打破甜點與料理的邊界：大直甜點概念店栗林裏探索時旬之甜

台北大直的全新甜點概念店「栗林裏」開幕，將甜點套餐轉化為fine dinning中的前餚、湯品、前菜、主餐、甜點，不只使用台灣水果，連花椰菜、紅椒等蔬果也加入，打破甜點與料理、主食與甜食的界線。

栗林裏以創造「台灣百色」為目標，在不定期更換的菜單中，將主要料理歸化為一款色票，並且打破甜點的既有風味視角，以蒙太奇式的破局思維，但「美味先決」的核心，打造每一季的料理。

主理人之一Wise Chen，從日本料理的板前，到法國料理的薰陶，走進米其林餐廳殿堂後的廚房，從料理師傅到甜點師，非科班出生的Wise，透過對於食材的敏銳、風味的獨特見解、喜愛與客人對話的開朗性格，形塑了屬於自身立於顧客面前的姿態。

他從自身歷練列為經緯，帶著日本、法國、台灣各方烹調手法與食材的經驗，在自己創造的第一間店舖——栗林裏 LiLinLi中，以甜點主廚鮮少使用的食材，打破「甜點即甜食」思維，真真切切地設立的近似板前的吧台甜點服務，透過選材、選器、選物，完整了自己甜點聖殿中的第一盞基石。

另一位主理人Sylvia Chang則是料理科班出生，卻在進入餐飲產業工作時，誤打誤撞走進了甜點的大千世界，Sylvia平實而內斂的性格，與一般同齡的女生有的截然不同的差異。穩重的她走過了連鎖烘焙，進入了米其林餐廳的甜點，在餐飲女性辛苦且難以出頭的世界中，穩穩地、寧靜地創造了自己對於甜點的夢想之境。

與Wise不同，Sylvia總是寧靜地製作著甜點，但行雲流水的動作，不難發現紮實的基本功下，這個安靜的女孩有著已經琢磨而淡淡亮出的光芒。在栗林裏 LiLinLi中，透過Wise設定好的基礎架構，如何讓風味與滋味逐步堆疊而逸散馥郁的香氣的，就是Sylvia了。

以創造「台灣百色」為目標，在不定期更換的菜單中，將主要料理歸化為一款色票，並且打破甜點的既有風味視角、思維，將甜點套餐轉化為Fine Dinning中的前餚、湯品、前菜、主餐、甜點，蒙太奇式的破局思維，以哲學、美學的角度，「美味先決」的核心，打造每一季的料理。

迎賓，以三峽碧螺春，搭配覆蓋蛋白糖霜的紫蘇葉，暖胃、暖心。帶有乳脂香氣、海苔香氣的碧螺春，是主廚的精心之選，一口啜下，在咬下一口帶著甜味的紫蘇，心神靈飄蕩在山、海、原間，溫柔的香氣，使賓客的一天的紊亂得以安適。

前餚，選用66號紅心地瓜、栗子地瓜、菱角地瓜，分別取其保水Q彈、綿密濃香、奶香鬆軟的口味性格，以慢慢弄絲綢乳酪作為內餡，輕雅點綴錯落於地瓜葉製成的塔殼之上。從果至葉，循環且彰顯各自食材性格，同時證明台灣食材精良味美的榮光。

湯品，以黃玉米、水果玉米、糯米玉米，透過不同的烹調方式，呈現於此道湯品料理中。擷取台灣人熟悉的玉米濃湯思維，並且根據玉米的不同口感與風味，於盤忠呈現。帶有乳脂香氣濃郁的玉米漿湯、直接咀嚼的玉米粒、以玉米鬚和清酒熬煮提取製成的糖片，將台灣人幼時對玉米濃湯的憧憬，重新解構後，再次呈現。

前菜，以椪柑、茂谷柑作為食材主軸，透過不同的烹調技法，提取柑橘的香、甜、馨。底部以白花椰菜製成細泥，並以台灣有機香草製成花椰菜香草醬，架構穩定的纖維基底；以椪柑汁製成的義式冰糕，將乳脂與柑橘結合，帶著沙質與綿密口感的冰糕，成為融合天地的乳脂結構；同樣以台灣有機香草製成的餅乾，呈現瓦片樣與脆餅樣，層層交疊間點綴著椪柑汁製成的濃漿，完整了口感的澱粉結構。主廚們在面前輕輕撒上的柑橘粉，圓滿了柑橘的輕盈香氣，為即將到來的主餐拉開序幕。

主餐，以蕎麥可麗餅作為基底，搭配濃縮草莓高湯熬煮新鮮草莓製成的草莓鮮果醬，搭配北海道鮮奶油、澄清番茄水晶凍、紅椒草莓雪酪與醋漬甜椒，並點綴冰花苗與松子，圓滿完整的主餐味型。一如高端餐廳的主餐一般，拿著刀叉享用時，明顯的草莓風味中竄流著番茄、紅椒的芬芳、馨香，而梅子、莓果香調也在交互的搭配下，出現於料理的風味輪中。「每一口都將是前所未有風味的震盪」，這便是這道料理傳遞的真心。

甜點，以關西仙草製成仙草凍，搭配新社巨峰葡萄製成的雪酪，點綴的薰衣草糖水，帶著優雅而令人安寧的氣息，與仙草解毒利水的療效，行程完整安神的結尾甜點。搭配糖煮後的蓮子、枸杞、紅薏仁，以帶有禪意晚霞的姿態，呈現台灣人熟悉的甜點，最為完整套餐的結尾。

走進栗林裏大門的那一刻起，您變身在栗林間，最終，搭配茶與咖啡的結尾點心「黑林」，以栗子製作成的瑪德蓮，搭配巧克力與精選的台灣蜂蜜，無論您搭配的是梨山凍頂，或是台中Stopover為我們調製的熱咖啡，可可、咖啡、蜂蜜、栗子，都將在您身體裡揚起冉冉蒸暈，願，成為您入林最滿好的回憶。