龍岡滇緬情3／大鬍子米干　蛋花佐辣油　滑潤細緻

蓬鬆蛋花配上彈牙米干的雙蛋吃法，是店家招牌。（60元）（圖／于魯光攝）

吃過兩種截然不同的米干後，好奇問起載我來回的計程車司機：「你們心中的第一名是哪一間？」他說：「沒有店名，是老人家自己做的那種。」在市場東側巷內的「大鬍子米干」，最初是一間無名米干店，沒有招牌與門牌，名稱出自老闆最好認的特徵。

只賣湯米干，半鍋大骨湯、半鍋熱辣湯，配料僅有蛋包或蛋花，可選辣與不辣。內行人特別推薦雙倍蛋花最是經典。蓬鬆軟嫩的蛋花配上米干，口感滑軟綿細，充滿古早味的湯頭，卻是最細緻的好滋味。