水梨切開有褐斑不是壞掉，「木栓化」缺鈣惹禍，外表難辨、調整施肥可大幅改善

外表漂亮的水梨，切開後竟藏著褐色斑點，甚至大面積泛黃，讓消費者以為買到「壞掉的梨」，客訴頻仍。專家指出，這是水梨常見的「木栓化」，通常沒有食安疑慮，卻會讓果肉乾澀、發苦，但因從外表難以發現，農民也十分頭痛。然而，木栓化並非無法預防的天災，可從土壤及施肥方式下手改善，就可大幅減少症狀，減少損失。

水梨剖開有褐色斑點，「缺鈣」後的結痂

水梨近期頻頻傳出「災情」。不少民眾將水梨買回家削皮切開，果肉上卻散布著一點一點深褐色斑點；也有少數消費者買到外皮宛如月球表面般凹凸不平，不少消費者質疑，水梨品質劣化，甚至引發食安疑慮，第一線農民接獲的客訴也愈來愈多。

「木栓化就像是水梨在生長過程中受了傷、自己結的痂。」大虫農業植物診療師陳汶楊表示，果肉出現木質化褐斑，是水梨果樹典型的「缺鈣」生理障礙。當果實內部細胞在發育過程中因缺鈣而壞死，植物體為了自我癒合，會啟動修復機制形成木栓化組織，就像人體皮膚擦傷乾裂後留下的結痂痕跡。

一般難從外表察覺，等到出事就來不及

陳汶楊表示，木栓化的困擾在於，它難以從外表察覺——輕微的木栓化從外觀完全看不出來，套袋後果實照常長大，直到 6、7 月採收剖開時才發現「出事了」。「水梨前期的投入成本非常高，幾乎要投入到 90%，人工、套袋、肥料都很貴，投完之後你就只能等它長大。但是在這個過程中，你完全看不出它有任何異狀。」

只有極度嚴重的狀況，外表才會出現異常凹陷、像月球表面般凹凸不平，甚至發黑。因此，木栓化的水梨往往都會到消費者手上才被發現。木栓化對人體並無毒害，若僅是零星如黃豆大小的褐點，削除後果肉風味依舊正常；但若已發展成大面積的海綿化泛黃果肉，水梨會失去水分並帶有明顯苦味，則不建議食用。

「寶島甘露梨」災情最嚴重

在台灣主要水梨品種中，以果型碩大、近年深受市場歡迎的台灣品種「寶島甘露梨」災情最為明顯，其餘如新興梨、豐水梨等品種也曾有零星案例。

種植水梨約一甲半面積的農友劉畯朋指出，寶島甘露梨剛問世時，由於許多農友不熟悉如何栽種和管理，使得寶島甘露梨的木栓化問題較嚴重，比如他自己的果園，水梨良率曾一度跌到僅剩 4 至 5 成，等於賣出十盒水梨，就有將近一半面臨客訴，讓他相當無奈。

不只水梨會缺鈣，主因多是施肥出問題

事實上，這種缺鈣的生理障礙，不只發生在水梨身上。陳汶楊舉例，像是洋香瓜如果缺鈣，剖開來裡面的瓜囊就會發黑；柑橘和芭樂遇到缺鈣，也會有類似的狀況；就連大家常常種的小蕃茄，如果缺鈣，果實尾端就會發黑，也就是農民俗稱「黑屁股」的「尻腐病」。

為什麼水梨樹會「吃不到鈣」？陳汶楊指出，真正的問題核心在「源頭」，也就是農民下的肥料、以及栽種土壤的狀況。首先，台灣長期存在「過量施用底肥」的習慣。農友劉畯朋直言，過去農民照老一輩經驗管理，習慣在秋冬採收後大量施用便宜甚至免費的禽畜糞堆肥，或黃豆粕、花生粕等高氮有機質肥料為果樹打基底肥。

陳汶楊解釋，這些高氮底肥埋入土壤後，需經雨水與微生物分解，到了隔年 4、5 月梅雨季，才會大量釋出銨態氮，直接促使果樹瘋長「徒長枝」，和果實搶養分，使水梨吃不到應有的營養。

