電影《五星主廚速食車》真實上演！澳洲新秀主廚亞洲壯遊抵台 客座台灣「香色」獻藝
Newtalk新聞
曾獲澳洲「年度年輕主廚」大獎的 Camron Tay-Yap，將於8月15、16日客座香色餐廳，與邱一中主廚舉辦四手餐會。正如電影《五星主廚快餐車》中主角轉戰餐車，他在職涯高峰時選擇與友人在健身房外打造快閃路邊攤「Pebble」，以回收木材搭建桌椅與燒烤台，兩週換一次菜單，直火料理在墨爾本廣受好評並延長檔期，成為其亞洲巡迴的靈感來源。
在澳洲長大的華裔馬來西亞籍主廚 Camron Tay-Yap，年僅18歲便投身廚藝界，其履歷相當出色，先在澳洲頂尖三帽餐廳 Attica 歷練4年，晉陞為副主廚；爾後遠赴倫敦，進入由地獄廚神弟子 Clare Smyth 開設的三星餐廳 Core by Clare Smyth 繼續精進。返鄉後，他接下墨爾本潛力餐廳 AMARU 主廚一職，不僅帶領團隊於 2024 年摘下三帽榮譽，個人更獲頒《The Age Good Food Guide》的「年度年輕主廚」肯定，成為澳洲廚藝界備受矚目的新秀。Camron 表示，「在不同餐廳的經歷都極為寶貴，Attica 教我展現澳洲食材的特色，Core 則是學習到料理的深思熟慮與精準，到了 AMARU，我開始將亞洲風味融入菜餚並學習領導團隊。」
正當職涯前景一片光明之際，Camron 卻做出了一個令人意外的決定。他並未選擇進入另一家星級餐廳，反而與朋友合作，在健身房外的停車場開啟了為期4個月的快閃路邊攤「Pebble」。他利用回收木材搭建桌椅與燒烤台，以最直接的直火燒烤方式料理，並每兩週更換一次菜單。這個計畫在墨爾本獲得熱烈迴響，甚至應顧客要求延長了兩個月，才於今年五月結束。Camron 分享道：「經營快閃餐廳是截然不同的經驗，為了頻繁更換菜單，我必須認識更多生產者，並應對戶外40度高溫或暴雨等突發狀況，但能在夕陽下為客人做菜，並直接回應他們的好奇，是高端餐廳沒有的體驗。」
結束快閃計畫後，Camron 隨即與妻子展開長達6個月的「Pebble on Tour」亞洲巡迴客座之旅。他從故鄉馬來西亞出發，行經峇里島、新加坡，台灣是此行的第四站。他感性地說：「今年是我入行的第10年，我想給自己一個空檔，陪伴家人朋友，同時探索世界與家鄉味，尋找更多可能性。我認為現在若不執行，未來可能更沒有餘裕了。」
此次與香色主廚邱一中（Steve Chiu）的合作，源於兩人在 Attica 餐廳共事時結下的深厚情誼。當年兩人年紀相仿，經常互相支援彼此舉辦的快閃餐會，從場地、人事到行銷皆親力親為，共同積累了寶貴的實務經驗與革命情感。時隔10年，兩位昔日戰友皆已在頂尖餐廳磨練成功能獨當一面的主廚，此次再度聯手，心情都相當興奮。
為了這場餐會，Camron 準備了許多澳洲獨有的漿果、花卉與香料，甚至帶來了每公斤價值近台幣2萬元的珍貴食材「綠螞蟻」，為料理增添獨特酸香。他擅長物盡其用，將透過自製的味噌、醬油、米麴等發酵品，呈現受過當代料理啟發的烹飪哲學，預期將與邱一中主廚激盪出精彩的火花。本次餐會套餐共10道菜式，包含一套酒精或無酒精飲品，售價為每人 5,800元加一成服務費，目前已開放訂位。