純米椪舍龜 鎮北坊傳統美食

記者陳俊文∕台南報導

近幾年外地觀光客到台南輕旅行，巷弄內有很多傳統美食頗能刺激味蕾，一般到鎮北坊都去排隊買限量的煎餅，其實，鎮北坊臥虎藏龍，最能代表鎮北坊的傳統國民美食卻是「椪舍龜」，它是純米製品，不添加，造型不甚起眼，卻是最能吸引觀光客邊走邊吃的行動美食。

到鎮北坊參觀的外地導覽團，除煎餅店外，很多導覽老師都會帶去更親民的北華街傳統糕餅店「金加紅龜店」，參觀老灶燒木材炊蒸紅龜和椪舍龜的過程，並品嘗這種在西式糕餅圍攻下已經式微的台灣小吃。

濟陽文史工作室負責人蔡文成老師推廣「椪舍龜」最力。受西式速食影響，炊蒸的「椪舍龜」僅剩堅持古法每日限量生產，它以生糯米當粿皮，內餡則是甜度不高的碗豆沙，是古時候可口的點心。

椪舍龜源於清道光年間有位叫吳椪的官宦子弟自外地移至台南，他樂善好施，大家稱之為「椪舍」，囑咐家廚為他炊蒸紅圓式樣的糕點，不甜不膩、美味可口，傳至坊間市集，大家以「椪舍龜」命名。

現在的椪舍龜大小約比蛋黃酥，白色外皮上蓋紅色印章，傳統作法是包碗豆餡，也有芝麻、花生和紅豆餡的新選擇，Ｑ彈口感，每個只賣十五元的親民銅板價，負責製作的金加二代媳婦王鄭素嬌表示，小孩子都不學，即將要失傳了。