鈣肥施用時間不對，導致缺鈣

此外，補鈣的時機點和方法也往往不對。陳汶楊指出，水梨需要鈣質的高峰落在授粉後到 45 天的小果期，此時細胞正密集分裂，極需鈣質建構細胞壁。然而，傳統做法常在冬天下錯高氮底肥，到了 4、5 月套袋後，才大量葉噴鈣肥。然而，由於鈣質在木質部中主要單向隨水分由下往上運送、不會由葉片回流至果實，噴葉肥往往徒勞無功。

土壤酸化、下更多肥，土壤養分「看得到吃不到」

陳汶楊指出，長期過量施用粕類與禽畜糞肥，可能造成土壤酸化；部分果園土壤酸鹼值甚至低於 4。酸性環境會降低鈣肥的有效性。農民若再大量施用石灰類改良土壤，這些資材中的鈣、鎂未必能被根系吸收。

農民為了要讓果實能順利開花結果，許多果農深信「要開花結果就必須下磷肥」，長年累積的高濃度磷肥，在酸性土壤中極易與鈣、鎂結合，生成不溶於水的「磷酸鈣」或「磷酸鎂」沉澱物。使土壤檢測雖顯示鈣含量不低，植物實際能利用的有效鈣卻不足，導致土壤越來越鹹，農民所施用的肥料也越來越多，陷入惡性循環。

水分補充關鍵應於 2 至 3 月，才能讓鈣肥穩定吸收

水分與氣候更是牽動鈣吸收的關鍵連帶因子。陳汶楊解釋，植物吸收的所有礦物元素都必須溶解於水中，若遇春季乾旱，鈣質無法溶解，根系便難以吸取；反之，若遇豪雨積水或土壤排水不良，根系泡水缺氧受損，吸收機能同樣會停擺。土壤乾濕劇烈變化，悄悄成為阻礙鈣穩定供應的隱形推手。

不過，雖然許多農友常將矛頭指向春季乾旱或夏日的極端高溫，但陳汶楊直言，天氣太熱雖然會干擾水分傳導，但水梨木栓化病徵奠定的關鍵期在 2 至 3 月，當時氣候並未有異常高溫的情況。因此仍要從源頭找出病灶，才能有效改善水梨木栓化的問題。

農友經驗：調整栽培管理，良率回升破 ８成

既然木栓化不是不可控的天災，農民可以如何拆解難題？劉畯朋指出，自己透過調整栽培管理，成功將果園的良果率從 5 成一舉拉升至 8 成以上。

首先，採收後的 11 月，果樹還在休眠期，劉畯朋不再施用大量的粕類，改以椰纖、蔗渣、稻穀或花生殼等粗纖維資材填充土壤。他表示，這類資材肥分雖低，卻能大幅提升土壤透氣度與保水力，也可以防止隔年春梢因氮肥過量而徒長枝生長旺盛。

其次，抓住授粉關鍵期，提早提供有效鈣。劉畯朋打破傳統等到套袋後才補鈣的習慣，提早於 1 月底萌動至 2 月開花期施用吸收效率高的鈣肥。他指出，「肥料在樹體內移動需要 7 到 14 天，必須提前給。」陳汶楊補充，市面鈣肥繁多，可選擇溶解度高的硝酸鈣肥，但應避開含「銨態氮」的硝酸銨鈣，否則反而會引發落花落果。

到了 3、4 月新梢旺長時，劉畯朋會在葉面噴施鈣肥，這是為了防止從根部吸收上來的鈣進入葉片，不要再去跟根部搶鈣，把有效鈣留給果實，這樣就可以避免發生木栓化災情。

給農友及消費者的建議：

劉畯朋認為，木栓化導致外表嚴重凹凸不平，或色澤異常黃化的果實，多半內部木栓化嚴重且口感泛苦，產地端應誠實告知 NG 果或將其淘汰，不應以「花梨、果皮粗糙」等說法混淆消費者，連帶影響市場聲譽。消費者若買到僅有黃豆大小零星褐斑的果實，切除後仍可安心食用，但若面積過大就避免食用。