破解金柑產期限制！果泥與糖漿加工技術如何開拓冰品飲料市場？

整理＝編輯部

炎炎夏日即將到來，農業部花蓮區農業改良場（以下簡稱花蓮農改場）於2026年5月7日在農業部舉辦「《冬果夏嘗》宜蘭金柑冰品涼飲成果發表記者會」，發表「金柑果泥加工及應用技術」與「金柑糖漿加工技術」2大核心技術及其加工應用。並與授權業者礁溪鄉農會完成技術授權簽約儀式，共同推廣宜蘭金柑加工素材及多元產品應用，在炎炎夏日一同品嘗金柑酸甜清爽的好滋味。

打破季節限制 「冬果」也能「夏嘗」

台灣金柑的主要產區在宜蘭縣，產量占全台90％以上，可分為鮮食及加工2大用途，金柑不僅風味獨特且色澤討喜，更富含維生素C與類黃酮等機能成分。然而，金柑產期集中在冬季（約每年11月～次年2月）且保鮮期短，傳統加工多用於果乾、蜜餞生產，缺乏市場差異化，為解決金柑產期集中、加工品應用較少等痛點，花蓮農改場研發2項核心加工技術，目的在提高金柑的附加價值，並延長其產業生命週期，達到「冬果夏嘗」的目標。

2大核心技術發表 封存金柑原味

花蓮農改場建立「金柑果泥加工及應用技術」，透過果實前處理及加工製程、配方等標準流程確立，製成富含纖維且帶有果粒感之果泥，顏色與風味近似新鮮果實，可賦予產品金柑酸甜與特殊清香，延長保存期，適用於冰品、飲品、烘焙、餐飲等應用。在「金柑糖漿加工技術」方面，建立糖漿濃縮條件、配方與製程，保留金柑色澤與風味，製成酸甜比例平衡的金黃琥珀色糖漿，適用於飲品調製、調味品開發、烘焙與餐飲應用等範疇。

圖左為金柑糖漿，圖右為金柑調飲。（圖片來源：花蓮區農業改良場提供）

授權業者與合作夥伴 開發金柑系列夏日消暑產品

花蓮農改場與宜蘭縣礁溪鄉農會正式簽署技術授權，並邀請吉安鄉農會分享合作成果，未來將與礁溪鄉農會合作推出「特色農產素材系列冰品」，將宜蘭優質金柑加工素材納入系列產品中，朝向宜花轄區農業共好的方向發展。現場除展示金柑果泥、金柑糖漿素材外，同步展出金柑冰棒、金柑冰淇淋、金柑氣泡飲、金柑調飲等夏日消暑聖品，並結合花蓮在地烘焙業者使用金柑果泥研發之金柑烘焙品，搭配金柑冰淇淋食用，以及邀請橘之鄉蜜餞形象館呈現金柑糖漿調飲應用，創造多層次的夏日味覺與視覺體驗，透過金柑果泥、糖漿等加工素材，滿足冰品、飲品、烘焙等多元產品研發需求。

花蓮農改場與宜蘭縣礁溪鄉農會正式簽署技術授權，未來合作推出「特色農產素材系列冰品」。圖左為金柑冰棒、金柑果泥，圖右為金柑冰淇淋。（圖片來源：花蓮區農業改良場提供）

展望未來 創造金柑加工應用的無限可能

金柑除了鮮食與傳統蜜餞外，產業界對於高品質加工素材及產品多元性的需求日益增加，花蓮農改場透過建立穩定的金柑加工保存與應用技術，不僅能平穩產銷壓力，更能透過金柑果泥、糖漿等多元素材，滿足冰品、飲品、烘焙、餐飲等多元產品研發需求。未來，隨著花蓮農改場技術輔導、授權業者與合作廠商的持續研發與推廣下，宜蘭金柑將不再只是冬季特色農產品，為農民創造收益，也為消費者帶來健康、美味的夏日新選擇。

審稿編輯：林玉婷