秋天吃蟹！當季肥美的香辣蟹
香辣蟹
秋天的蟹特別肥美，想吃辣時來一道炒螃蟹，又香又夠味，加上沾滿醬汁的鬆軟馬鈴薯，實在是太好吃了～
食材
紅蟳2隻, 約700g
馬鈴薯, 1顆
紅蘿蔔, 6片
蒜頭, 3瓣
鮮辣椒, 1/2條
乾朝天椒, 5條
薑, 3片
蔥, 3根
木薯粉或地瓜粉或太白粉, 少許
調味料
醬油, 1湯匙
- 米酒, 1湯匙
- 辣豆瓣醬, 1湯匙
- 棕櫚糖或二砂, 2茶匙
- 鹽, 1茶匙
料理步驟
步驟 1：蒜拍扁去皮略切、辣椒斜切、乾辣椒切粗段、薑切片、紅蘿蔔切片、馬鈴薯切有點厚度片狀；蔥切小段；
步驟 2：活螃蟹最好是放入冷藏凍昏或凍死再處理，用廚房剪刀卸下蟹鉗；清洗螃蟹要準備鐵刷和牙刷；洗螃蟹前先將蟹殼上的尖殼用剪刀剪掉防止割傷手；將蟹腹的殼也剪掉；整隻刷洗乾淨；將蟹殼扳開，修剪蟹殼內部，再摘除蟹嘴並清除蟹殼裡的薄膜後用水沖洗乾淨；接著剪去蟹身上的蟹肺和前端中間的蟹嘴；剪掉蟹身中間的蟹心後刷洗乾淨。
步驟 3：蟹鉗先用剪刀將剪銳的尖角剪除後再刷洗乾淨，排在枮板上，蓋上擰乾的濕抹布；用菜刀或拍肉棍透過抹布略拍扁，讓蟹鉗的殼破裂；接著將蟹身十字切，一隻切成4塊；將地瓜粉或木薯粉撒在螃蟹上；
步驟 4：炒鍋放入油燒熱，螃蟹肉朝下煎一下；蟹鉗和蟹殼也下鍋煎；
步驟 5：煎出香味且待螃蟹變色後再翻炒一下，全部變色後即可起鍋備用；
步驟 6：原鍋餘油炒香蒜片、薑片和辣椒；
步驟 7：下馬鈴薯和紅蘿蔔煎炒ㄧ下；
步驟 8：關小火，加入除了鹽之外的調味料，拌勻；
步驟 9：加入2杯水煮大火煮滾，試湯汁味道用鹽調整；
步驟 10：放入螃蟹略微拌炒；
步驟 11：小火悶煮5分鐘；
步驟 12：放入蔥段拌炒均勻即可起滾裝盤。
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