吃地瓜卻像吞「血糖炸彈」！醫曝1煮法超NG 恐比喝可樂更可怕
生活中心／朱祖儀報導
不少人為了健康，會將白飯、麵類等精緻澱粉換成地瓜或馬鈴薯。家醫科醫師陳欣湄透露，如果想吃得健康，換成地瓜確實沒錯，但若是烹調方式選錯，還是可能讓血糖亂飆，尤其是烤地瓜GI值（升糖指數）最高可達94，可能比可樂、白糖還可怕。
陳欣湄在臉書粉專表示，先前有一名病人因為血糖過高，因此將日常飲食中的澱粉改為原型食物，但改吃地瓜之後，血糖一樣沒有穩定下來，經詢問才知道，對方每天早上都會吃一條烤地瓜。她透露，其實這名病患的問題不在地瓜，而是烹調方式。
地瓜烹煮方式大不同 用烤的血糖狂飆
陳欣湄指出，地瓜確實是低GI食物，但其GI值會隨著烹煮方式改變，水煮是最健康的，GI值為46；蒸煮或微波落在63至66之間；油炸的GI值則在58至76之間；最可怕的是，烤箱烘烤45分鐘GI值會飆到82至94之間，火烤或燒烤則在79至93之間。
陳欣湄解釋，地瓜若用烤的，GI值可能比可樂、白糖、牛奶巧克力還要高，因此那名病人以為自己吃得很健康，殊不知根本是在吞血糖炸彈，事實上低GI食物並沒有救命的能力，「真正決定血糖穩定的，是你怎麼處理它。」
地瓜隔夜吃 血糖更穩定
陳欣湄建議，地瓜最好用水煮，換個方式烹煮等於換了一種食物，且最好要帶皮吃，因為地瓜皮含有膳食纖維和多酚，能進一步減緩澱粉吸收，讓GI值更低。陳欣湄指出，地瓜煮熟後也能冰一晚再吃，因為煮熟的澱粉冷卻後，澱粉鏈會重新排列成緊密的結構，形成「抗性澱粉」，這是一種人體消化酵素無法分解的澱粉，被吸收的澱粉變少，血糖反應自然下降。
陳欣湄還說，地瓜冷藏後切片，可以淋上一點巴薩米克醋或和風醬，因為研究顯示，餐中加醋可減慢胃排空速度，讓降低餐後血糖反應20至30%；同時搭配蛋、堅果、酪梨、橄欖油、雞胸肉等，優質脂肪和蛋白質能延緩澱粉吸收，讓整餐GI值降低，吃得更加健康。