〈生活休閒〉異國婚成就創義料理

台南女兒與台日混血丈夫開餐廳 從巷內煮到奇美博

疫情警戒降級，餐廳終於解放，大家可以放心大快朵頤，位於奇美博物館的義薩芭蒂（ISABATI）義大利餐廳，美味足以和藝術品相比擬，重新歡迎新的人潮，用美味撫慰人心，安慰疫情期間許多被禁錮的靈魂。

義薩芭蒂是由一對異國婚姻成就的餐廳，台日混血的廚師長板橋凱映和台南女兒林宜蓉共同經營，ISABATI的店名其實就是日文板橋ITABASI，名字倒過來，是個有趣的題名。

板橋凱映父親是日本人，媽媽是台南人，從小在台南長大，直到國中以後回去日本，他和爸爸的興趣一樣，熱愛下廚，曾在新宿義大利餐廳擔任主廚，也曾在東京希爾頓飯店擔任法國料理廚師，也精於日本料理，是料理界的斜槓人生。

2004年結婚後，2人落腳台南，並且決定以「好玩」的義大利餐為主，板橋凱映認為義大利餐有創意，可自由發揮的空間很大；2人從崇學路巷內煮出名氣來，一路發展到永康170坪的旗艦店，永康市場胃納不夠，去年叫停，停業期間饕客一片哀嚎，奇美博物館前館長郭玲玲則力邀他們進駐奇美。

走過十七載 邁步米其林摘星路

義薩芭蒂的美味不打折是因為有個執著的廚師長，他不喜人云亦云，煮得和別人一樣，他堅持用最道地的材料；舉例來說，餐廳裡點食率最高的「職人肉醬麵」，料理長喜歡不按牌理出牌，他的做法先自製義大利香腸，再以香腸做成肉醬麵；完全和別人不同的肉醬許多人建議他直接改名為春腸麵。

板橋先生手下的青醬也與眾不同，早年用甜羅勒為主，近幾年他用大量櫛瓜打出來，他說為何青醬只能用羅勒製作，新鮮櫛瓜打成醬汁，加上蒜香提味，清爽不膩口，搭配香甜鮮蝦麵最合適。

很受歡迎的天使冷麵，更是工序繁複，天使冷麵煮熟之後，要快速冰鎮，加強麵的韌度，上桌前再淋上醬汁；林宜蓉不藏私的說，天使冷麵口感這麼受歡迎，是因為加了「芭沙米可酒醋」，昂貴美味酒醋，讓天使冷麵口感頓時上升好幾度。

義薩芭蒂的披薩也非常著名，薄皮方形，手打的餅皮，帶著酥脆口感，林宜蓉推薦義大利最受歡迎，以女王瑪格麗特為名的披薩，只用起司、番茄和羅勒三個食材，不用番茄醬為基底，只以小番茄帶著微酸的香氣，和義大利國旗一樣的紅白綠3個顏色披薩一上桌，立即吸引大家的目光，仔細品嘗時可以感受到餅皮的麥香氣和食材的原味。

義薩芭蒂已經走了17年歷史，林宜蓉說他們非常投入，目標是米其林的星星，過去從廚房到侍酒師到服務，都專注專業；還曾邀訪米其林廚師來駐店，目前在奇美博物館開店，受到限制不能以明火烹調，倒是激起廚師長板橋凱映的鬥志，在沒有火光跳動的廚房裡，他保持一貫品質和美味，鍋起勺落之間，仍向著米其林摘星之途努力奔跑。

（記者楊淑芬）