吃錯食用油恐傷大腦！醫揭「5大健康飲食策略」：這類油少碰
煮菜「用錯食用油」竟然會重創大腦、導致糖尿病？醫師示警，攝取過量富含「Omega-6 多元不飽和脂肪酸」的精製種子油（refined seed oils）容易讓身體出現發炎、長期處於慢性氧化壓力，有害健康。
煮菜用「這類食用油」傷大腦
台灣極具指標的功能醫學與營養醫學專家劉博仁醫師，透過粉專引用研究內容指出，使用「大豆油」、「玉米油」、「葵花油」等這些富含Omega-6 多元不飽和脂肪酸的精製種子油（Refined Bleached, and Deodorized oil， RBD oils），會容易導致身體出現發炎反應，是成為胰島素阻抗與代謝失衡的重要原因。
這些油脂外觀清澈、氣味淡雅，但因為富含「多元不飽和脂肪酸（Omega-6）」，經過高溫烹調或體內代謝的過程，易被氧化、產生過氧化脂質與自由基，進而傷害細胞膜與線粒體、長期下來，身體將依賴糖作為能量來源，導致血糖頻繁波動、胰島素大量分泌、胰島素阻抗。
當身體出現上述「能量錯置」的情形，大腦會優先感覺到「混亂」狀態，當腦部細胞對胰島素反應變差，葡萄糖進入細胞的能力下降，大腦能量供應會開始變得不穩定，進而影響人體健康出現「3大狀況」：
• 專注力下降、反應變慢。
• 記憶力減退、思緒模糊。
• 吃完飯特別想睡、腦袋一片霧濛濛。
醫曝「5大飲食策略」
劉博仁醫師也說明，上述假說仍屬理論性，但與現有功能醫學研究方向一致，同時提醒大家採用「5大飲食策略」讓大腦發光，包括：
1. 用對油脂是第一步
• 烹調選用：初榨橄欖油、苦茶油、酪梨油
• 減少選用：大豆油、玉米油、葵花油等精製油
• 避免高溫反覆油炸：以防油脂氧化變質。
2. 平衡脂肪酸比例
多吃含 Omega-3 的食物：如鮭魚、鯖魚、秋刀魚、亞麻仁籽、奇亞籽等，以降低全身性發炎。
3. 穩定血糖＝保護腦能量
• 減少精緻糖（添加糖）、含糖飲料與白飯、白麵包。
• 改用低升糖指數的全穀、根莖、豆類食物。
• 每餐搭配足量蛋白質與健康油脂，避免血糖劇烈波動。
4. 修復線粒體，減少氧化壓力
• 多攝取抗氧化蔬果（莓果、深綠蔬菜、堅果）。
• 保持規律運動與良好睡眠。
• 間歇性斷食與充足水分攝取有助於提升代謝彈性。
5. 監測代謝健康指標
定期檢測空腹血糖、空腹胰島素、HOMA-IR、三酸甘油脂、肝功能與發炎指標（如 hs-CRP），可提早發現胰島素阻抗與代謝失衡。
延伸閱讀：