串燒居酒屋，讓inari Izakaya變身氣氛親熱烈的美食社交場。
由MMHG餐飲集團引進、2023年於麗晶精品開幕的燒鳥「fumée」，為大阪米其林一星「燒鳥 市松」海外首間姐妹店，由年僅25歲的主廚笠春介（Ryu Shunsuke）坐鎮，在台復刻正宗大阪燒鳥文化，並融合割烹形式，不只吃得到經典，也嚐得出新意。「fumée」不僅開幕初期聲勢浩大，兩年後的現在依然是台北數一數二的預約困難店，中文、英文、日語皆能通的主廚笠春介更累積一票忠實粉絲。
福岡出身、父親在福岡經營炸雞店和燒鳥店的笠春介主廚，說是用炸雞與燒鳥餵養長大一點也不誇張，雖然長期在大阪與台灣工作，但福岡熱情又輕鬆的飲食文化才是他的心靈原鄉，在他眼中，開在信義區商業地帶的「inari Izakaya」原始風格近似東京，但他希望透過「福岡之夜・雞肉酒場 by Shun」企劃，將福岡特有的居酒屋文化，和熱鬧愜意、且充滿人情味的用餐氛圍在台北重現。
笠春介主廚為此設計兩種形式餐點⸺九道式套餐和14道單點料理，包括「fumée」的招牌串燒，也有他從小吃到大、充滿爸爸味道的本格派唐揚雞。問到主廚菜色發想重點，笠春介主廚不改淘氣性格的說：「這次的菜色全都是我自己喜歡的味道。」
「福岡之夜・雞肉酒場 by Shun」九道式套餐的每一道料理都離不開「雞」，開場的雞高湯茶碗蒸，雞蛋自不用說，主廚以雞高湯取代常見的昆布高湯提升鮮味，並捨棄銀杏、海鮮等常見配料，反而在碗底加入莫札瑞拉起司，注入和洋混搭的驚喜，鋪在表面炙燒到微微焦脆的舞菇，則讓umami風味更上一層。
接下來的串燒三部曲包括雞頸肉、鵪鶉蛋、雞腿，則是「fumée」的人氣燒鳥品項，笠春介主廚說九州人偏好有嚼勁的肉質，台灣人喜愛多汁軟嫩的口感，因此他特別挑選兼具彈性與肉汁的黑羽土雞和桂丁雞，並使用「鹽燒」凸顯食材本味，與加入糖、清酒、洋蔥的醬汁「醬燒」賦味，其中調理至溏心狀態的鵪鶉蛋，在日本伯方之鹽和台南洲南鹽場鹽之花的提味下，更顯清甜可口。
和雞高湯茶碗蒸同為此檔企劃專屬限定菜色的「雞肉捲‧高麗菜沙拉」，主廚先以日式鹽麴醃漬雞肉，使肉質更加軟嫩、鮮甜，外層雞皮在烤炙時刻意刷上一層烤鴨醬，上桌時搭配九州名物柚子胡椒提鮮，混搭中日風味卻不突兀，反而有種猜猜看的食趣。
高級板前日料的熱量定番⸺三明治，笠春介主廚以雞肉版本詮釋。他將雞腿肉、雞軟骨、洋蔥混合後加入威士忌壓模成肉派，先以烤箱快速塑型、再二次爐烤增添煙燻風味，以烤得金黃焦脆的土司包裹，再加入微量蜂蜜與酸黃瓜，帶著微甜的風味極佳，作為套餐中的第七道料理，在已經近八分飽的狀態下，以絲毫不厚重膩味的口感讓人輕鬆完食。
接下來的甘辛雞翅，製作方式結合名古屋風格雞翅的料理手法⸺也就是將雞翅裹上一層乾太白粉油炸後，刷上甘口、辛口兩種清酒與糖混合成甜鹹醬汁，酥脆帶點焦糖風味的外皮下是柔韌不失汁水的雞肉，美味讓人意猶未盡。
套餐最後以「fumée」招牌釜飯的改版⸺燻製玉米飯收尾，使用笠春介主廚從小吃到大的元氣米，加入雞高湯、奶油、甜玉米和九州甜醬油燜煮，食用時將厚厚一層玉米和滷雞肉末與白飯拌勻食用，從視覺、香氣到口味都給你大大的滿足。
14道單點菜色由inari和笠春介主廚共同發想，inari的海膽烏龍麵、豬排三明治到最中冰淇淋都是必點料理，笠春介主廚則推出「父親的招牌炸雞」，讓台灣食客有機會一嚐這道充滿思親情懷的庶民美食。
inari Izakaya「福岡之夜・雞肉酒場 by Shun」企劃將分成前、後兩階段推出，首波以「雞肉」為主角，即日起於晚餐時段供應至12月15日；12月16日至2026年1月31日將融合海鮮與福岡代表食材⸺明太子，推出第二版菜單繼續舌尖上的福岡行腳。
福岡之夜‧雞肉酒場 by Shun｜inari 現代居酒屋
活動期間：
第一波 2025 年 11 月 1 日至 12 月 15 日
第二波 2025 年 12 月 16 日至 2026 年 1 月 31 日（主題套餐僅於晚餐餐期供應，午間餐期將照常供應標準 inari 午餐菜單）
聯名套餐：每套 1,580 元+10%
Sake pairing：780 元／4 杯，首杯可選生啤、highball 或沙瓦，其餘 3 杯為清酒
inari 現代居酒屋 (inari Izakaya)
電話： (02)2720-1168
地址：台北市信義區松壽路 9 號新光三越A9館6 樓
營業時間：週一~週日 12:00~14:00/週日~週四 17:30~21:30 / 週五、六 17:30~21:30
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