如何安心選購食材？專家達人教你採買技巧

新頭殼newtalk

近年食安問題逐漸浮上檯面，引起消費者一陣恐慌。人人都想要買得放心、吃得安心，但怎樣採買才能確保是安心的食材？根據財訊新聞採訪，在最新出刊的「2018全台特蒐100大良食」中，特別採訪三位不同領域的達人與營養師，要讓消費者對食品安全有更多認識。達人與營養師表示，選購食材時，消費者應掌握分散原則，採買當季食材，看懂標章，就能安心購買。

台安醫院營養師劉怡里指出，購買當季食材的好處在於季節對了，食材不需要額外「加工」來刺激生長，加上正值產季供貨量大，價格便宜，農民也不會噴灑農藥來增加成本，又或是選擇「運送里程較短」的食物，因為如果運送過程較長，有可能會額外噴藥來維持食材的鮮度與熟度。劉怡里也提醒，購買食材要把握「分散原則」，不要集中跟同一個攤商買，因為產地會是一樣的，如果可以，輪流購買，食材來源不要太過集中，比較能夠分散風險。

樂菲超市總經理蒲聲鳴說，「看懂標章」也很重要。由於有機農產品很難從外觀上判定，因此建議消費者從包裝上的標示予以判別，如果生鮮蔬果是「裸賣」還強調「有機」，實際現況和標示不一樣，消費者選購前應三思。

身兼食品業者與台大食科所兼任副教授許庭禎博士強調，食品添加物的目的是確保食品安全，依法限量使用可以將風險降到最低，所以加工食品沒有你所想像的不健康、不安全。食品添加物就像人體吃的藥一樣，可以抵抗細菌病毒的侵害。儘管過量不宜，但只要正確的使用它，就不會出事。

許庭禎認為，消費者對添加物有多一層的認識，才能免於不必要驚恐，正確選擇安全的食物。