台南首摘星 予島奪米其林3獎

記者傅希堯、翁順利∕綜合報導

台南突破米其林零星困境，位於漁光島之予島餐廳獲評為米其林一星餐廳、綠星餐廳及年度開業大獎。主廚楊柏偉二十一日表示，台南不只有小吃文化，也有不一樣的餐廳，期盼各地旅客來台南嘗試不同餐飲。

今年是米其林第一百年評選星級餐廳，也在台灣第九年進行評選。今年台灣地區共六十一家上榜，比去年的五十三家增加八家；其中，米其林一星餐廳有四十九家、二星九家、三星三家。一星餐廳依地區來分，位於台北的有三十六家、台中五家、高雄六家，台南及新竹縣各一家，且都是當地的首間米其林星級餐廳。

台南的予島餐廳坐落於漁光島，餐廳名稱寓意「予你一座島」，致力於透過料理展現台灣的食材與餐飲文化。主廚楊柏偉指出，本著對台灣風土的深厚理解，選用自家農場及在地供應商提供的食材，以精湛的手法傳遞屬於這座島嶼的細膩風味。套餐包含以台南飯桌仔文化為靈感的炊飯料理，搭配六款小菜，一道菜肴便能嘗到鹹、酸、甜、鮮各種滋味。

他指出，以餐館使用的虱目魚為例，要追蹤養殖場的海水鹽度與魚的生長；且鮮魚送達餐館之後，還要再養一週進行熟成。一條魚可以料理出生魚片、酥炸及魚皮等三種吃法，把原來為平民美食的虱目魚，以高價位呈現給食客。

同時，予島也是今年兩家新獲頒米其林綠星的餐廳與年度開業大獎。楊柏偉表示，希望透過料理與職人技藝串聯人與土地，餐廳七成食材源自台南當地，其餘則來自花東的小農。餐廳外更設立自有農場，園內種植的香草和生產的雞蛋都是餐盤上的日常風味來源。予島也與本土工藝師合作，以陶、竹、構樹等在地天然素材打造室內陳設及器皿，進一步延伸人、土地與餐桌之間的深刻連結。

另外，新竹縣首間星級餐廳的日式餐館鮨安主廚許劉安也同時獲得年輕主廚大獎。他許劉安指出，自己是土生土長的新竹人，家中原來就經營平價台式日本料理，高中畢業後赴日本求學和拜師學藝，開業後恩師每年也會飛來台灣指導。雖然他的餐館只有三名員工、六個座位，未來仍會持續努力做好每一個壽司供民眾享用。

米其林指南國際總監Gwendal Poullennec表示，評審員不僅對台灣的多元料理風格與餐飲人才留下深刻印象，也欣喜看見越來越多餐廳邀請食客走出城市、深入探索各地，與當地文化景致共同創造出令人難忘的餐飲體驗，讓台灣成為全球饕客心之所向的目的地。

除了摘星外，台南本月也新入選兩間店家，「Musa」位於中西區，主要將泰國道地街頭小吃風格與現代時髦餐飲空間結合，打破以往傳統泰菜餐廳的刻板印象，是許多饕客與年輕族群造訪台南時的熱門口袋名單；「土城海產店」則位於安南區，是在地深耕多年的海鮮名店，憑藉優質、新鮮且直白美味的海鮮食材，吸引饕客專程驅車前來。